גולאש

כן, כן, אני יודעת שאני לא מהתפוצה הנכונה... שום שביב של גנים הונגריים אין בדמי.
ובכל זאת, יש לי מתכון נפלא לגולאש..
יש יתרון מסויים דווקא בכך ששורשיי אינם מהונגריה. ככה אין לי רתיעה מחילול הקודש של מתכון גולאש מסורתי, שאולי עבר במשפחה מדורי דורות.. אצלי המתכון הוא תוצאה של הרבה ניסוי וטעיה, עד שהגעתי לנוסחה הטעימה לחיך הפרנקי שלנו..

כשילדי היו קטנים, תמיד דאגתי שתהיה להם ארוחת צהריים מבושלת, חמה ומוכנה לאכילה איך שהם מגיעים מבית הספר. אימצתי לי אז באותם הימים את תנור האפיה כבן ברית, והוא פעל אצלנו שעות על גבי שעות.
בבוקר, נהגתי 'להעמיד בישול' מהיר מסוג זה או אחר, לתת לו רתיחה של חמש דקות, ולדחוף אותו לתנור על חום של שבת, כמו חמין.
כשהיו באים הילדים מביה"ס, כל אחד בשעה שלו, היו מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור בעזרת כפפות עבות שהשארתי תלויות על ידו, לוקחים לעצמם את מנת האוכל מן הסיר, ומחזירים אותו חזרה לתנור, שיישאר חם למי שעדיין לא אכל.

עם המצפון הלא נקי ממילא שהיה לי על שאינני נמצאת אתם בבית, המעט שיכולתי לעשות זה לחסוך מהם את הצורך להתעסק עם הכנת ארוחה לעצמם. לא היו אצלנו שיחות טלפון מן הסוג של 'אמא, אז מה אני יכול לאכול, אני רעב...'. לא הצעתי להם הצעות מגונות כגון 'תקח לך קורנפלקס, או תחמם טבעול, או תטגן מלאווח', כמו שאני שומעת שעושים בבתים אחרים.
אצלנו תמיד היו מטעמים מבושלים. ואחד האהובים שבהם היה הגולאש שלי.
השהיה של כמה שעות בתנור, ריככה את הבשר לדרגת נימוחות של חמאה, והרוטב היה מסמיך ומתעבה עד כדי חיסול ככר לחם שלמה רק בטבילה וניגוב של הצלחת..

ככה אני מכינה את הגולאש שלי:



גולאש

המצרכים
1 ק"ג בשר לגולאש, חתוך לקוביות
1 בצל גדול
1 קופסה רסק עגבניות קטנה
1/2 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות
מלח, פלפל שחור, מעט פפריקה מתוקה, מעט אבקת שום
תפוח אדמה אחד גדול, או שניים בינוניים.
שמן לטיגון

אופן ההכנה
קוצצים את הבצל לקוביות גסות, ומשחימים בשמן בסיר עם תחתית כבדה
כשהבצל מקבל צבע זהוב, מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים.
מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, מוסיפים את התבלינים,
מכסים במים עד כדי שני שליש מגובה הסיר
מביאים לרתיחה , ונותנים לרתוח כרבע שעה.
בינתיים קולפים את תפוח האדמה, ומגרדים אותו על מגרדת דקה. מוסיפים את תפוח האדמה המגורד לסיר, מבלי לסחוט, כולל כל הנוזלים הלבנבנים שהוא הגיר בגירוד.
תפקידו של תפוח האדמה להסמיך את הרוטב ולהקנות לו מרקם מעובה.

על פי שיטתי, בשלב זה הסיר נכנס לתנור בחום של שבת למשך 4-5 שעות. אבל ניתן לבשל גם כרגיל על הגז, לפחות למשך שעתיים, או עד שהבשר מתרכך. אם מבשלים על הגז, יש לערבב מפעם לפעם את הרוטב בסיר, כי לתפוח האדמה יש נטיה להידבק לתחתית, בעיקר אם האש גבוהה מדי, או אם תחתית הסיר אינה עבה מספיק.
לפני ההגשה בודקים את הטעמים, ואם צריך מתקנים את התיבול.
ליד סיר הגולש בתנור, תמיד ישב גם סיר אורז קטן, לתוספת..

אבל הכי חשוב זה להכין הרבה לחם טרי, לספיגת הרוטב..


חזרה לתאוות הבשרים