סופריטו מבשר בקר

אחד הזכרונות החזקים שיש לי מבית סבתא, הוא המאכלים הקבועים שהיו לכל יום מימות השבוע.
אני כבר לא ממש זוכרת מה בושל באיזה יום, אבל זה תמיד חזר על עצמו. יום ראשון - מקרונים עם גבינה, יום שני אבאס קון ארוז (אורז עם שעועית), יום שלישי בוקאדיקוס של קישואים וכך הלאה..
כל שבוע אותו הדבר.
היה מאכל מיוחד ליום של הכביסה, ומאכל מיוחד ליום של הספונג'ה, וליום של השוק. תמיד התאימו המאכלים לסדר היום של אותו יום: מאכלים קלים ופשוטים בימים של עבודות בית קשות, ומאכלים מורכבים יותר בימים רגועים.
אני תמיד הכי אהבתי את היום של הסופריטו. ולא רק אני..
אני זוכרת שכשהיו מזמינים אורחים באמצע השבוע, תמיד היו מזמינים אותם ביום של הסופריטו.
למשל, כשהיתה סבתי מזמינה הביתה את מטילדה התופרת, שתבוא ותתפור כמה שמלות לבנות המשפחה, או תצר ותרחיב בגדים שחבל לזרוק, תמיד היתה מזמינה אותה ליום של הסופריטו. שתתכבד בארוחה הגונה, עם מנה יפה של בשר, ולא תוציא את דיבתנו רעה ברכילות על ארוחת צהריים דלה..
מלכת הרכילויות היא היתה, המטילדה הזאת. אני זוכרת אותה יושבת עם סיכות בפה, ובשפה מעוקמת מלחששת בספניולית ומרכלת על כל נשות השכונה. אחרי שהיתה גומרת לרכל על כולן, מבלי לפסוח על אחת ומבלי להוציא את הסיכות מפיה, היתה נפנית לחלוב מידע על בני הבית שלנו, כדי שיהיה לה חומר לרכילות של מחר, אצל הקליינטית הבאה..
מצמוצי השפתיים ומילמולי ה 'צ'ופר לוס דדוס' שלה ( ללקק את האצבעות ) הבטיחו לסבתי התחשבות אוהדת ברכילות עליה, ובאמת, איך אפשר להגיד מילה רעה על מי שיודעת לבשל כזה סופריטו מופלא..

אז מה זה בדיוק הסופריטו הזה?
בסך הכל זהו צלי בשר עם תפוחי אדמה.
תשאלו, איזה נפלאות אפשר כבר לחולל עם המרכיבים האלה?
מסתבר שאפשר. הפלא של התבשיל לא תלוי הפעם במרכיביו, אלא נעוץ באופן הכנתו.
תפוחי האדמה עוברים טיגון יסודי לפני צירופם לסיר הבשר, ואחר כך ממשיכים להתבשל אתו ביחד בבישול איטי שגורם למיזוג טעמים מענגי חיך.

אז ככה עושים את הסופריטו:



סופריטו מבשר בקר

המצרכים
1 קילו בשר לצלי, חתוך לפרוסות עבות או לקוביות גדולות
2 בצלים בינוניים
8 תפוחי אדמה
שמן לטיגון
מלח, פלפל, כורכום, מים

אופן ההכנה
בסיר עם תחתית עבה מחממים 2-3 כפות שמן.
כשהשמן חם, מכניסים לתוכו את נתחי הבשר, ומטגנים עד להשחמה יפה.
מוסיפים לסיר את שני הבצלים כשהם חתוכים לחצאי טבעות, ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
מוסיפים כפית שטוחה כורכום וקורט פלפל שחור, ומערבבים היטב.
מוסיפים לסיר כוס אחת של מים, ומביאים לרתיחה, ולאחריה מבשלים על אש נמוכה במשך כשעה וחצי.

בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי אצבע.
מחממים שמן לטיגון (אפשר גם טיגון בשמן עמוק אבל לא חובה) ומטגנים את תפוחי האדמה לצבע זהוב בהיר, כמו צ'יפס.
כעבור שעה וחצי, כשהבשר קצת התרכך, מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה המטוגנים ומערבבים היטב.
ממליחים על פי הטעם, מוסיפים מים עד לגובה שני שליש מן התבשיל, מביאים לרתיחה, ומנמיכים.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עד לזמן הארוחה, לפחות שעה אחת נוספת, ורצוי אף יותר.
מפעם לפעם אוחזים את הסיר בשתי ידיותיו, ומנענעים אותו, כדי שהנוזלים יכסו את כל תפוחי האדמה. אם יש צורך להוסיף עוד מעט מים, מוסיפים בזהירות, התבשיל לא אמור לשחות בהרבה נוזלים.
יש להשתדל שלא לערבב את תוכן הסיר, כדי שתפוחי האדמה ישמרו על צורתם היפה.

ניתן להכין גם סופריטו של עוף במקום של בשר. ההכנה זהה, רק משך הבישול קצר יותר.


חזרה לתאוות הבשרים