המשך מרתון מתכוני ט'ו בשבט - עוגיות


1 - עוגיות פירות יבשים * מתכון מהאתר
מקור המתכון: תמי

כוס וחצי פירות יבשים חתוכים לקוביות בגודל 1*1 ס"מ
חצי כוס אגוזי מלך שבורים גס
חצי כוס סוכר חום
3 ביצים

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים השלמות יחד עם הסוכר החום עד שמתקבלת בלילה חלקה ואוורירית
מוסיפים את הפירות הקצוצים - רצוי שיהיו מגוונים ולא רק ממין אחד. תאנים (דבלים) מתקבלות מאד טעים באפיה, ומישמשים כתומים מוסיפים לעוגיה צבע. חוץ מזה אפשר תמרים, צימוקים, קוביות אננס או קוקוס, או בקיצור תערובת מכל מה שיש, כוס וחצי דחוסות מאד.
מוסיפים את האגוזים
מערבבים יחד כמה דקות
מסדרים במגש גדול עטרות נייר (מנג'טים) קטנות
יוצקים בערך כף לכל עוגיה
אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות, כעשרים דקות, או עד שפני העוגיה מזהיבים

לא לנסות לאכול חם. לתת להתקרר ולהתייצב.




2 - ביסקוטי פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: אורלי פלאי-ברונשטיין - על השולחן

חומרים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
7 כפות קמח
5 כפות סוכר
1 כפית אבקת אפייה
קמצוץ ציפורן
1 כפית קינמון
3 ביצים
400 גרם תערובת אגוזים ופירות יבשים

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מנפים את החומרים היבשים לקערה, מוסיפים ביצים, אגוזים ופירות יבשים.
מערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית אינגליש-קייק משומנת ואופים כ-20 דקות.
מצננים ומשחררים מהתבנית.
פורסים את הכיכר הכי דק שאפשר ומכניסים שוב לתנור לייבוש עוד 5-10 דקות בחום נמוך.




3 - חיתוכיות פירות יבשים
מקור המתכון: הנס ברטלה, פורסם בגיליון 131 של "על השולחן".

את העוגיות אופים בתבנית גדולה, ולאחר שהן מתקררות חותכים לריבועים קטנים.

לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
300 גרם קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח

לציפוי פלורנטין:
200 גרם שמנת מתוקה
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה (להשיג אצל "מר קייק")
60 גרם חמאה
200 גרם פירות יבשים קצוצים (תמרים, משמשים, דבלים)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
100 גרם פלחי שקדים מולבנים

מצננים את הבצק במקרר. לאחר הקירור מרדדים לריבוע בעובי 3 מ"מ.
את שאריות הבצק מגלגלים ל'נקניקים' ארוכים ודקים, ומדביקים לאורך שולי הבצק (כמו מסגרת של תמונה) בעזרת ביצה.
כך יוצרים דפנות כפולים ומוגבהים לריבוע, כדי שהמילוי לא יתפשט גם לתבנית בעת האפיה.
מחוררים מעט במזלג ואופים בחום של 175 מעלות 10 דקות בלבד (הבצק לא אמור להשחים).
מצננים כדי שהבצק לא יתפרק בעת מריחת הציפוי.

מכינים את הציפוי:
מרתיחים בסיר שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה. מורידים מהאש, ומוסיפים את שאר החומרים.
מורחים מעל הבצק הקר את הציפוי. אופים בחום של 175 מעלות עד שהמלית מבעבעת והבצק זהוב. מצננים לחלוטין. פורסים לריבועים.




4 - בצקיות תאנים ואגוזים - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL

לא כל-כך פשוט להכין ומדי פשוט לחסל את התבנית. מ-ש-ה-ו!!!
400 גרם קמח
150 גרם סוכר
3/4 חבילה חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
3 ביצים + ביצה אחת מופרדת
קורט מלח

המילוי:
300 גרם תאנים מיובשות
150 גרם אגוזי מלך טחונים
150 גרם שקדים קלויים וטחונים
100 גרם צימוקים ללא גרעינים
200 גרם ריבה כלשהי
קליפות דקות מ-3 תפוזים
1/2 כפית ציפורן טחונה
כפית אחת קינמון

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח הסוכר. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות קטנות, 2 ביצים + עוד חלמון אחד של ביצה ומלח ומערבבים בידיים עד שהחמאה נמסה לגמרי ונוצר בצק חלק.
יוצרים מהבצק כדור ומניחים לעמוד במקום קריר כשעה.
מבשלים את התאנים במים רותחים במשך 10 דקות, מסננים את המים וחותכים. מערבבים את התאנים עם שאר חומרי המילוי.
יוצרים מן הבצק עלה בעובי של כ-חצי סנטימטר, קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים כמות קטנה של המילוי במרכז העלה ומקפלים קיפול אחד, ליצירת חצי ירח.
מרטיבים מעט את השוליים בחלבון של הביצה הנותרת ומהדקים בחוזקה.
חורצים חריצים על הבצקיות ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
מורחים על הבצקיות את חלבון הביצה ואופים בחום של 200 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהבצקיות מזהיבות.




5 - מנדלברויט לט'ו בשבט - נעמה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: תמר לסלרוט

100 ג שקדים קצוצים
100 ג אגוזים קצוצים
50 ג משמש מיובש
50 ג דבלים
200 ג חמאה מומסת
2/3 כוס סוכר
2 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף א. אפיה

מכסים את הפירות היבשים במים רותחים ל-5 דקות, מסננים ומיבשים
מערבבים היטב את כל החמרים
משטחים את התערובת בתבנית על נייר אפיה - גובה 2-3 ס"מ
מסמנים בעזרת סכין ריבועים - אופיםבחם בינוני
מוציאים מהתנור, חותכים את הריבועים ואופים עוד כ10 דקות נוספות
אופים כ-20 דקות בחם בינוני




6 - עוגיות בצק פריך עם תמרים - נעמה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מיכל לוי-אלחלל

לבצק
100 ג חמאה חתוכה לקוביות
1 ורבע כוסות קמח
1 חלמון
1 כפית דבש
1/2 כוס אבקת סוכר

למלית
1/2 חבילה (200 ג) ממרח תמרים
במעבד מזון מעבדים את מרכיבי הבצק עד אשר נוצרים פירורים גדולים - מוציאים ומאחדים ביד בעדינות לבצק אחיד. עוטפים בניילון ומאשפזים במקרר לפחות לשעתיים.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק ל2 מלבנים בגודל 15X25 ס"מ. מורחים את המבנים בשכבה דקה של ממרח התמרים ומגלגלים מהצלע הארוכה כך שתתקבל גלילה באורך 25 ס"מ.
מהדקים, עוטפים שוב בניילון נצמד ומעבירים לפריזר ל40 דקות.
מרפדים 2 תבניות בנייר אפיה, חותכים את הגלילות לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ ומסדרים בתבנית במירווחים של 2 ס"מ אחת מן השנייה
אופים כ12 דקות בחם בינוני עד אשר העוגיות מזהיבות בקצוות.




7 - גלילת פירות יבשים של קלי מגר - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון -קלי מגר - "עוגת השבוע" לאשה

לבצק:
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה
1/3 2 כוסות (280 גרם) קמח
2/3 מיכל אשל/לבן
למלית:
100 גרם אגוזים או שקדים או תערובת שלהם, קצוצים
250 גרם (כוס וחצי) תערובת פירות יבשים
4 כפות פתיתי קוקוס
50 גרם חמאה
1 כף דבש
1/3 מיכל אשל/לבן
לזריה:
אבקת סוכר, אם רוצים

אופן הכנה:
. הבצק: שמים את החמאה (או המרגרינה) והקמח במעבד מזון או בקערת מערבל בעלת וו לישה. מערבלים 30 שניות, רק עד שנוצרת עיסה לא אחידה. מוסיפים את האשל/לבן וממשיכים לערבל כ 3 דקות, עד שנוצר בצק רך. אוספים את הבצק לכדורף עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות (או עד 24 שעות)

2. המלית: שמים בקערה את התערובת האגוזים, הפירות המיובשים והקוקוס ומערבבים. שמים את החמאה והדבש בסיר קטן ומחממים על להבה בינונית כ 3 דקות, עד שהחמאה נמסה ונוצר רוטב סמיך. מוסיפים לקערת הפירות ומערבבים.

3. מחממים את התנור לחום בינונ-גבוה (190 מעלות) ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה.

4. מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה בגודל 20*40 ס"מ. מורחים כף אשל/לבן על כל עלה, מפזרים עליו 1/3 מהמלית כך שיישארו שוליים נקיים ברוחב 3 ס"מ משני צדיו (כדי שהגלילה תסגר היטב) ומגלגלים לגלילה מהודקת. מעבירים את הגלילות לתבנית וחורצים לרוחב ל אחת מהן סימנים בסכין חדה בעומק 1 ס"מ ברווחים של 2 ס"מ.

5. אופים כ 30 דקות , עד הזהבה. מצננים. חותכים כל גלילה לעוגיות לפי הסימונים. אם רוצים, זורים אבקת סוכר

הערות:
3 גלילות, 45 עוגיות
זמן הכנה:שעתיים
דרגת קושי:בינוני
שומרים בכלי אטום , כשבוע
זמן האפיה התארך אצלי ל 45 דקות, בכל אופן הבצק נשאר בהיר, כמו בעוגיות התמרים
את החתך יש לעשות לעומק של יותר מ 1 ס"מ אחרת הבצק לא נאפה.
לדעתי הטעם משתנה על פי המלית: אני עשיתי מלית מ:צימוקים כהים, צמוקים זהובים, פפאיה, תפוחי עץ מיובשים, שזיפים מיובשים, קומקוואטים, קליפות הדרים מסוכרות ורק שקדים.
מתאים לט"ו בשבט




8 - מנדלברויט ג'ינג'ר וגזר - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: קלי מגר

2 גזרים חתוכים לקוביות 1*1 ס"מ
1 כף מים
3 כפות סוכר+ 2/3 כוס סוכר
4 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס (60 גרם) שקדים
1/3 כוס ג'ינג'ר מסוכר

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה

2. שמים את הגזר, המים ו 3 כפות מהסוכר בסיר קטן., מבשלים על להבה בינונית כ 15 דקות עד שהגזר מזוגג אך עדיין לא רך. מסננים ומצננים.

3. מקציפים את החלבונים ו 2/3 כוס הסוכר לקצף יציב. מוסיפים את תמצית הוניל. מנפים את הקמח ואבקת האפיה מעל הקצף ומערבבים בתנועות עטיפה עד שהם נבלעים בתוכו. מוסיפים את הג'ינג'ר, השקדים והגזר המזוגג, מערבבים יוצקים לתבנית. אופים 30-45 דקות, עד שמזהיב. מצננים כ 3 שעות או עוטפים בנייר כסף ומכניסים ללילה למקרר. כדי שהעוגה תתקשה ותתיבש קצת. מוציאים ופורסים לפרוסות דקות מאוד.

4. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (80-100 מעלות) ואם י שטורבו מפעילים אותו. מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה, מניחים עליו את פרוסות העוגה ואופים (ובעצם מייבשים) כשעה. במהלך האפיה כדאי לפתוח מדי פעם את דלת התנור מעט, פעם או פעמיים, לפרקי זמן של 5 דקות. פתיחת הדלת תאפשר לאדים שמצטברים בחלל התנור להתנדף ותעזור לייבש את העוגיות.

הערות:
תבנית אינגליש קייק
30-40 עוגיות
בבישול הגזר השתמשתי בהרבה יותר מכף מים, כי עם כף מים זה נשרף.
בשלב 4 אפיתי רק 20 דקות
אפשרות גיוון - במקום גזר מזוגג וגי'נג'ר - תערובת פירות יבשים




9 - עוגיות תאנים - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: "שף" של מיכל לוי אלחלל

קוצצים ידנית או במעבד:
2 כוסות תאנים מיובשות
1 כוס תמרים מגולענים
1 כוס משמשים מיובשים
1 כןס אגוזי לוז
רבע תפוז עם קליפה
מעבירים את כל הנ"ל לסיר ומוסיפים:
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כפות ברנדי
מבשלים על להבה נמוכה 10 דקות ומקררים שעה.

מקציפים:
100 ג חמאה רכה
100 ג מרגרינה רכה
1/2 כוס סוכר
מוסיפים:

4 כוסות קמח + כפית וחצי אבקת אפייה
מערבבים ומוסיפים 2 ביצים טרופות וחצי כפית מיצ לימון ומערבבים.
אוספים הכל לכדור ומקררים שעה.
חוצים את הבצק ומרדדים לשני מלבנים בגודל 28X14 ס"מ
עורמים את המלית במרכז ומקפלים עליה את הבצק משני צדיו ומהדקים.
הופכים ופורסים פרוסות בעובי 2 ס"מ
אופים על גבי ניר אפיה כ 15 דקות
לאחר הצינון מושחים את צידי העוגיות ב 1/2 כוס אבקת סוכר+ 2 כפות מים ומפזרים פיסטוקים קצוצים




10 - מתכון: ריבועי משמשים מיובשים - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: עידית חייט - עוגת השבוע "לאשה"

למלית:
1/2 1 כוסות (300 גרם) משמשים או
300 גרם שזיפים מיובשים + 10 ס"מ סרט מקליפת לימון
1/2 1 כוסות מים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

לבצק:
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח

לפירורים:
1/2 כוס פתיתי שיבולת שועל דקים או אגוזי מלך קצוצים
12 כוס סוכר חום
1/3 כוס קמח
30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:
1. המלית:
שמים בסיר את המים והמשמשים/שזיפים+קליפת לימון ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ 25 דקות עד שהפירות רכים מאוד. מועכים בבלנדר או בממחה ידני יחד עם נוזלי הבישול עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים את הסוכר , מערבבים ומצננים לטמפ' החדר.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים בנייר אפיה את התבנית.

3. הכנת הקלתית:
שמים את החמאה ואבקת הסוכר במעבד מזון ומערבלים במהירות גבוהה-בינונית 4-5 דקות עד שמתקבל קרם תפוח וחלק. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה כ 3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ואחיד. מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ואופים כ 15 דקות עד שמזהיב. מוציאים מהתנור (אך לא מכבים אותו) ומצננים.

4. הציפוי:
שמים את כל מרכיבי הציפוי בקערה גדולה ומאחדים קלות באצבעות , רק עד שמקבלת תערובת פירורית.

5. מורחים את המלית על גבי הבצק האפווי, מפזרים מעל את הפירורים ואופים 25 דקות עד שהפירורים זהובים ואפויים. מצננים לגמרי, אוחזים ביריעת נייר האפיה ,מחלצים מהתבנית ומעבירים למשטח עבודה. חותכים למלבנים בגודל 2.5*6 ס"מ. מאחסנים בכלי אטום

הערות:
זמן הכנה:שעה וחצי כולל אפיה
דרגת קושי:קל
איך שומרים: בכלי אטום, בטמפ' החדר כשבוע או כחודש במקפיא מתאים לט"ו בשבט




11 - כיכר פירות יבשים ושוקולד בסגנון פנפורטה - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: על השולחן

6 כפות (120 גרם) דבש
1/3 כוס + 1 כף (75 גרם) סוכר
1/3 כוס דחוסה (75 גרם) סוכר חום
2 כפות (30 מ"ל) מים
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 ביצים
3/4 כוס (110 גרם) קמח
2 כפות (15 גרם) קקאו
1 כפית קינמון
1 כוס (100 גרם) אגוזי ברזיל לא קלויים
1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז לא קלויים
1 כוס (100 גרם) פיסטוקים לא קלויים
2 כוסות גדושות (350 גרם) פירות יבשים, קצוצים גס

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-130 מעלות.

2. בסיר מעל אש נמוכה מביאים לרתיחה דבש, את שני סוגי הסוכר ומים. מגבירים את האש ומרתיחים 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר מעט.

3. יוצקים את הסירופ על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

4. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים.

5. מנפים יחד קמח, קקאו וקינמון ומוסיפים לתערובת. מערבבים פנימה אגוזים, פיסטוקים ופירות יבשים.

6. משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבנית ודוחסים אותה בעזרת כף.

7. אופים שעה ורבע עד שהכיכר יבשה ומוצקה למגע ** אצלי משך האפיה היה כשעה וחצי - שעה ו45 דקות ** מצננים לחלוטין. פורסים מהכיכר פרוסות דקות בעזרת סכין לחם ומגישים. עוטפים את יתרת הכיכר (בשלמותה ולא בפרוסות, למניעת התייבשות) בניילון נצמד ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר

הערות:
תבנית אינגליש קייק
** לאחר לילה במקרר, העוגה גם נחתכת בקלות רבה יותר וגם טעמה משתבח**
**הקלדה והערות ע,י דנה 20 **




12 - גלילות משמשים ודבש - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מיכל לוי אלחלל גיליון שף 145

לבצק:
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 מיכל (250 גרם) גבינת שמנת
2 כוסות (250 גרם) קמח
1/4 כפית מלח*

למלית:
4 כפות דבש
1/4 כוס ריבת משמשים
1 כוס (75 גרם**) משמשים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות
1 כוס (100 גרם) צימוקים בהירים

לציפוי
2/3 כוס (140 גרם) סוכר
1/4 כפית קינמון טחון
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קלויים קצוצים
1/4 כוס (50 מ"ל) חלב

אופן הכנה:
1. הבצק: שמים את החמאה וגבינת השמנת בקערת המערבל ומקציפים לקרם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, משטחים קצת, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעה.

2. המלית: שמים בסיר את הדבש, ריבת המשמשים, המשמשים והצימוקים. מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומניחים בצד.***

3. מרפדים משטח ב 4 ניירות אפיה. מחלקים את בצק ל 4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן באורך 17 ס"מ וברוחב 12 ס"מ על ניירות האפיה**** מאחסנים במקרר 10 דקות.

4. הציפוי: שומרים כ 2 כפות סוכר בצד לציפוי ומערבבים את השארית עם הקינמון. מפזרים על כל מלבן בצק מעט מתערובת הסוכר והקינמון. מורחים שכבה דקה מהמלית ומפזרים מעט מהאגוזים הקצוצים. מגלגלים את מלבני הבצק לגלילות ארוכות. מברישים את גלילי הבצק בחלב ומפזרים מעט מהסוכר ששמרנו.*****

5. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה. מעבירים את גלילי הבצק לתבניות, מסמנים לאורכם סימני פרוסות במרווחים של 1/2 1 ס"מ ובעומק של 1 ס"מ (כלומר, לא משלימים את חיתוך הפרוסה). ******מאחסנים במקרר לחצי שעה-שעה.

6. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות)

7. אופים 45-50 דקות עד הזהבה. מצננים 15 דקות לפחות, מעבירים לקרש חיתוך ומפרידים בין העוגיות בסכין חדה בסימני החיתוך.

הערות:
40 יחידות
זמן הכנה: שלוש שעות
דרגת קושי: בינוני
איך שומרים: עד 5 ימים בכלי אטום בטמפ' החדר

הערות של דנה 20:
*לא שמתי, לדעתי טעמה הטבעי של הגבינה נותן מליחות מספקת
** לדעתי יש כאן טעות ומדובר ב 175 גרם, כי 75 גרם זה בקושי שליש כוס
*** כמות המלית מספיקה בדיוק לגלילות, אפילו מעט פחות ממה שצריך
****הכי נוח לרדד בין שני ניירות אפיה או נייר אפיה מקופל לשניים ובתוכו הבצק.
***** לעבודה נוחה : בכל פעם להוציא מהמקרר עלה בצק אחד מרודד. כשהבצק מגיע טמפ' הדחר קשה יותר לעבוד איתו
****** חשוב לחתוך בסכין משוננת וחדה (כמו סכים לחם) ולהרטיב אותה מדי 2-3 חיתוכים.




13 - מאפינס אגוזי לוז ותאנים - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

1 3/4 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
קמצוץ מלח
1/2 כוס תאנים, קצוצות
1/2 כוס אגוזי לוז, קצוצים
1 כוס חלב דל שומן
1/3 כוס סירופ מייפל
4 כפות חמאה/מרגרינה מומסת
1 ביצה, טרופה
1 כפית תמצית וניל

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
מערבבים עם התאנים והאגוזים.
מחממים תנור לחום בינוני גבוה- 200*.
מערבבים בקערה אחרת את יתר החומרים, ומוסיפים לתערובת הקמח. מערבבים לקבלת עיסה אחידה.
משמנים תבנית שקעים ויוצקים לתוכם את התערובת.
אופים 25 דקות.
כדי לבדוק אם המאפינס מוכנים, נועצים בהם קיסם שצריך לצאת נקי.




14 - רולדות תמרים - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך עיתון ישן

מי אמרה כאן שלא הולך לה עם התמרים בוואקום
הנה מתכון לרולדות תמרים מעולות.בצק רך ונעים לרידוד,ואופן הטיפול בתמרים כדי שיהיו רכים ונוחים למריחה.

:לבצק:
100 ג'ר מרגרינה
2 חלמונים
1/4 כוס חלב
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה

למלית:
250 ג'ר תמרים מגולענים
1/2 כוס מים
כפית קינמון
75 ג'ר אגוזי מלך קצוצים גס
קליפת לימון מגוררת

ההכנה:
הבצק:
לעבד בצק במעבד,רק עד שיתגבש כדור.הבצק רך,ויש ללוש אותו על משטח מקומח ,תוך הוספת מעט קמח אם יש צורך,רק עד שהבצק נוח לרידוד.
בסיר קטן להמס את כל חמרי המלית מלבד האגוזים,על אש נמוכה,תוך בחישה,לתערובת חלקה.אם יש צורך,מוסיפים עוד מעט מים.להוריד מהאש,להוסיף אגוזים ולקרר.

לחלק את הבצק ל-2,לרדד לעלה דק,למרוח בחצי מכמות המלית ולגלגל לרולדה.
לסמן באלכסון חריצים ברוחב 2.5 ס"מ,לא עמוקים מדי.
לאפות בחום 180 מעלות,בערך חצי שעה,עד שמזהיב.
לחתוך לפי הסימון,לקרר ולאחסן בכלי סגור.




15 - מאפינס פירות יבשים - לילך * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

חומרים (ל - 2 תבניות שקעים)
: 5 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות חלב
250 גרם חמאה (או מרגרינה) מומסת
2 ביצים
300 גרם קליפות הדרים מסוכרות (או פירות מיובשים אחרים)

הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). משמנים ומקמחים את התבניות.

2. מכניסים לקערת המערבל את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים. מוסיפים את החלב, החמאה והביצים ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים.

3. יוצקים את העיסה לשקעים שבתבנית, עד כשני שליש מגובהם. מכניסים לתנור ואופים כ - 25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים.

המאפינס נשמרים כ - 3 ימים. אם רוצים אפשר להקפיא אותם ולחמם שוב בחום בינוני-נמוך.




16 - חיתוכיות פירות יבשים - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: דנה 20

לבצק:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח
1 כף מי קרח

למלית:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 1 כוסות סוכר
300 גרם תערובת פירות יבשים קצוצים
150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם שבבי קוקוס (לא קוקוס טחון אלא שבבים שלמים)

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה.
1. הבצק: שמים במעבד מזון את החמאה, אבקת הסוכר, תמצית הוניל, הקמח והמים ומעבדים בהפסקות
קצרות ("פולסים") עד שמתקבלים פירורי בצק. מוציאים ומעבדים עוד קצת בידיים.
מרפדים את בסיס התבנית ואופים 15 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים (אך לא מכבים את התנור).
2. המלית: מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה. מסירים מהכיריים ומניחים בצד. שמים את הסוכר בסיר ומחממים עד להמסה. מערבבים עד שהסוכר מזהיב. מוסיפים לאט, בזהירות ובהדרגה, תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה החמה (כשמוסיפים את השמנת המתוקה ניתזות טיפות מהתערובת הרותחת). ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מסירים מהכיריים ומצננים .(אם בכל זאת נוצרו גושים, מניחים מסננת מעל קערה ומסננים את התערובת לתוכה).

3. מערבבים את הפירות היבשים ואת האגוזים בקערה ומפזרים בצורה אחידה על גבי הבצק האפוי. מהדקים לבצק. יוצקים בזהירות ובצורה אחידה על הפירות והאגוזים של תערובת השמנת המתוקה והסוכר. מפזרים מעל את שבבי הקוקוס. אופים כ 25 דקות (בהמהלך האפיה המלית מבעבעת) , מוציאים ומצננים. חותכים לריבועים קטנים לאחר הצינון ומגישים.

הערות:
תבנית מלבנית 18*30




17 -עוגיות גרנולה קלות - rav * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

300 גרם גרנולה
2 כפות דבש
2 חלבונים
1 כף אבקת סוכר
מערבבים הכל, יוצרים עוגיות בכף, בחום בינוני כחמש עד עשר דקות, עד שמתייצב ומתאחד.
בתאבון.




18 -עוגיות מגולגלות במלית משמשים ודבש - ספרדיה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מיכל לוי-אלחלל

40 יח'

250 גר' חמאה בטמפ' החדר
1 מכל גבינת שמנת ( 250 גר')
2 כוסות קמח
רבע כפית מלח

למלית
4 כפות דבש
רבע כוס ריבת משמשים
1 כוס משמשים מיובשים קצוצים
1 כוס צימוקים בהירים

לציפוי
שני שליש כוס סוכר
רבע כפית קינמון
חצי כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים
רבע כוס חלב

לבצק:
שמים חמאה וגבינה במערבל ומקציפים לקרם. מוסיפים קמח מלח ומערבבים נבכף עץ לכבצק. מכדררים לכדור עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לשעה.

מלית
בסיר שמים דבש ריבה מישמשים וצימוקים, מביאים לרתיחה ומסירים . מצננים
מרפדים משטח ב 4 ניירות אפיה, מחלקים את הבצק ל 4 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן בן 17 סמ וברוחב 12 סמ. מכניסים למקרר 10 דק' עם הנייר.

ציפוי
שומרים 2 כפות סוכר בצד, ומערבבים השאר עם הקינמון. מפזרים על כל מלבן בצק מעט מתערובת הסוכר, מורחעים שיכבה דקה מהמלית ומפזרים מהאגוזים. מגלגלים את הבצק לגלילים, מברישים בחלב ומפזרים מעט מהסוכר שנשמר.
מרפדים שתי תבניות אפיה בנייר, מעבירים הגלילים ומסמנים לאורכם חריצים במרווחים של ס"מ וחצי. החיתוך לא משלים את הסוף - לא חותכים עד הסוף.
שוב למקרר לשעה
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות 50 דק'.
מצננים רבע שעה וחותכים בחריצים המוכנים.


לעמוד הקודם       לעמוד הבא



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום