אגריסטאדה - רוטב ספרדי

הרוטב הזה, מין יצור כלאיים בין מיונז לבין בשאמל, לבין רביכה, הוא בן בית אצל כל משפחה ספרדית.
הוא מלווה בעיקר מאכלי דגים, או מוח, או קציצות.
הוא פגז כולסטרול, אבל הרבה פחות משמין ממיונז (אין בו הרבה שמן) והוא טעים טעים..

אם חסר לכם איזה רוטב מעניין להגשה עם נתח דג מטוגן, או אפילו חזה עוף - תנו לזה נסיון.
לא תצטערו..

הנה, ככה מכינים:



אגריסטאדה - רוטב ספרדי

המצרכים
2 ביצים
1 כוס מים
3 כפות שמן
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
מיץ מלימון אחד קטן
2 כפיות קמח

אופן ההכנה
טורפים את שתי הביצים בתוך סיר קטן
שופכים לתוכן את כל המצרכים ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. הקמח נוטה להתגבש, לכן צריך להוסיף אותו בעדינות, ולערבב ביסודיות.
כשהתערובת חלקה, מדליקים אש קטנה, ומניחים את הסיר. בוחשים כל הזמן, רצוי בכף עץ,
בוחשים בתנועות רחבות, גם במרכז וגם בשוליים, למניעת הדבקות וחריכה
התערובת מסמיכה לאט לאט ככל שהיא מתחממת
יש להביא את הסיר לרתיחה, ואז להוריד מיד מן האש, ולהמשיך לבחוש עוד דקה או שתיים עד שהתערובת מתקררת מעט.
מקררים בסיר מכוסה (אחרת נוצר קרום)

במשפחתי אוכלים את זה בעיקר לצד דגים מטוגנים, אבל אני שתמיד מחפשת תחליפים לדגים, חושבת שזה נהדר עם כל דבר מטוגן או עשוי בגריל. הניחוח הלימוני, והמרקם הקרמי משהו, מאפילים על כל טעם מטוגן או שמנוני, ומחליקים את המאכל אל הבטן כמעדן..


חזרה לעירבובים