המשך מרתון מתכוני ט'ו בשבט - תבשילים


1 - בובוטייה - מאכל מסורתי מדרום אפריקה
מקור המתכון: 'ספר הבישול של ילדי כל העולם' - אנג'לה וילקס ופיונה ואט (הוצאת כנרת)

1 בצל
1 שן שום
55 גרם משמשים מיובשים
2 פרוסות לחם לבן
300 מ"ל מים או חלב סויה
30 גרם מרגרינה
450 גרם בשר בקר טחון
1 כפית אבקת קארי לא חריפה
חצי כפית אבקת צ'ילי
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור
55 גרם צימוקים
55 גרם שבבי שקדים
2 ביצים

ממיסים אתת המרגרינה במחבת
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק
קולפים את שן השום ומועכים אותה
מטגנים קלות על להבה נמוכה את השום והבצל במרגרינה, עד שהם מתרככים ומזהיבים
מוסיפים את הבשר הטחון, מבשלים במשך חמש דקות נוספות תוך ערבוב עד שהוא משחים מכל הצדדים

קורעים את הלחם לחתיכות, שמים בצלחת שטוחה ושופכים עליו מחצית מהמים או חלב הסויה, משרים כדי שהנוזלים ייספגו בלחם
מערבבים בקערה את אבקת הקארי, אבקת הצ'ילי, מיץ הלימון, קורט מלח, קורט פלפל
מוסיפים את הצימוקים, את השקדים, המשמשים המיובשים החתוכים לחתיכות קטנות, ואת הלחם השרוי יחד עם הנוזל שבו היה שרוי
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים
מעבירים את התערובת לתוך כלי חסין אש גדול, משומן
טורפים יחד את הביצים ואת שארית המים או חלב הסויה, ויוצקים על התערובת שבתבנית

מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות ואופים 45-50 דקות, עד שהציפוי מתייצב וצבעו מזהיב.




2 - שוק אווז בפירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: קנור

5 יח' שוקי אווז
4\1 כוס שמן
4\3 כוס יין אדום
3 יח' תיבולית תאילנדי
1 כוס שזיפים מיובשים מגורענים
4\3 כוס משמש מיובש
2\1 כוס תפוח עץ חתוך לפלחים
4 כפות סוויט&ספייסי דלעת וג'ינג'ר
2 כוסות מים

אופן הכנה:
לחמם את השמן במחבת כבד ולטגן את השוקיים טיגון קצר משני הצדדים לצבע חום בהיר.
להוציא לכלי חסין אש עמוק.
להוסיף למחבת את היין, המים, בתיבוליות וסוויט&ספייסי, לערבב עד קבלת רוטב אחיד.
לצקת את הרוטב על שוקי האווז.
לכסות בנייר אלומיניות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך שעה.
להוריד אלומיניום, לפזר את הפירות היבשים להחזיר לתנור לעוד 30 דק' בטמפ' של 150 מעלות.
להוציא מהתנור ולהגיש.

הערות:
ניתן להוסיף עם הפירות קוביות של דלעת




3 - אורז עם פירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המכון: תוכנת מטעמים

500 גרם אורז פרסי
4 כפות שמן תירס
2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
60 גרם שזיפים יבשים מגולענים
40 גרם תמרים יבשים מגולענים ומקולפים
80 גרם פיסטוקים
100 גרם שקדים קלופים
קליפה משני תפוזים = חלק כתום בלבד
קורט סוכר
50 גרם צימוקים
2 כפות מיץ לימון
1 כף כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כפית כורכום
קורט מלח

אופן הכנה:
שמים את האורז בקערה יוצקים מים רותחים, מערבבים למספר שניות, מסננים את המים ושוטפים היטב במים קרים.
מחזירים את האורז לקערה, מוסיפים 6 כוסות מים קרים ו-2 כפיות מלח ומשרים למשך 5 שעות או למשך הלילה
מרתיחים מים עם מעט סוכר, חולטים את השזיפים והתמרים למשך 3 דקות, מוציאים מהמים וקוצצים גס.
חולטים מעט את קליפת התפוז - להוציא את המרירות - וחותכים לרצועות דקות.
מרתיחים מים עם מיץ לימון, מוסיפים את האורז ומבשלים על אש קטנה כ-6 דקות. האורז צריך להיות רך אך לא לגמרי. מסננים את המים ושומרים בצד.

מערבבים בקערה את הפיסטוקים, שקדים, שזיפים, תמרים, קליפות תפוז וצימוקים ומתבלים בקינמון.
מחממים את השמן בסיר רחב, מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה, מפזרים מעל את הכוסברה, מסדרים מעל בשכבות 1/3 מכמות האורז, 1/2 מתערובת הפירות היבשים 1/3 אורז מעל את המחצית השניה של הפירות ומכסים ב-1/3 אורז.
מבשלים על אש גבוה 3 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר אטום היטב כ-30-35 דקות..




4 - שוקי עוף בפירות יבשים ונענע - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון אבי ועדנה נאמן - "בראשית"

10 יח' כרעיים של עוף צעיר
2 ק"ג בצל
300 גרם מישמש
300 גרם שזיפים שחורים
400 גרם
פלפל גרוס, מלח
מרק עוף, או ציר בשר
כוס מיץ לימון סחוט טרי
חב' גדולה של נענע טרי

אופן הכנה:
משחימים את שוקי העוף עם הבצל, מוסיפים פלפל גרוס, מלח.
הכנת הרוטב לחוד:
ממיסים את הלדר והמשמשים עם 2 כוסות מים חמים על אש קטנה. 20 דקות.
להוסיף הרוטב על העוף והבצל (במחבת) לבשל כ- 40 דקות על אש קטנה.
לשיבוח הטעם מוסיפים: 1 ליטר ציר בשר או מרק עוף ו- 1 כוס לימון סחוט טרי
לבסוף - להוסיף נענע קצוצה.




5 - טנזיה (אורז ופירות יבשים) - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון - לאשה

גר` בצל, חתוך לקוביות
1/4 כוס שמן
100 גר` שזיפים, מיובשים מגולענים וקצוצים.
100 גר` תפוחים מיובשים, חתוכים.
100 גר` משמש מיובש, חתוך.
100 גר` צימוקים כהים.
100 גר` אננס מיובש, חתוך.
1 כוס יין מתוק
1/2 1 כפיות קינמון
1/3 כוס סוכר.
1 כפית מלח
100 גר` אגוזי מלך מטוגנים
100 גר` שקדים מולבנים מטוגנים
100 גר` פיסטוק, מטוגן

אופן הכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב.
2. מוסיפים את הפירות המיובשים ואת היין, מערבבים ומבשלים כמה דקות.
3. מוסיפים את הקינמון, הסוכר והמלח ומערבבים.
4. מוסיפים את האגוזים, השקדים והפיסטוק מערבבים ומסירים מהאש.
מגישים קר כסלט או מערבבים עם רוטב צלי ומגישים כתוספת לבשר ואפשר להוסיף כתוספת לאורז.




6 - עוף עם תפוחי אדמה ופירות בקוקי - ונוס במטבח * מתכון מהפורום

לוקחים את הציפור ומורחים בדבש מעורב בלימון ובחרדל מלח ופלפל
משהים במרינדה הזו לשעה.

תפוחי אדמה גמדיים בקליפתם - לזרוק לשקית
שני ראשי שום, לזרוק לשקית בלי לפלג ולקלף רק לשטוף
שני גזרים לחתוך לדיסקיות ולזרוק לשקית
שזיפים מיובשים - לשטוף ולזרוק לשקית (חביליה)
משמשים מיובשים - 10 יחידות לזרוק לשקית
תפוחי עץ מיובשים- 5 יחידות - לחתוך ולזרוק לשקית
כף שטוחה מלח לבזוק לשקית
פפריקה מתוקה / או חריפה לשקית
מעט סויה לשקית
1/2 כוס מים לשקית
לסגור את השקית ביד ולנער הכל טוב טוב
להוסיף את העוף ולסדר על מגש התנור
לנקב את השקית
ולאפות בחום גבוה 30 דקות להוריד את החום ולהמשיך לאפות
עד שתפוחי האדמה רכים והכל שזוף ויפה.




7 - מאפה אורז ופירות יבשים - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: הספר אוכל לא זורקים - נילי ברקן - גולן / ברכה ברוש

2-3 כוסות ורז מבושל
1 כוס פיות יבשים קצוצים
1/2 כוס דבש
3 ביצים
1 כוס חלב מעט תמצית וניל
מעט שבבי חמאה

אופן הכנה:
מפוררים את האורז בקערה מוסיפים את הפירות היבשים והדבש ומערבבים .
טורפים את הביצים מוסיפים את החלב ותמצית הוניל ובוחשים היטב

משמנים תבנית אפיה , שוטחים בה את תערובת האורז והפירות היבשים עליה יוצרים את תערובת הביצים והחלב מפרזים ת שבבי החמאה ואופים בתנור מחומם בחום בינוני כ 45 דקות

מגישים בלויית קצפת או רוטב וניל




8 - אנטריקוט ברוטב תפוזים ותמרים - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: הדקלאים-תמרים ונהנים.


1.5 ק''ג נתח בשר אנטריקוט
החומרים לרוטב
15 תמרים מיובשים,רכים, גדולים מגולענים וחצויים לאורכם.
כוס מיץ תפוזים טרי
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
2 בצלים גדולים,חתוכים לשמיניות
כף א.מרק בצל
2 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל לבן

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה, מוסיפים את נתח הבשר ומורחים אותו היטב מכל צידיו. משהים במקרר 3 שעות.

מחממים תנור לחום גבוה מאוד [250*].
מעבירים את הבשר עם הרוטב לתבנית חסינת חום, ומקפידים שהרוטב יכסה את כל צידי הבשר.
צולים 10 דקות, הופכים וצולים 10 דקות נוספות.
מנמיכים את חום התנור לחום בינוני ]180*] ןממשיכים לצלות כשעה עד שעה וחצי נוספות, לפי מידת הצלייה הרצויה.[אחרי שעה הבשר יתקבל עסיסי ורך].
מוציאים מהתנור, ומשהים 2-3 דקות.
פורסים לפרוסות בעובי 2 ס''מ ומעבירים לצלחות אישיות. יוצקים מעל 2-3 כפות מהרוטב.




9 - טנזיה על אורז - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתכון שקיבלתי ישירות מהמבשלת בארוע שהיינו בו.

2 בצלים גדולים, קצוצים
10 שזיפים יבשים
15 משמשים יבשים
חצי כוס צימוקים בהירים
חצי כוס שקדים פרוסים
חצי כוס צנוברים
חצי כוס אגוזי פקאן
3 כפות שומשום
כפית כורכום
כף סוכר חום
1/4 כוס שמן
1/2 כוס יין מתוק
מלח ופלפל לפי הטעם

מטגנים בשמן את הבצל, לאחר שהוא משחים מוסיפים את המרכיבים לפי סדר כתיבתם אחד אחרי השני כשכל מרכיב מטוגן כ- 2 דקות, מוסיפים את התבלינים ובסוף בזהירות את היין ומבשלים יחד כ-4 דקות.

מוסיפים את השומשום מערבבים ונהנים




10 - תמרים ממולאים בבשר - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון:הדקלאים-תמרים ונהנים.

10 תמרים מזן מג'הול
125 ג''ר בשר טחון
מעט שמן לטיגון
חלמון ביצה
מיץ מלימון אחד
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
קמצוץ קינמון
מים לפי הצורך

מוציאים את הגלעין מהתמרים.
מערבבים את הבשר עם החלמון, מלח, פלפל וקינמון וממלאים את התמרים.
מטגנים את התמרים על אש קטנה כ-2 דקות.
מכסים במים ובמיץ לימון ומבשלים על סף רתיחה במשך כחצי שעה.




11 - חזה עוף בתפוזים, אגוזים, שקדים וטימין - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: פיליס גלזר YNET

חומרים (2 מנות):
2 חזות עוף, דפוקים כמו לשניצל
מיץ מ 2 תפוזים
1/2 כף עלי טימין טריים
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד.
1 עלה דפנה
2 כפות קונפיטורת תפוזים
2 כפיות דבש נוזלי
¼ כוס חצאי אגוזי פקאן או אגוזי מלך קלויים
1/4 כוס שקדים מולבנים, קלויים
מלח ופלפל לבן לפי הטעם

הכנה:
1. חוצים כל שניצל לשתי חתיכות. בקערה רדודה שורים את השניצלים במיץ מתפוז אחד כ - 30 דקות. הופכים מדי פעם, מיד לפני ההגשה, צולים במחבת פסים משני הצדדים.

2. בינתיים, בסיר קטן, מחממים שמן ומטגנים בצל עד שמזהיב. מוסיפים עלה דפנה, דבש, מיץ תפוזים, טימין וקונפיטורת תפוזים, ומבשלים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מוסיפים אגוזים ושקדים ויוצקים על העוף.




12 -סלט עלים ירוקים, תמרים, תפוחים ושמן זית - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: - פיליס גלזר YNET

כדי להכין את הסלט בצ'יק, קונים חבילת עלי חסה מעורבבים ושטופים, וחבילת בייבי מיקס סלט, ופשוט מוסיפים את כל השאר.

חומרים לסלט (4-6 מנות):
1 חסה משי סגולה
1 חסה משי ירוקה
1 חופן עלי ארוגולה
1 חסה ערבית קטנה
1 תפוח עץ אדום גדול, שטוף היטב וקצוץ לפלחים או קוביות
1/2-1 כוס עלי כוסברה טריים, שטופים ומיובשים
½ כוס תמרים קצוצים

לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 כפיות (או יותר) חומץ בלסמי
מיץ מלימון אחד (לא הכרחי)
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:
1. שוטפים את עלי החסה, מייבשים היטב, עוטפים במגבת ומקררים עד למועד הגשה. לפני ההגשה, קורעים לחתיכות ושמים בקערה.

2. מערבבים פנימה תפוח עץ, כוסברה ותמרים, בצנצנת עם מכסה, מנערים יחד שמן, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל, יוצקים על הסלט ומגישים




13 - צ'טני פירות יבשים ועוף בליקר קאסיס - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון:http://forums.speedy.co.il

1/4 קילו חזה עוף חתוך לניתחונים של 3 ס"מ
100 גר' משמש מיובש חתוך לקוביות,
100 גר' דבלים חתוכות לקוביות,
100 גר' תמרים יבשים מגולענים חתוכים לקוביות,
50 גר' צימוקי סולטה שחורים,
50 גר' סולטנה לבנים,
100 גר' קומקווט(תפוז סיני)חתוך ל4,
100 גר' דובדבנים יבשים מגולענים,
100 גר' תפוח עץ מיובש,
50 גר' קשיו לא ממולח,
50 גר' פיסטוק חלבי קלוף לא ממולח,
50 גר' בוטנים קלופים לא ממולחים,
3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות,
1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי,
2 כוסות ליקר קאסיס,
1/4 כוס יין אדום,
1/2 כוס סוכר,
1/4 כוס שמן או חמאה.

אופן הכנה:
בסיר חם לטגן את ניתחוני חזה העוף עד להזהבה,
להוציא לצלחת ניפרדת.
להוסיף לסיר את הבצל,הבוטנים הפיסטוקים,והקשיו,
לטגן קצת להוסיף את הצימוקים הדובדבנים לטגן עוד קצת להוסיף את שאר הפירות היבשים לטגן עוד כמה דקות,להוסיף את כל הנוזלים לבשל כ6 דק',
להוסיף הסוכר, להרתיח להנמיך את האש,להוסיף את ניתחוני העוף לבשל בשעה לערך תוך בחישה מתמדת בכף עץ,עד שכמעט כל הנוזלים ייעלמו,
לכבות את האש ולהגיש חם.

** ניתן להחליף את חזה העוף בעגל חלב או שוקי עוף אותם בישלנו מס' דק' במים רותחים וטיגנו כמה דקות בשמן רדוד.......
** מי שאוהב יכול להוסיף 1/4 כפית קינמון טחוןלצ'טני בעת הבישול.




14 - עוף בתנור עם פירות יבשים- שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון: יערה הולצמן - AISH.CO.IL

בעיקרון, הפירות היבשים הולכים מצוין עם כל התבשילים הבשריים. ניתן לגוון ולשנות כיד הדמיון הטובה, כשהתוצאה תמיד מרהיבה ביופייה ומפתיעה בטעמה.

1 בצל גדול, מקולף וקצוץ
עוף שלם, שטוף ומנוקה
½ כוס שזיפים מיובשים
½ כוס משמש מיובש
½ כוס צימוקים
½ כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
בקערה נפרדת משרים את השזיפים, המשמש והצימוקים במיץ התפוזים, למשך כשעה.
במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את העוף בשלמותו ומשחימים אותו מכל צדדיו.
מניחים בתבנית את העוף המושחם, הבצל, הפירות והמיץ.
מכניסים לתנור למשך כשעה ואופים בחום בינוני




15 - שניצל ממולא פירות יבשים - סולית * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

2 יח חזה עוף פרוס לארבעה שניצלים0המתכון בהתאם למס הנפשות)
1 בצל קצוץ
3יח שזיפים יבשים
2 יח תאנים יבשים
3יח משמשים יבשים
שליש כוס אגוזים קצוצים
מטגנים את הבצל קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים לבצל מוסיפים אגוזים קצוצים מטבלים בפלפל שחור גרוס ותבלין בהרת לקציצות
שוטחים כל חזה ושמים מעט מן המלית מגלגלים עוטפים בביצה ובפירורי לחם ומטגנים מגישים עם אורז לבן




16 - מולארד עם תבשיל לפת ותמריםו -נעמה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך מגזין "שף"

ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה ומטגנים 3 לפתות קלופות ופרוסות דק על אש בינונית כ 4 דקות.
מוסיפים 6 תמרים מגולענים וחתוכים לרבעים וממשיכים לטגן עוד דקה.
מכבים אש.
מתבלים במלח גס ופלפל לבן מכסים במכסה.
מחממים את התנור לחם בינוני
מנקים 3 חזות מולארד (ללא עצמות) מן השומן
חותכים בעור 3 חתכים לאורך ושלושה לרוחב (מבלי להגיע לבשר) ושמים במחבת לא משומנת כשצד העור למטה
מטגנים כ 10 דקות על להבה נמוכה עד אשר העור משחים, הופכים ומטגנים עוד כ 3 דקות
מעבירים לתבנית ואופים 6 דקות , מתבלים במלח ופלפל לבן, פורסים לפרוסות ומגישים עם הלפת והתמרים.

* מן הסתם אפשר לעשות את אותו דבר עם חזה עוף.




17 - בקר ביין ושזיפים - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון:בישול: וואלה

½ ק"ג בשר בקר כתף חתוך לקוביות 4*4 ס"מ
1 בצל בינוני קצוץ
3 תיבוליות קנור ניחוח צלי
3/4 כוס יין אדום
2 כפות סוכר
2 כפות שמן
1 כפית מרגרינה בלו בנד
1כוס שקדים קלופים
1 כוס שזיפים מיובשים ללא חרצנים
1 כוס מים

אופן הכנה:
לחמם בסיר את השמן, להוסיף את הסוכר ולערבב עד שהסוכר ישחים.
להוסיף את הבשר לאדות כ- 2 דקות.
להוסיף את הבצל ולהמשיך לאדות מעט.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה ולבשל עד שהבשר מתרכך.
לחמם במחבת את המרגרינה ולהוסיף את השקדים.
לטגן עד לקבלת צבע חום בהיר.
להוסיף את השזיפים, שארית היין ולערבב.
להוסיף את השקדים והשזיפים לבשר, לערבב הזהירות ולהגיש.




18 - חזה עוף במלית אורז ופירות יבשים - דנה 20 * מתכון מהפורום
מקור המתכון: דנה 20

לעוף:
4 חזות עוף ללא עור ועצמות
2 כפות דבש
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון טרי

למלית:
1 כוס אורז לבן מבושל
1 בצל קצוץ דק
3 כפות שמן
5 שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
5 משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות צימוקים בהירים קטנים
2 כפות צנוברים
1/4 כוס יין אדום מתוק
2 כפות דבש
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית כורכום

אופן הכנה:
הכנת העוף:
1. מכינים את המלית: בסיר או במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שיזהיב מעט. מוסיפים את המשמשים ומטגנים תוך כדי ערבוב קל 2 דקות. מוסיפים את השזיפים ומטגנים תוך כדי ערבוב קל 2 דקות נוספות. מוסיפים את הצימוקים והצנוברים ומטגנים כ 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את היין, הדבש, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב. ממשיכים בבישול קצר כ 5 דקות ומסירים מהכיריים לצינון. מוסיפים לאורז המוכן , מערבבים ומניחים בצד.

2. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות)

3. מנקים את חזות העוף משאריות שומן. בעזרת סכין חדה וארוכה מבצעים חתך בכל נתח בקצהו העליון של הנתח, כך שיווצר כיס ארוך. ממלאים את הכיס במלית. מניחים בתבנית חסינת אש.

4. מערבבים את הדבש, השמן , המלח והפלפל. מורחים את נתחי העוף בתערובת. מכניסים לתנור ואופים כ 40 דקות, עד להשחמה. מכסים את הכלי ברדיד אלומיניום וממשיכים באפיה כ 20 דקות נוספות.



19 - עוף באננס -שזיפים-משמשים -חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: http://www.teamim.co.il

9 יחידות כרעיים מחולקות.
קופסת אננס בסירופ.
כ- 4 כפות אבקת מרק בצל.

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מסדרים את העוף בתבנית ומפזרים מעליו אבקת מרק בצל.
שופכים מעל את האננס עם הסירופ.
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כחצי שעה.
מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות ,עד לקבלת צבע שחום ויפה.
בזמן האפייה רצוי להפוך את נתחי הבשר מידי פעם לקבלת צבע ובישול אחידים.

הערות:
ניתן לבשל בדיוק את אותו מתכון רק שאת האננס מחליף לפתן שזיפים (משומרים, מקופסא) או משמשים, אופן ההכנה זהה למעט העובדה שצריך לגלען את השזיפים.
ווניתן להשתמש בא.מרק פטריות במקום בבצל.
להגיש עם אורז לבן




20 - סלט גזר תאנים ושקדים - שרי * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

ס 1 כוס תאנים יבשות, קצוצות
1/2 כוס שבבי שקדים
1/2 כוס זרעוני חמנייה קלופים
2 כפות זרעוני שומשום
1/2 כוס מיונית
2 כפות סירופ מייפל
7 גזרים, מרוסקים
כף שמן זית

משרים את התאנים במים חמים 5 דקות, מסננים.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השקדים, זרעוני החמנייה והשומשום. מטגנים עד שהם משחימים קלות.
בוחשים פנימה את המיונית וסירופ המייפל.
מערבבים עם הגזר והתאנים ומגישים קר.




21 - פירות יבשים ממולאים בבקר, כבש וצנוברים אפויים ברוטב יין אדום - חמדה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך קורס בי"ס תדמור

שזיפים יבשים
תאנים יבשים
משמשים יבשים
יין אדום מתוק (בכיתה: 1 כוס)
בצל ברונוואז
סוכר חום (בכיתה: ½ כוס)
מלח, פלפל

חומרים למילוי:
בשר בקר טחון
שומן כבש
צנוברים קלויים / אגוזים
מלח, פלפל, קנמון

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את חומרי המילוי. מכינים רוטב יין אדום ע"י טיגון הבצל, הוספת סוכר חום ותבלינים ופתיחה ע"י יין אדום.
נותנים לזה רתיחה אחת ומורידים מהאש. מגלענים את השזיפים, ופותחים את כל הפירות (עם סכין 6, כדאי למעוך קצת מהצדדים הפנימיים כדי שיהיה יותר מקום) וממלאים את כל הפירות במילוי (ניתן לגלגל את הפרי המלא בפרוסת אווז מעושן) , מסדרים בתבנית אפייה ויוצקים מעל את הרוטב עד חצי מגובה הפירות (אם יש זמן לתת לפירות לשרות ביין 24 שעות).
אופים בחום 180 מעלות כחצי שעה ומגישים




22 - דבלים ושזיפים ממולאים בבשר - ונוס במטבח * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מעדן שאכלתי מזמן מזמן במסעדה צרפתית בתל אביב שנעלמה.

דבלים ושזיפים אני מכינה 5 לכל סועד (מנת פתיח)לפתוח לגלען
בשר בקר טחון
פטרוזיליה (קצוץ 2 כפות לבשר ועוד כף לרוטב
עלי סלרי(קצוץ 2 כפות בלי הגבעול לבשר -את הגבעולים להשאיר לרוטב)
מעט נענע (שלא ישתלטחלק לבשר וחלק לרוטב)
שום (6 שיניים כתושות למילוי ועוד 6 לרוטב)
פלפל אדום קצוץ
עגבנייה מרוסקת אחת
חצי כוס יין (אפשר חומץ בלסמי במקום....2 כפות)
2 כפות רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור, פפריקה, מעט מוסקט.

הכנה
לעשות עיסה מהבשר פטרוזיליה סלרי נענע שום כף רסק ותבלינים
להכין כדורים קטנים מהבשר ולמלא כמה שאפשר בדבלים ובשזיפים
לטגן פלפלים עם שום
להוסיףאת כל ירוקים
להוסיף עגבנייה מרוסקת
להוסיף כף רסק
להוסיף מים.... כל הזמן לבחוש עד שהמרקם אחיד ונוזלי.
להביא לרתיחה ולתבל
להוסיף את הדבלים והשזיפים הממולאים להביא לרתיחה
ולבשל בישול ארוך על אש נמוכה.
להוסיף יין ולבשל עוד 15 דקות
הנוזלים צריכים להצטמצם.

זה מתכון שאילתרתי על פי הטעם. אין לי מושג אם הוא קרוב בכלל למתכון רשמי כלשהו . אבל זה טעים טעים.




23 - כדורי בשר בפירות יבשים - ספרדיה * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

לכדורים:
1 ק"ג בשר טחון ( חצי הודו וחצי בקר)
100 גר' בוטנים קצוצים
100 גר' תמרים קצוצים
2-3 בצלים
2 ביצים
פלפל לבן, א. מרק עוף, מעט קינמון מעט מלח

לרוטב פירות:
כוס מיץ תפוזים + כוס מים
1 בצל קצוץ מטוגן
חצי כוס דבש
רבע כוס יין לבן
100 גר' מישמיש יבש
100 גר' שזיפים יבשים
100 גר אגוזים שלמים
1 כף א. מרק

מערבבים את חומרי הכדורים יחד. משהים במקרר לשעה. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים בשמן חם. בכלי אחר מטגנים הבצל להזהבה ומוסיפים את חומרי הרוטב חוץ משזיפים. רק לאחר שהרוטב מתגבש מוסיפים השזיפים.
מוסיפים הכדורים קצת לפני ההכנה ומבשלים 10 דקות.
טעיייייייים!




24 - עוף בפירות יבשים - גב. פלפלת * מתכון מהפורום
מקור המתכון: טובה ארן

6-8 חלקי עוף (שוקיים או כרעיים)
12 שזיפים יבשים לא מגולענים
12 משמשים יבשים
1 קופסא אפרסקים משומרים עם הסירופ
50 גר צנוברים
3 כפות רטב סויה
3 כפות דבש
2 כפות אבקת מרק בצל
1 חבילה שבבי בצל מטוגן
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כוס מים

אופן ההכנה:
מסדרים את חלקי העוף בתבנית חסינת אש
מסדרים לסירוגין את הפירות היבשים והאפרסקים סביב העוף ופזרים את הצנוברים.
מערבבים יחד את סירופ האפרסקים, רוטב סויה, דבש,אבקת מרק,שבבי בצל,תבלינים ומים ויוצקים מעל העוף והפירות.
אופים כשעה בחום בינוני 175 מעלות.
בזמן האפייה יש להפוך את חלקי העוף
מגישים בתוספת אורז

הערות: אני משתמשת בשזיפים שחורים מגולענים
לפעמים מוותרת על הצנוברים וזה לא גורע מהטעם
המתכון הזה מככב אצלי הרבה וזו הצלחה ומעורר התפעלות בכל פעם




25 - טאנזיה מרוקאית - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: אמו המרוקאית של חבר

3 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות
100 ג'ר משמשים מיובשים
100 ג'ר שזיפים מיובשים
100 ג'ר צימוקים כהים
100 ג'ר אגוזי מלך חצויים, מטוגנים
100 ג'ר שקדים מולבנים פרוסים, מטוגנים
כפית מלח
כפית בהריון מתקדם קינמון
3 כפות סוכר חום, או כנ"ל דבש
מעט יין מתוק

ההכנה:
חותכים את המשמשים והשזיפים לחצי. משרים במים לרבע שעה בערך. מסננים ושומרים את מי ההשריה.
בסיר גדול ושטוח מזהיבים את הבצל,ומוסיפים את הפירות היבשים והתבלינים.מאדים מספר דקות, מוסיפים יין אדום שיכסה את תחתית הסיר, מכסים ומנמיכים אש למינימום. מבשלים בערך חצי שעה, תוך בחישה מפעם לפעם, ואם יש צורך מוסיפים מעט ממי ההשריה של הפירות. (או שמוסיפים עוד יין,מה שעדיף עליכם).
לקראת הסוף מוסיפים סוכר חום או דבש, את השקדים והאגוזים, בוחשים ומכבים.
אני מעבירה את האורז לתבנית טבעת, הופכת על מגש יפה,ובמרכז שמה את הטנזיה.
טעים, יפה וחגיגי. נפלא!




26 - דבלים ממולאות - זברה * מתכון מהפורום
מרוק המתכון: ספר מתכונים של תנובה,בעריכת טובה ארן

20 דבלים
50 ג'ר אגוזי מלך קצוצים
50 ג'ר צימוקים
3 כפות שקדים קצוצים
3 כפות סומסום
4 כפות ליקר,או ברנדי,או יין אדום
כפית קינמון.

לבלילה:
1 כוס קמח
1 ביצה
2 כפות סוכר
3/4 כוס בירה לבנה

ההכנה:
לשטוף את הדבלים.לחצות אותן לרוחבן,לא עד הסוף שיווצר כיס למילוי.
לערבב את חמרי המלית.למלא את הדבלים, ולהדק.
לערבב היטיב את חמרי הבלילה.לטגן בשמן עמוק וחם עד שיזהיב.
לצנן ולהגיש מיד.




27 - עספרג'ריה - עוף בחבושים ופירות יבשים -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: על השולחן - ליאורה בטיש, גיליון 103

6 כרעי עוף
מעט שמן למריחה ולטיגון
1/2 כפית קינמון
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
4 חבושים, קלופים ונקיים מהליבה השעירה, חתוכים לפלחים
50 גרם שזיפים מיובשים
50 גרם משמשים מיובשים

+ מורחים את כרעי העוף בתערובת של כף שמן, קינמון, מלח ופלפל.
+ בסיר גדול מחממים מעט שמן ומזהיבים את הכרעיים משני הצדדים. שופכים את השמן העודף מהסיר.
+ מסדרים את הכרעיים על תחתית הסיר ומסביבם מניחים את החבושים והפירות היבשים. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את האש.
+ מבשלים שעה עד שעה וחצי, עד שהכל רך והעוף מקבל טעם וצבע יפה. במהלך הבישול הסיר צריך להיות מכוסה. פותחים רק פעם פעמיים כדי לבדוק אם חסרים נוזלים, ומוסיפים לפי הצורך.




28 - קוסקוס ופירות יבשים -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון:תפוז, נעמי ח.

1 שקית קוסקוס מוכן של אוסם
5 כירעיים עוף
10 תמרים חצויים ומגולענים
10 תאנים חצויים
חצי כוס צימוקים
10 משמשים יבשים חתוכים לחצי
10 שזיפים יבשים חצויים לחצי ללא הגלעין
כוס יין לבן
כוס מים
כפית קינמון
חצאי שקדים לבנים קלויים

בסיר רחב מטגנים את הכרעיים בשמן זית .
מוסיפים את כל הפירות היבשים ומוסיפים כוס מים וכוס יין לבן, מבשלים עד הרתחה ומנמיחים את האש.
מוסיפים את הקינמון ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
מכינים קוסקוס משקית של אוסם עם מים רותחים ומעט מלח ושמן.
מניחים את הקוסקוס בכלי חרס ומעל מניחים את העופות ומפזרים את הרוטב עם הפירות הייבשים ומקשטים מלמעלה בשקדים קלויים .




29 - עוף מרוקאי עם פירות יבשים - סבין * מתכון מהפורום
מקור המתכון: פינגווינית מוואלה

רכיבים: 6 כרעיים של עוף חצויות
בצל גדול קצוץ דק
4 כפות שמן
שיני שום מראש שום שלם
1 כף גדושה קארי (חריף - רק אם יש צרכנים לכך)
20 שזיפים שחורים מגולענים
1/2 1 כוס יין לבן
קצת מים (כך נמסר...)
1 כפית פלפל שחור
1 כף מרק דגש
מלח
שמן לטיגון

אופן הכנה:
1. לחמם את השמן בסיר, לטגן את הכרעיים עד לצבע שחום בהיר משני הצדדים. להוציא בצד.
2. לחמם את 4 כפות השמן בסיר, להוסיף את הבצל לטגן עד שקוף, להוסיף את השום, לטגן קלות ולהוסיף את הקארי ולערבב מעט עד שהקארי מעלה "ריח".
3. להוסיף את הכרעיים המטגנות היין והמים, כף מרק דגש והפלפל השחור.
4. להוסיף את השזיפים השחורים
5. לבשל כשעה, וקראת הסוף לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד מלח בגלל המרק דגש שיש בו מלח.
6. אוהבי החריף יכולים להוסיף כמה טיפות טאבסקו בצלחת




30 - טאג'ין טלה עם בצל מתוק ואגוזים -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: אילן סיבוני,מסעדת דארנא .

חמרים:1.600 ק"ג טלה צעיר חתוך לפרוסות בעובי 5 ס"מ
1 ק"ג בצל בינוני קצוץ
1 זר קטן כוסברה קצוצה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל לבן
1 כפית זנגביל
1 כפית כורכום
1 כפית ראס אל חנות(תערובת תבלינים מוכנה)
2 כפיות קינמון טחון
כמה חוטי זעפרן
חצי כוס שמן זית
חצי כוס שמן סויה
100 ג'ר מרגרינה
2 כוסות מים
100 ג'ר אגוזי מלך
300 ג'ר צימוקים שהושרו במים פושרים
6 ראשי ורדים מיובשים
2 כפות דבש
1 כף סוכר

ההכנה:להניח באמצע הטאג'ין את הבשר ומעליו בצל, כוסברה ותבלינים.לצקת שמן ומרגרינה ומעל להוסיף מים עד לשפת הטאג'ין.לשים על אש בינונית-נמוכה למשך 3 שעות.חצי שעה לפני ההגשה להוסיף אגוזים,צימוקים,ורדים מיובשים,דבש וסוכר.לבשל עוד חצי שעה.

הערה :טאג'ין הוא כלי עגול עם מכסה בצורת קונוס,ובזמנו שימש כתחליף לתנור.משתמשים בו לתבשילי טלה,עוף או דגים בתוספת ירקות.




31 - עוף ממולא באורז ופירות יבשים -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: "חביבה על הצלחת".

2 עופות בינוניים מנוקים מעצמות(ניתן לקנות מוכן)(ואפשר גם עופיונים,והכמות בהתאם)
1/2 כוס שמן זית
פפריקה מתוקה, מלח, פלפל
2 שיני שום כתושות

למלית:
2 כוסות אורז מבושל
100 גרם שזיפים מיובשים ללא גלעין קצוצים
2 תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לפרוסות קטנות
100 גרם צימוקים
2 בצלים קצוצים
מלח, פלפל
2 כפות פפריקה מתוקה
3-4 שיני שום קצוצות
1 ביצה

אופן ההכנה:
לטגן את הבצל, להוסיף את הפירות היבשים והתבלינים ולהזהיב קלות. להוריד מהאש, להוסיף את האורז והביצה ולערבב.

למלא את העופות במלית ולמרוח את העוף בתבלינים ושמן זית.
לסגור את הפתחים בקיסמי עץ.

לאפות בתנור חם בחום 180 מעלות כשעה וחצי.
להוציא מהתנור, לקרר, לחתוך לפרוסות ולהחזיר לעופות את צורתם. לחמם שוב ולהגיש .




32 - כרוב מאודה עם תפוחי עץ ביין -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: "חביבה על הצלחת".

1 כרוב אדום בינוני פרוס לרצועות דקיקות
1-2 תפוח עץ גרנד חתוכים לפלחים
1 בצל גדול פרוס
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
מלח, סוכר, פלפל לפי טעם
מיץ לימון לפי טעם
כף רוטב סוייה
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד שמתרכך,מוסיפים את הכרוב,כשמתרכך מעט מוסיפים את תפוחי העץ, מיץ לימון, יין ותבלינים.

ממשיכים לבשל על אש קטנה עד אשר הכרוב מוכן ורך מאד, בערך 1-1.5 שעה.
טעם הכרוב חמוץ-מתוק
טיפים מיוחדים:
מתאים להגשה עם עוף או צלי בשר.
הערות שלי-
אני מעדיפה לאדות בשמן קנולה או אחר,בטעם נייטרלי.
אני מעדיפה יין אדום חצי יבש למתכון הזה.




33 - כרוב מאודה עם תפוחי עץ ביין -זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מקור-אריק חכימי,מגזין "שף.

אכלתי משהו שבטוח דומה למתכון הזה,אצל אמו המרוקאית של חברינו הטוב.
זו שנתנה לי את מתכון הטנזיה
את המתכון הזה לא קיבלתי ממנה,אבל המתכון של אריק חכימי בהחלט נראה לי שווה ודומה.

חומרים (8 מנות)

15 תאנים מיובשות (200 גרם)
15 שזיפים מיובשים (250 גרם), מגולענים
15 משמשים מיובשים (200 גרם)
300 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
1 בצל מגורר
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1 ביצה טרופה
לרוטב:
3 בצלים גדולים, קצוצים גס
1/4 כוס שמן זית
1/2 2 כוסות מים רותחים
6 עלי דפנה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס יין אדום
1/4 כפית כורכום
1/4 שורש ג'ינג'ר מגורר
להגשה:
שומשום קלוי

אופן ההכנה
1. שורים את הפירות המיובשים במים פושרים ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

2. מערבבים את הבשר עם הבצל, התבלינים והביצה ומשהים במקרר שעה.

3. פותחים את הפרות כדי לקבל "כיס" למילוי. ממלאים את הפרות בנדיבות בבשר המתובל ומאחסנים במקרר.

4. מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב ומוסיפים את המים הרותחים. מוסיפים את עלי הדפנה, הסוכר והתבלינים ומבשלים כ 10 דקות ברתיחה.

5. מוסיפים את הפירות הממולאים בזהירות, בזה אחר זה ומבשלים כשעה ורבע על להבה בינונית בבעבוע קל, עד שרוב הנוזלים מתאדים ונוצר רוטב סמיך.

6. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שומשום קלוי ומגישים




34 - סטייק פרגית במילוי פירות יבשים ברוטב סיידר - אוריתה - * מתכון מהפורום
מקור המתכון:לקוח מ"שף-מוסף אוכל 2002"

. משרים לשעה\שעתיים 4 מנות סטייק פרגית ב:
1 כוס סיידר או מיץ תפוחים טבעי (לא מוגז)
2 כפות סילאן
3 כפות אבקת מרק בצל
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
4\1 כפית אבקת שום (אני שמה שום כתוש)
1 כף רוטב סויה.

המלית:
חותכים לקוביות קטנות: 2 תפ"ע חמוץ, 6 משמשים יבשים ,6 שזיפים יבשים,
ומערבבים עם חופן צימוקים כהים ולבנים, וקינמון.
ממלאים כל מנה פרגית במלית, סוגרים עם קיסמים (או חוט משיכה).
מסדרים בתבנית ויוצקים את נוזלי המשרה עליהם.
מסדרים פרוסות תפוחים בין המנות, ואופים בחום בינוני-גבוה כ-20 דק'.
הופכים ואופים עוד 10 דק'.(כדאי לבדוק שלא מתייבש)
חבל שאין לי תמונה להראות. גם יפה וגם טעים בטירוף, עסיסי ומתקתק.
הולך נהדר




35 - שזיפים ממלואים - גילי שחם - * מתכון מהפורום
מקור המתכון: לקוח מעיתון עתיק יומין כך שאיני יודעת של מי המתכון

. הוא מככב אצלינו בחגים ושמחות משפחתיות.

חומרים ל - 15 מנות:

מילוי:
- חצי קילו שזיפים רצוי מהמין "קרליפורניה" בהם קל להוציא חרצן
- חצי קילו בשר בקר טחון
- 150גרם שקדים או אגוזים קלויים טחונים דק
- 50 גרם צימוקים
- 2 ביצים
- אבקת ג'ינג'ר
- כפית סודה לשתיה
- מלח, פלפל שחור, קורט קוקוס

לרוטב:
- 2 ראשי בצל
- אבקת ג'ינג'ר
-100 גרם סוכר
- 2 כפות רסק עגבניות מדוללות בכוס מים
- חצי כוס חומץ ( לפי הטעם ).
- שתיים וחצי כוסות מים

הכנה:
מילוי: לערבב היטב את חומרי המילוי ולמלא במקום הגרעין. לסדר את השזיפים בתבנית, זה ליד זה.

הרוטב: לקצוץ דק את הבצל ולהשחים.
במחבת עמוקה או בסיר נפרד להשחים את הסוכר עד שיימס. להוריד מהאש ולהוסיף את החומץ. לא לדאוג! בסוף התהליך הסוכר "מתביית" ונמס. להוסיף לזה את הבצל. לדלל את רסק העגבניות בכוס מים ולהוסיף לתערובת הבצל. לתבל במלח, פלפל וג'ינג'ר. להוסיף שתיים וחצי כוסות מים ( כן, זו הכמות ). להרתיח הכל ולבשל על אש קטנה כ10 דקות.
לשפוך את הרוטב על השזיפים, ולאפות בתנור בחום בינוני כחצי שעה.
המתכון נראה מורכב אך לא. בעיקר שווה.
לצימחונים:
אפשר להשתמש ב"טחון צמחי". כדאי לטגן אותו קודם במחבת ולטבל, שאר התהליך אותו הדבר. אני משתמשת רק בבשר טחון צימחי, אף אחד לא מזהה ולא מתלונן. נהפוך הוא ( זה כבר לקראת פורים )




36 - עוף בפירות יבשים עם רוטב משגע - ספרדיה * מתכון מהפורום
מקור המתכון:

. חשוב:
- להכין בפיירקס גדולה
- יש להתחיל הכנה יום מראש
- משתמשים בכרעיים או ירכיים - לא חזה.

עופות לפי מס' הסועדים
20 שזיפים מיבשים
20 משמשים
אפשר אפילו יותר פרי.

רוטב:
כ 8 כפות דבש
3 כפות א. מרק עוף
10 כפות לפחות קטשופ
שום כתוש - 3-4 כפות
כוס וחצי - שתיים יין אדום
6-7 כוסות מים חמים
ניתן גם להוסיף רוטב סויה כדי לחזק את הטעם

ממיסים בקערה גדולה את חומרי הרוטב.
הטעם צריך להיות מאד עז. יש לשפר טעמים במידה וחשים שזה לא עז מספיק. ( יתכן ויש פעמים שהמים מדללים את הטעם לכן כדאי להוסיפם בהדרגה)
בתבנית מסדרים את הפירות ועליהם את העופות - כך שהעור כלפי מטה. יוצקים את הרוטב ולמקרר להשריית לילה.
ביום ההגשה מעבירים לתנור בחום בינוני-גבוה. לאחר כשעה וחצי בודקים שנהייה חום וצלוי מלמעלה ואז הופכים את העוף, מרטיבים ברוטב, וממשיכים בצליה יפה עוד חצי שעה.
במהלך האפיה יש ליצוק רוטב מדי פעם.
אם לא כל הרוטב נכנס- לא ליזרוק - אלא לבשל בנפרד. זה רוטב טעים טעים טעים




37 - גולש עם פירות יבשים - דבש * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך "דרך האוכל"

500 גר' בשר גולש
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתוש
1 כף פפריקה חריפה
1 כף פפריקה מתוקה
מלח לפי טעם
2-3 עלי דפנה
פלפל אנגלי-3 כדורים
1 כוס שזיפיםיבשים מגולענים
4 פפיות יבשות
1 כוס אגוזי מלך
2 פלפלים ירוקים כהים חתוכים לרצועות.
צורבים את הבשר במחבת עם שמן
מוסיפים בצל ושום ומטגנים להזהבה
. מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במים
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי בסיר מכוסה.




38 - קציצות בשר עם אגוזים שקדים ובוטנים - דבש * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מתוך "דרך האוכל"

חצי קג' בשר טחון
ט בצל בינוני קצוץ דק
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס בוטנים קצוצים
חצי כוס שבבי שקדים
1/4 כוס צנובר
מלח לפי הטעם
2-3 בייצים
פלפל שחור
1 שן שום כתוש
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כף בזיליקום יבש
1/2 כוס קמח
שמן לטיגון
מערבבים מטגנים ומגישים


39 - פרגיות ממולאות ברוטב רימונים - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון:מקור-רחל גרא,מוסף "גורמה," "את."

הכוונה לא לבשר נקי מעור ועצמות,אלא לעופות הצעירים מאד.המתכון ל6 איש,כשכל סועד מקבל חצי פרגית.

החמרים:
3 פרגיות
6 פרוסות חלה ללא קרום,מושרות במים קרים וסחוטות
1 בצל סגול קצוץ
2 כפות צימוקים בהירים
3 כפות אוכמניות מיובשות
6 כפות חמוציות מיובשות
3 כפות שבבי שקדים מולבנים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
5-4 שיני שום,קלופות ופרוסות
2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
2 כפות דבש
1 כף שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
6 כפות תרכיז רימונים
1/2 כוס יין לבן פירותי(למשל ריזלינג)
חופן עלי טימין
שמן זית לטיגון

ההכנה:
מערבבים בקערית-חרדל,כף שמן זית,דבש,פפריקה,3 כפות מתרכיז הרימונים.מורחים בתערובת את הפרגיות.מניחלים בקערה ומשהים לשעתיים לפחות.

מלית:
מזהיבים בצל במעט שמן,מעבירים לקערה,מוסיפים לו חלה סחוטה,שום,צימוקים,אוכמניות,שקדים,3 כפות מהחמוציות,מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטיב.
ממלאים את הפרגיות,מהדקים וסוגרים בקיסם עץ.
מחממים שמן בסיר שטוח ומזהיבים את הפרגיות ,מכל צד.
מעבירים לתבנית,רצוי עם מכסה(אבל אפשר בהחלט לכסות בניר כסף),מערבבים את יתרת תרכיז הרימונים עם היין ויתרת החמוציות.מתבלים בטימין ,מלח ופלפל,ומזלפים על הפרגיות.
מכסים,ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני,ל-45 דקות.
מסירים מכסה ואופים עוד 15 דקות בערך,להשחמה.
מגישים מיד,כי הפרגיות עדינות ומתיבשות מהר.חצי פרגית לסועד.


40 - תבשיל טלה,אורז,דבלים וצימוקים - זברה * מתכון מהפורום
מקור המתכון: מקור-רחל גרא,מוסף "גורמה", "את".

1 ק"ג בשר טלה,חתוך לקוביות קטנות
1 בצל גדול חצוי ופרוס
6-5 שיני שום קלופות ופרוסות
4-3 כפות עלי רוזמרין טרי קצוצים גס
2 כוסות אורז פרסי
12-10 דבלים
12-10 משמשים מיובשים
50 ג'ר צימוקים בהירים
1 כפית קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
שמן זית לטיגון
מלח,פלפל שחור
4 כוסות מרק עוף או ירקות,צח.

ההכנה:
מסירים מהדבלים את העוקץ הנוקשה וחותכים ל-4.
חוצים משמשים.
בסיר כבד מזהיבים בצל ושום במעט שמן,מוסיפים בשר ומזהיבים היטיב.
מוסיפים רוזמרין,הפירות,התבלינים וכוס נוזלים,מביאים לרתיחה.מקטינים להבה ומבשלים כשעה וחצי.
מוסיפים את האורז,מערבבים,מוסיפים יתרת הנוזלים,מביאים לרתיחה,מכסים במגבת ניר,ועליה מהדקים את מכסה הסיר.מבשים חצי שעה נוספת על להבה נמוכה.
ממתינים 15 דקות לפני פתיחת הסיר.


לעמוד הקודם



חזרה ליום יום חג             לדיון בפורום