 המשך מרתון מתכוני ט'ו בשבט - ממתקים, חטיפים וקינוחים 1 - שקיקי פילו במילוי גבינה ופירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: שום, פלפל ושמו זית (עונה 1) 300 גרם תערובת פירות יבשים : משמשים, תאנים ושזיפים מגולענים. 1/2 בקבוק יין אדום 1/2 בקבוק יין פורט 3 כפות חומץ בלסמי 4 כפות סוכר חום חמאה מומסת להברשת הפילו 2 עלי פילו 1 גליל גבינת עזים מסוג סנט מור פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס"מ אופן הכנה: שמים את כל הפירות היבשים בסיר עם היינות, החומץ והסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דק'. מניחים בצד לחצי שעה כדי שהפירות יספגו היטב את הנוזלים. מסננים (שומרים את הנוזלים) וקוצצים את הפירות גס. חותכים כל עלה פילו ל- 4 חלקים. מברישים כל חלק בחמאה מומסת משני צדדיו ומניחים במרכזו את פרוסת הגבינה ומעליו מעט מתערובת הפרות הקצוצים. אוספים את שולי העלה ומהדקים למעין שקיק. מושחים שוב בחמאה ואופים בחום גבוהה (200 מעלות) כ- 7 דק'. מגישים עם מעט מסירופ הפירות  2 - אגסים אפויים ממולאים בפירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: לא ידוע 6 אגסים למלית: 4 כפות שמן בצל קצוץ דק 5 תאנים מיובשות קצוצות גס 5 משמשים יבשים קצוצים גס רבע כוס צימוקים 3 כפות שקדים קצוצים כף שומשום 3 כפות יין אדום מתוק רבע כפית קינמון טחון כוס יין אדום מתוק אופן הכנה: מסירים את הקצה העליון של האגסים ושומרים בצד. מרוקנים את האגסים בסכין חדה או כף פריזאית, מסלקים את הליבה , קוצצים את התוך ושומרים בצד. להכנת המלית: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שיזהיב. מוסיפים את התאנים, המישמשים, הצימוקים, השקדים והשומשום ומטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את תוך האגסים ואת יתר חומרי המילוי ומבשלים 5 דקות נוספות. ממלאים את האגסים, מכסים בכיפות שהוסרו, עורכים בתבנית, יוצקים את היין ואופים 35-40 דקות. 3 - נוגט קפוא עם פירות יבשים ופרלין - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מיכל קובו 3 כפות סוכר 3 כפות דבש 3 חלבונים בטמפרטורת החדר 200 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות צימוקים כהים, שרויים לילה ברום בהיר ומסוננים 2 תמרים יבשים, מגולענים וקצוצים דק (אם התמרים לחים ודביקים במיוחד, מפזרים עליהם מעט אבקת סוכר לפני שקוצצים) 50 גרם קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות דק (אפשר להשיג בשוק לווינסקי ודומיו) שליש כוס פרלין (ראו מתכון), טחון גס להגשה רוטב שוקולד חם (ראו מתכון) אופן הכנה: מכינים את הקינוח יום לפני ההגשה. לפרלין (ל-2 כוסות) 200 גרם שקדים קלויים (מולבנים או לא, פרוסים) 200 גרם סוכר נייר אפייה פורסים נייר אפייה. בסיר בינוני וכבד ממיסים את הסוכר מעל להבה בינונית. מידי פעם מברישים את דפנות הסיר במברשת רטובה כדי להמיס את הסוכר שמתגבש שם. מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים את השקדים ומערבבים מעל הלהבה לתערובת אחידה ומכבים. מייד מעבירים את התערובת בזהירות רבה (הקרמל חם מאוד) בעזרת כף עץ לשיש המשומן ומחליקים במהירות לשכבה אחידה ככל האפשר (הקרמל מתקשה מהר מאוד). כשהפרלין מתקרר, שוברים אותו בעזרת פטיש שניצלים או מערוך לפיסות ממתקים לא סימטריות, או טוחנים במעבד מזון לאבקה אותה מוסיפים לקרמים ועוגות. שומרים את הפרלין בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. במתכון זה נשתמש רק ב-1/3 כוס. להכנת המנה: שמים את הסוכר והדבש בסיר קטן ומביאים לרתיחה, תוך כדי הברשת דפנות הסיר מידי פעם במברשת רטובה, על מנת למנוע התגבשות סוכר על הדפנות. ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כדקה וחצי. כשהתערובת בטמפרטורה של 110 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים. מכוונים את מהירות ההקצפה לפי טמפרטורת הסוכר - הקצף צריך להיות יציב כשהסוכר בטמפרטורה של 124 מעלות. אם אין מדחום, אפשר לנסות אחרי דקה לטפטף בזהירות (הסירופ חם מאוד) מעט סירופ לתוך קערה עם מים קרים. אם הסירופ מתגבש לכדור רך ולא מתפזר במים, מתחילים להקציף. כשהקצף מוכן והסוכר בטמפרטורה המתאימה, מכבים את הלהבה. מחכים כמה שניות שהביעבוע יירגע ויוצקים את הסירופ בזרם דקיק לתוך הקצף. יש להקפיד שהזרם לא יפגע במקצפה ולא יותז לדפנות המיקסר ויתקשה. אחרי שכל הסירופ נבלע בקצף, מורידים את מהירות ההקצפה לנמוכה וממשיכים להקציף כ-10 דקות, עד שהקצף כמעט קר. מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים אותה לקצף עם הפירות היבשים והפרלין ומקפלים בזריזות ובזהירות לתערובת אחידה. יוצקים את הקרם לתבנית או מחלקים בין הגביעים ומקפיאים במשך הלילה. מחלצים את הקרם הקפוא מהתבנית וחותכים לפרוסות, או מחלקים בגביעים עם רוטב שוקולד חם. רוטב שוקולד: 125 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ 250 מ"ל שמנת מתוקה גרירה מחצי תפוז (לא חייבים) 1 כף דבש בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת עם הגרירה. מניחים את השוקולד בקערה ויוצקים עליו את השמנת. מערבבים עד שהשוקולד נמס, מוסיפים את הדבש ומסננים. מגישים חם או קר עם גלידה, עוגות וקינוחים או אוכלים עם כפית 4 - חטיף אנרגיה מפירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון - תוכנת מטעמים 1 חבילה תמרים לחים מגולענים 100 גרם שקדים 100 גרם אגוזים אופן ההכנה: מרסקים היטב את כל החומרים יחד. מניחים את העיסה על נייר פרגמנט, מגלגלים ומכניסים לתא ההקפאה. לאחר 24 שעות מוציאים מהמקרר ופורסים לפרוסות. *ניתן להמשיך ולשמור בהקפאה, עד לשימוש 5 - לפתן פירות יבשים ביין - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: עידן הלפרין ל"רוטשילד'ס "בראשון לציון 200 גרם תפוחי עץ מיובשים 200 גרם שזיפים מיובשים 200 גרם משמשים מיובשים 200 גרם צימוקים שחורים או לבנים 1 בקבוק יין מוסקט 1 כוס סוכר 1 מקל קינמון 3-4 מסמרי ציפורן 1 מקל וניל חצוי לאורכו אופן הכנה: משרים את הפירות היבשים ביין 24 שעות. מעבירים את הפירות והיין לסיר, מוסיפים את הסוכר והתבלינים, מביאם לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית עד שמסמיך והפירות מזוגגים בסירופ. מכבים ומצננים. מסלקים את התבלנים (אפשר לשטוף, ליבש ולשמור לשימוש חוזר) ומגישים בקעריות זכוכית בתוספת קוביות קרח. 6 - לפתן פירות יבשים עם גרגירי רימון - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: השומרונים 300 גר' משמשים מיובשים 50 גר' צימוקים 100 גר' לדר 1 כוס סוכר 3 רימונים בשלים 50 גר' אגוזי מלך גרוסים גס 30 גר' צנוברים קלויים אופן הכנה: שוטפים את המשמשים והצימוקים, מוסיפים 1/2 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש. מוסיפים לסיר את הסוכר והלדר ולא בוחשים. מקררים ומאחסנים במקרר ללילה. מוציאים את הגריגירים מהרימונים ומחלקים בין מלחות ההגשה. מניחים על גרגירי הרימון מס' משמשים וצימוקים ויוצקים מנוזלי הלפתן. מקשטים כל צלחת באגוזים וצנוברים. 7 - כיצד להכין פירות יבשים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL אם חשקה נפשכם לייבש בעצמכם פירות לקראת ט"ו בשבט, אתם מוזמנים להיעזר במתכון הבא. (בכל מקרה, אם תתייאשו, תמיד תוכלו לרוץ לפיצוחיה הקרובה!) החומרים: 3 תפוחים קלופים, מנוקים מליבתם וחתוכים לטבעות. 3 אגסים קלופים, מנוקים מליבתם וחתוכים לטבעות. 1 ק"ג משמשים טריים רחוצים, חצויים ומגולענים. 1 כף מלח 1 ליטר מים אופן ההכנה: מכינים תמיסת מי מלח ע"י ערבוב 1 כף מלח עם 1 ליטר מים. משרים את הפירות החתוכים בתמיסה למשך 5 דקות. מוציאים את הפירות ומיבשים בעזרת מגבת. מפזרים את הפירות על גבי נייר אפיה בתבניות. מחממים את התנור לחום נמוך מאד ומכניסים את התבניות למשך 6-8 שעות. דלת התנור צריכה להישאר פתוחה. מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים אותן למשך עוד 12 שעות באוויר החופשי. מאחסנים את הפירות בצנצנות, במקום יבש. 8 - חטיף אנרגיה מפירות יבשים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL לכל מקרה של מצוקת רעב פתאומית, בבית או מחוצה לו, כשלא רוצים להיכנע ולאכול איזה "ג'אנק פוד", חתיכה מהחטיף הזה תעשה את העבודה. 1 חבילה תמרים לחים מגולענים 100 גרם שקדים 100 גרם אגוזים אופן ההכנה: מרסקים היטב את כל החומרים יחד. מניחים את העיסה על נייר פרגמנט, מגלגלים ומכניסים לתא ההקפאה. לאחר 24 שעות מוציאים מהמקרר ופורסים לפרוסות. *ניתן להמשיך ולשמור בהקפאה, עד לשימוש. 9 - תאנים בגבינת עזים ורוטב ויניגרד על בסיס בלסמי - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL מתכון יאפי, מדהים בטעמו ומרשים במיוחד! 4 תאנים 1/3 חבילה גבינת עזים 1/2 שן שום מרוסקת חלמון של ביצה 2 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי 1/3 כפית חרדל 1/3 כפית סוכר 10 שקדים קלופים וקצוצים אופן ההכנה: טורפים את הגבינה עם חלמון הביצה ועם חצי שן השום המרוסקת. חותכים כל תאנה ל-4 חלקים מבלי להפריד ביניהם. בודקים אם התאנה לא נגועה בתולעים. שמים על כל תאנה תערובת של הגבינה ומניחים בצד. מכניסים את השמן, החומץ, החרדל והסוכר לצנצנת ומנערים היטב. שופכים על כל תאנה כף מהתערובת. מטגנים את השקדים במעט חמאה ומפזרים על התאנים את השקדים המטוגנים. 10 -ממתק צימוקים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL הממתק הזה מוגש בדרך כלל בחגיגות המימונה, אבל לחובבי המתוקים שבינינו, הוא יתאים מאד גם בט"ו בשבט. 6 כוסות צימוקים שחורים ובהירים מעורבים ¼ 1 כוסות סוכר 1 כוס אגוזי פקאן קלויים וקצוצים גס 1 כוס שקדים עם קליפה, קלויים וקצוצים גס מיץ מחצי לימון 2 כפות ליקר תפוזים ½ כוס שמן 1כוס אגוזים ושקדים קלויים וקצוצים לקישוט מים להשריית הצימוקים אופן ההכנה: שוטפים את הצימוקים ובודקים מתולעים. מניחים להשריה במים למשך שעתיים אחר כך, מסננים ומייבשים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הצימוקים. לאחר שהצימוקים הוזהבו, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת, עד להמסת הסוכר.(זהירות, לא לשרוף!) כשהסוכר נמס, מוסיפים את השקדים והאגוזים הקצוצים ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל על אש קטנה, עם מבודד מתחת, למשך כ-15- 20 דקות. מכבים את האש ומצננים. בנפרד, מכינים מנג'טים ומפזרים בתחתיתם תערובת אגוזים ושקדים קצוצים. על גבי האגוזים והשקדים שופכים מתערובת הצימוקים והסוכר. מקשטים מלמעלה עם אגוזים ושקדים קצוצים נוספים. מצננים ואוכלים. *כדאי להכין כמות גדולה ולצרף למשלוחי המנות בפורים 11 - שיפודי פירות וגבינת צאן - ספרדיה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מנדי גינצברג משמשים חצויים לאורכם תמרים - כנ"ל גבינת צאן קשה חורצים בפירות חריץ ומכניסים לתוכו קובית גבינת צאן. משפדים בעדינות על שיפודון קטן וצולים למספר דקות מועטות. ניתן להוסיף בין הפירות גם תפוחים חתוכים או גבינת חלומי טובה. מעדן 12 - לפתן פירות יבשים של מסעדת "בבלה" - נעמה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מוסף 'גורמה' 250 ג שזיפים מיובשים 250 ג משמשים מיובשים 250 ג תפוחים מיובשים 100 ג צימוקים לימון פרוס 3 כפות סוכר מקל וניל חצוי 2 מקלות קינמון מעט ציפורן או שני מסמרי ציפורן שמים את כל הפירות בסיר ומוסיפים מים כדי כיסוי, מוסיפים סוכר, פרוסות לימון, מקל וניל וקינמון והציפורן, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 25 דקות. מגישים קר 13 - דבלים ממולאות בגבינת עיזים - הרואה דברים * מתכון מהפורום 1 כוס יין מתוק 1 עלה דפנה 15 דבלים בגודל בינוני גליל גבינת "פרומעז" (200 גרם) 15 אגוזי קשיו 1. מכניסים לסיר את היין, עלה הדפנה וכחצי מכמות הדבלים ומבשלים על אש נמוכה. לאחר שהדבלים מתרככות, מוציאים אותן מהסיר בעזרת כף מחוררת ומכניסים את שאר הדבלים. מבשלים על אש נמוכה ומוציאים את שאר הדבלים, ומצננים. 2. מחלקים את גליל הגבינה ל-15 פרוסות שוות. בתחתית כל דבלה חורצים חריץ ודוחסים לתוכו נתח גבינה ואגוז קשיו. אוטמים את החריץ בעזרת לחיצה של שני הפתחים זה כלפי זה. 3. מניחים את הדבלים הממולאות בתוך תבנית ומניחים לידן כמה עלי דפנה. מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך חמש דקות. מסירים את הכיסוי, שופכים כף יין על הדבלים ומשחימים בתנור למשך שתי דקות נוספות. 14 - תאנים ממולאות מן המטבח הלובי - הרואה דברים * מתכון מהפורום מקור המתכון: "אור-שלום" 1 בצל גדול 2. 30 תאנים יבשים 3 2 שזיפים יבשים 4 4מישמש יבשים 5 חופן צימוקים שחורים 6 2כפות דבש 7 2כפות סילאן (דבש תמרים) 8 2כפות סויה חצי כפית קינמון חצי כפית פלפל לבן 2 כוסות מים ורבע קילו בשר טחון לטגן את הבצל לא חייב להשחים לאוסיף .את הסויה .הדבש , והסילאן להמשיך לטגן לאוסיף אתהשיזיפים המישמש והצימוקים+ כוס מיםולמשיך לבשל את התאנים משרים במים כחצי שעה לאחר מכן לחתוך כמו ת"א למפרום לא עד הסוף לבשר לאוסיף חצי כפית פלפל לבן ,קורט מלח בלבד ללוש טוב ולמלות את התאנים ולניח בסיר לאט ובעדינות לכסות במים ולבשל על אש קטנה 15 - לטיגוניות קמח תירס עם תאנים - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: 1 כוס קמח תירס 4 כוסות מים כף סוכר חום 1/2 כוס תאנים מיובשות, קצוצות 1 כף שמן 2 כפות חמאה/מרגרינה רסק תפוחי עץ מערבבים את קמח התירס עם כוס אחת מים.מניחים בצד לחמש דקות. מרתיחים את 3 כוסות המים והסוכר, מוסיפים את התאנים ותערובת הקמח. מבשלים עד שמסמיך. מעבירים לתבנית אפייה מאורכת ומקררים היטב. חותכים לפרוסות בעובי חצי ס''מ, מחממים את החמאה/מרגרינהומשחימים את הפרוסות משני הצדדים. מגישים חם עם רסק תפוחי עץ. 16 - חטיף משמשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: יום כתום 20 משמשים מיובשי, חתוכים ליצירת "כיס" 100 גרם גבינת עזים "פרומעז", חתוכה ל-20 חתיכות 100 גרם גבינת רוקפור, חתוכה ל-20 חתיכות 50 גרם זרעי שומשום, או סומאק טחון, או פלפל שחור גרוס גס 20 אגוזי פקאן אופן הכנה: מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות.) ממלאים את המשמשים בגבינת העזים. טובלים את הצד הפתוח בשומשום, דוחסים פנימה פיסת רוקפור ופקאן, ומניחים בתבנית. אופים כ-5 דקות ומגישים חם. 17 - משמשים מאודים בארל גריי וביוגורט - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: תוכנת מטעמים 300 גרם משמשים מיובשים 100 גרם תפוחי עץ מיובשים 2 שקיות תה "ארל גריי" 4 תרמילי הל קלופים (גרגרים בלבד) 1/2 כוס דבש 3 כפות מיץ לימו ן קליפה מגוררת מלימון אחד 100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס 1/2+1 כוסות יוגורט קר 3 כפות גרגרי רימון אדום (בעונה) אופן הכנה: 1. מכינים תה חזק מ-2 שקיות התה ו-2 כוסות מים. 2. שורים בתה החם את המשמשים עם מחצית מגרגרי ההל. משרים שעתיים לפחות. אפשר גם לילה. 3. יוצקים את נוזל ההשריה לתוך סיר. מוסיפים לו את גרגרי ההל הנותרים, הדבש, מיץ הלימון וקליפת הלימון. מביאים לרתיחה. 4. מוסיפים משמשים שרויים ותפוחים מיובשים. מבשלים כחצי שעה עד שהסירופ מתעבה. מוסיפים את האגוזים, מניחים לפירות להצטנן בתוך הסירופ, ומצננים. 5. מגישים בקערות אישיות: משמשים, רימון, אם יש. אפשר לעטר בנענע. 18 - תאנים בגלימה (דבלים) -חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: חוברת מתכונים של תנובה - 1994 20 תאנים יבשות גדולות ורכות המצרכים לבצק: 1 כוס קמח מנופה 1 ביצה 2 כפות סוכר 3/4 כוס בירה המצרכים למלית: 50 גרם אגוזים קצוצים 50 גרם צימוקים רחוצים 3 כפות שקדים קצוצים 3 כפות שומשום 4 כפות ליקר פירות קורט קינמון קורט ציפורן מערבבים את כל חומרי בצק הבלילה מערבבים את כל חומרי המלית חותכים את התאנים לרוחבן, אבל לא עד הסוף, שיישאר חיבור ממלאים במלית, סוגרים חזרה לצורה הכאילו מקורית מחממים שמן לטיגון עמוק טובלים כל תאנה בבבלילה מטגנים עד להזהבה בוזקים אבקת סוכר ומגישים 19 - ממרח תאנים ואגוזי לוז - שרי * מתכון מהפורום מקור המתכון: ציפוי ניפלא לפנקייקס, או למריחה על פרוסת לחם, אפשר לאחסן עד שבועיים במקרר. 1/2 כוס תאנים מיובשות, קצוצות 1/4 כוס מים 1/3 כוס אגוזי לוז, טחונים וקלויים כוס חמאה רכה מבשלים את התאנים במים, ומרסקים בבלנדר/אחר, מוסיפים מעט מים תוך כדי הריסוק[אם צריך]. מערבבים היטב ובמרץ את מחית התאנים והחמאה, מוסיפים את האגוזים ומערבבים לתערובת אחידה. שומרים במקרר . מגישים בטמפרטורת החדר. 20 -מרק פירות יבשים -חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מתוך שיעור פרטי עם אהרוני - באדיבות שידורי קשת 250 גר' שזיפים שחורים מגולענים 200 גר' משמשים יבשים 200 גר' צימוקים 200 גר' דובדבנים מיובשים 200 גר' תפוחי עץ מיובשים 2 מקלות קינמון 1 כף ג'ינג'ר קצוץ 2 מקלות וניל חצויים לאורכם חצי כוס דבש חצי כוס סוכר 6 כוסות מים הכנה: שמים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. אוכלים חם או קר 21 - כדורי פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: חוברת הדרכה של תנובה - 1995 200 גרם תאנים 200 גרם תמרים ללא חרצנים 100 גרם צימוקים כוס וחצי פירורי ביסקוויט חצי כפית קינמון 1 כוס אגוזים קצוצים די דק 1 כף מיץ לימון 1 כף גרידת לימון 2-3 כפות ליקר פירות שקדים קצוצים גס צנוברים קלויים טוחנים את התאנים, תמרים וצימוקים מערבבים עם פירורי הביסקוויט מוסיפים את הקינמון, אגוזים, מיץ וגרידת לימון מוסיפים את ליקר הפירות ומערבבים לעיסה חלקה משהים במקרר כשעה אם התערובת מתוקה מדי - מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם צרים בידיים לחות כדורים מהתערובת, בגודל אחיד מגלגלים חלק מהכדורים בשקדים הקצוצים ואת החלק השני בצנוברים הקלויים 22 - אשורה טורקית - סבין * מתכון מהפורום מקור המתכון: מזליקה מפורום ynet רבע קילו חיטה(בלי קליפה),מכניסים לסיר ומשרים כל הלילה ביום למחרת שוטפים את החיטה ומוסיפים להם מים חדשים ומבשלים עד שהחיטה נהיית קצת קשה-לא יותר מידיי קשה -עד שהמיץ של החיטה קצת סמיך אח"כ מוסיפים כוס סוכר ומערבבים, בינתיים חותכים 5-6: מישמישים יבשים לחצאים תאנים יבשים לחצאים חצי כוס צימוקים טיפה קינמון להוסיף לסיר ולערבב .(להיזהר שלא יידבק) לערבב עד שהפירות היבשים נהיים רכים, אם חסר מים אפשר להוסיף כשהאשורה מוכן לצנן וללשים במקרר מומלץ לאכול את האשורה קר לשים בכוס ומעל זה לשים כמה חתיכות אגוזים קצוצים וקינמון 23 - אשורה - מעדן חיטה מבושלת - חמדה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מהבית 250 גרם חיטה 2 כוסות סוכר 1 כוס פירות יבשים קצוצים חופן אגוזים קינמון אופן ההכנה 'מבררים' את החיטה (כלומר מנקים מאבנים ולכלוכים בלשון הסבתות ) שמים את גרגירי החיטה בקערה, ושוטפים היטב, ומשרים ללילה בקערה מלאה מים. (אני מדלגת) למחרת שופכים את מי ההשרייה, ממלאים את הסיר במים חדשים עד כדי כיסוי החיטה, פלוס קצת. שופכים את 2 כוסות הסוכר לסיר, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחיטה רכה לנגיסה, אבל לא רכה מדי. שלא תצא נחנחית. מדי פעם מערבבים בכף עץ. כשמוכן, מוזגים לקעריות אישיות כמה כפות חיטה עם קצת מהרוטב המתוק שבסיר, ומלמעלה מפזרים קינמון, אגוזים, ופירות יבשים קצוצים. 24 - מוזלי - זברה * מתכון מהפורום מקור המתכון: שגב משה מנה מאוד פשוטה וקלה להכנה. אין בה דבר מסובך ונראה שזה מה שסיבך אותי בהכנת מתכון זה, כך שלאחר מחשבות רבות וניסויים בתוך ראשי, לקחתי את המנה הפשוטה והטעימה והוספתי לה אוויר. אז אולי באמת הגובה כן קובע... מתכון לארבע מנות נאות עם המון אוויר צלול. 4 שזיפים שחורים מיובשים, מגולענים וחתוכים גס 4 תמרים יבשים חתוכים גס 4 משמשים מיובשים חתוכים גס 1 כף חמאה ללא מלח 1 כפית חמאה ללא מלח 4 כפות ברנדי 4 תאנים סגולות\ירוקות טריות מאוד חתוכות לפלחים דקיקים 1 בננה בשלה ופריכה חתוכה לעיגולים דקים או כל צורה כלבבכם 1 כוס מלאה בפירות יער טריים - פטל, אוכמניות, תות עץ, דובדבן 4 כפות שקדים לא מלוחים 4 כפות אגוזי לוז לא מלוחים 12 גבעולי נענע ירוקים וריחניים לא פחות מכוס תה עם המון נענע בליל חורף גשום ורומנטי 4 כפות דבש לפחות לכל מנה, ותמיד טוב שיהיה במרכז השולחן עוד, לאלו שאוהבים את החיים עם יותר דבש. 1/2 ליטר שמנת מתוקה עם אחוזי שומן נמוכים 250 גרם יוגורט צאן מעולה עם אחוזי שומן נמוכים 4 כוסות מרטיני או קעריות שקופות להגשה ( כמו קעריות של דגני-בוקר ) מניחים מחבת גדולה על הגז ומדליקים להבה בינונית. מכניסים למחבת חמאה וסוכר, כאשר הסוכר מתפרק \ נמס בחמאה מוסיפים את הברנדי. מדליקים את המחבת בעזרת שקשוק קליל של המחבת. מה שקורה זה שהברנדי נוגע באש וכך המחבת שלנו נדלקת. מוסיפים מהר את הפירות יבשים ומקפיצים עוד מספר שניות ולא יותר ... חברים יקרים, הרעיון הוא לעטוף את כל המרכיבים במעט חמאה, ברנדי, סוכר והכי חשוב: להכיר את השכנים ולהתחכך בהם מקרוב לפני שנוחתים בצלחת ההגשה - לא יותר מזה. מכבים את האש, מניחים את המחבת בצד וניגשים להכין את היוגורט האוורירי ... מכניסים למיקסר שמנת מתוקה ומתחילים להקציף במרץ. לאחר שמתחיל להיווצר מרקם אוורירי, מזליפים בהדרגה את היוגורט תוך כדי פעולה מתמדת של המיקסר. ממשיכים את ההקצפה עד לקבלת קצפת יציבה ככל האפשר (בכל זאת זה יוגורט ולא רק שמנת) ומפסיקים את הפעולה. כל שנותר הוא להרכיב את המנות: יש לזכור שאחד הדברים שיכולים לחרבש לנו את המנה זה הרכבה מוקדמת ולא סמוכה לשעת ההגשה . ברגע ההגשה: לפי הסדר הבא מניחים בכל כוס: 2 כפות פירות יבשים, 2 כפות פירות טריים, 3 כפות קצפת יוגורט ומעל הכל פירות יער טריים, 2 כפות דבש מעולה ועלי נענע לעיטור וניחוח. אסור לשכוח: הקצפת מאוד עדינה בגלל היחסים של השמנת ליוגורט. חייבים להשתמש בשמנת קרה מאוד ויוגורט קר לא פחות, עוד חשוב לדעת ולזכור: קצפת זה דבר לא סבלני, כל פעם שנותנים לה להמתין יורד לה המצב רוח והאוויר 25 - קלאפוטי שזיפים - לילך * מתכון מהפורום חומרים (לתבנית פיירקס בגודל בינוני): 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים 1/2 כוס רום (או אלכוהול אחר לפי הטעם) 6 ביצים 1 כוס סוכר 1/2 כוס חלב 1 מכל שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל 2 כפות קמח הכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). ומשמנים את התבנית. 2. שורים את השזיפים ברום כחצי שעה 3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים כ- 3 דקות, עד שהביצים מלבינות והסוכר נמס. מוסיפים את החלב, השמנת ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד שהגושים נעלמים. יוצקים את העיסה לתבנית, מסננים את השזיפים מהרום ומפזרים בתבנית. 4. מכניסים לתנור ואופים 40-35 דקות, או עד שהמאפה מתייצב במרכזו. מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר. את הקלאפוטי יש לאכול טרי והוא אינו מתאים להקפאה. 26 - לפתן פירות מיובשים וזביון מוקרם - לילך. * מתכון מהפורום מקור המתכון: חומרים (8 מנות): 500 גרם פירות מיובשים (מכל סוג שרוצים) 1 תפוז 3/4 כוס סוכר 1/4 כוס מים 1 כוס יין לבן לזביון: 3 חלמונים 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס יין לבן הכנה: 1. שורים את הפירות בקערה מלאה במים כשעתיים. בעזרת קולפן ירקות קולפים את קליפת התפוז לרצועות ארוכות ודקות. סוחטים את המיץ מהתפוז. 2. מחממים את הסוכר והמים בסיר בינוני, עד שנוצר קרמל בהיר. מוסיפים את היין ומיץ התפוז ומרתיחים עד שהקרמל נמס בתוך הנוזל. מוסיפים את הפירות המיובשים, כוס ממי ההשריה ואת קליפת התפוז. מבשלים כ- 15 דקות, מורידים מהאש ומאחסנים במקרר. 3. מחממים את החלק העליון של הגריל לחום מרבי. מעבירים את הלפתן לתבנית חסינת חום. 4. הזביון:מחממים מעט מים בסיר על להבה בינונית . מכניסים את החלמונים, הסוכר והיין לקערה שאפשר להניח על הסיר ומקציפים. מניחים את הקערה מעל הסיר החם וממשיכים להקציף כ –10 דקות, עד שהקצף מתייצב. מעבירים את הקצף לקערת הלפתן, מכניסים לגריל ומקרימים כ- 2 דקות. מוציאים ומגישים מייד. אפשר כמובן להכין את הלפתן ללא הזביון ולשמור אותו כשבוע במקרר 27 - כדורי מרציפן במלית משמשים מיובשים - לילך. * מתכון מהפורום מקור המתכון: YNET חומרים (כ - 15 כדורים): 1/2 כוס משמשים מיובשים 300 גרם מרציפן 400 גרם שוקולד (חלב או מריר), חתוך לחתיכות קטנות 100 גרם חמאה (או מרגרינה) נייר פרגמנט הכנה: 1. חותכים כל משמש ל 6-4 חתיכות (בגודל כחצי ס"מ). מצפים כל משמש במרציפן ומגלגלים בין כפות הידיים לכדור. 2. מכינים סיר כפול עם מעט מים בחלקו התחתון. שמים את השוקולד והחמאה בחלק העליון של הסיר וממיסים על להבה בינונית תוך ערבוב. 3. מצפים את התבנית בנייר פרגמנט. טובלים את הכדורים בשוקולד המומס בעזרת מזלג ומעבירים לתבנית. מאחסנים את התבנית במקרר כשעה. 4. חותכים את שאריות השוקולד שנזלו מסביב לכל כדור ומפרידים מהנייר. אם רוצים, אפשר לגלגל את הכדורים באבקת סוכר. מאחסנים במקום קריר או במקרר. לקוח מתוך :YNET 28 - כדורי תמרים למיניקות וגם לטו' בשבט.. - טליון * מתכון מהפורום מקור המתכון: אמא של טליון קולים בזהירות 1/2 קג' סולת בתנור עד שהוא מעט משחים קולים בזהירות 1/2 קג' קמח מלא כנ"ל ממיסים על אש נמוכה: 350 גר' תמרים לחים 1/2 כוס דבש 200 גר' חמאה חופן שומשום מערבבים הכל ביחד לבצק אחיד יוצרים כדורים שמים בעטרות נייר ושומרים במקרר.(זה נשאר הרבה זמן במידה ולא מחסלים מיד) 29 -גלילת תמרים, אגוזים ושקדים בציפוי שומשום .. - יפנית * מתכון מהפורום מקור המתכון: נטלי (החברה שהכינה לי את העוגיות לבר מצווה של הבן שלי). את גלילת התמרים המצולמת ניתן לראות כאן תאווה לעיניים ולחיך.. חבילה תמרים בואקום (מנוקים) 200 גר' אגוזי מלך קלויים 200 גר' אגוזי בנדוק קלויים ומקולפים (עד כמה שניתן) 200 גר' שקדים קלויים אגוז מוסקט לסירופ: כוס סוכר כוס מים 2.5 כפות דבש לציפוי: שומשום קלוי לבשל בסיר קטן סוכר+מים לסירופ ולהוסיף דבש. להמשיך לבשל על אש קטנה מאוד ולהכניס את התמרים המנוקים. לערבב היטב עד לקבלת ממרח ולהוסיף אגוז מוסקט. לממרח התמרים מוסיפים את האגוזים והשקדים (בשלמותם) ומערבבים . מחלקים ל-4 חלקים ויוצרים גלילים על משטח משומן, מצפים בשומשום הקלוי, עוטפים בנייר כסף ומקפיאים. מוציאים שעה לפני הגשה מהמקפיא ופורסים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ בערך. 30 - גלילות פילו,במלית תמרים ופיסטוק,ברוטב הדריםו - זברה * מתכון מהפורום מקור המתכון: מתוך מקור-רחל גרא,מוסף "גורמה","את". 6 עלי פילו קפואים,שהופשרו במקרר 100 ג'ר חמאה מומסת 12 תמרים יבשים,רצוי מג'הול 24 פיסטוקים קלופים. לרוטב: 1/2 כוס מים 1 כוס סוכר 1/2 כוס מיץ תפוזים קליפה מגורת מתפוז שלם 1 כף ליקר תפוזים(גראן מרינייה). ההכנה: מניחים עלה פילו על משטח ומורחים בחמאה,מקפלים לרוחב,מורחים שוב. מכינים כך את כל העלים.מתקבלים 6 מלבנים. מגלענים את התמרים.ממלאים בפיסטוקים. על כל מלבן מניחים 2 תמרים ממולאים,מגלגלים עליהם את הבצק לגלילה מהודקת. מניחים את הגלילות בתבנית,על ניר אפיה,ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני,למשך 20 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל המרכיבים,מלבד הליקר,מקטינים להבה,מבשלים כרבע שעה,עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהלהבה,מוסיפים את הליקר ומצננים. מזלפים את הרוטב על גלילות הפילו האפויות בעודן חמות. 
לעמוד
הקודם
לעמוד
הבא
חזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
