|
ריבת אתרוגים ריבה מיוחדת שמכינים בסוכות. קונים לכבודה אתרוגים סוג ב' - כאלה שלא מתאימים להיות ה-אתרוגים של הסוכה.. ויש כאלה שמכינים אותה דווקא אחרי סוכות, מהאתרוגים שנשארו אחרי שהחג עבר.. הנה, ככה מכינים:  ריבת אתרוגים  המצרכים2 אתרוגים - בערך במשקל חצי ק"ג. חצי קילו סוכר אופן ההכנהרוחצים את האתרוגים, וחותכים אותם, כולל הקליפה לפלחים דקים. מניחים אותם בסיר, ממלאים בשפע של מים, ומכניסים למקרר לשלושה ימים. במהלך שלושת הימים, מחליפים את המים פעם בבוקר ופעם בלילה - שופכים וממלאים מים נקיים. התהליך הזה חשוב להפגת המרירות של האתרוג. ביום הרביעי, מניחים במסננת, לניקוז כל המים המיותרים. מכניסים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים עליהם את הסוכר, ומבשלים על אש נמוכה עד שכל הסוכר נמס. האתרוגים גם מפרישים קצת מיצים, וצריך לבשל ביחד, תוך בחישה מפעם לפעם, עד שכל הנוזלים מתאדים ונתגבשת איזו מין ריבה צמיגית כזאת. הדודה שנתנה לי את המתכון טוענת שהבישול הוא בערך שעה אחת, אבל אני לא מתחייבת על הזמן. זה תלוי בגובה האש, בסוג הסיר, בעסיסיות של האתרוגים וכו' - כך שבקיצור המבחן האמיתי צריך להיות בשטח, בתוך הסיר. הכי חשוב, אש נמוכה ועירבוב תכוף, והגעה למידת הצמיגות הדרושה. איך יודעים אם צמיג מספיק? מרימים קצת מהריבה בכף, ומסים לשפוך חזרה לתוך הסיר. אם נשפך בקלות - זה עוד לא מספיק צמיג. מכינים צנצנת מעוקרת, ומכניסים לתוכה את הריבה. לא סוגרים את המכסה עד שהכל התקרר. המתכון עלה לאתר בתאריך: 28.9.04 חזרה לעירבובים לדיון בפורום
|
