|
מיונז ביתי - של איה איה טוענת שמי שמכין ואוכל פעם אחת את המיונז הביתי הזה, לא יקנה עוד בחיים מיונז מוכן בחנות. לי אישית זכורה הכנת המיונז מהימים של שיעורי 'מלאכת בית' בבית הספר. זוכרים שהיה מקצוע כזה? אני זוכרת תהליך איטי וסזיפי, שעל אף העבודה הקשה - לא תמיד היה מצליח.. אבל כשאיה סיפרה לי היום על המתכון שלה, פתאום קיבלתי חשק אדיר לנסות אותו. מסתבר שאצל איה בבית, זה היה פריט חובה כמעט בכל ארוחה, ונהגו להכין מיונז טרי מדי כמה ימים. היום יש לנו כל מיני עזרים טכניים, מיקסרים ומקצפים ומוט עירבוב ומה לא.. אבל פעם, בימי ילדותה של איה היו שיטות הרבה יותר מקוריות.. היא מספרת על ' מיקסר ידני' שהיה עשוי מ... תפוח אדמה.. היו לוקחים תפוח אדמה וחוצים אותו לשניים בקצהו המעוגל היו תוקעים מזלג, ועם זה היו מערבבים את המיונז עד שהיה מוכן. מי שעשה פעם, יודע שזה תהליך ארוך ואיטי. מטפטפים את השמן אל הביצים בקילוח דק מאד, והיד צריכה להמשיך ולערבב כל הזמן ללא הפסקה.. וכשמתעייפים? פשוט מעבירים יד.. מהר מהר, מבלי להפסיק את העירבוב אף לרגע, היתה יד של מישהי אחרת מבני הבית, או האורחים שהגיעו לארוחה, תופסת את המזלג שבקצהו תקוע תפוח האדמה, וממשיכה לערבב בלי הפוגה. עד שגם היא היתה מתעייפת, ושוב היה מועבר האינסטרומנט ליד של מישהי אחרת.. תגידו, זה שווה את הטירחה? איה אומרת שכן, על בטוח. ואני מאמינה לה, ומתכוונת לנסות. הנה ככה:  מיונז ביתי - של איה  המצרכים1 ביצה שלמה 1 כפית חרדל שתי כפיות מיץ לימון מלח פלפל לבן בערך חצי כוס שמן, אולי קצת פחות אופן ההכנהלא, אנחנו לא נלך על פטנט המזלג ותפוח האדמה.. נשתמש במיקסר, בהילוך איטי. הכי נוח מיקסר ידני. שמים בקערת המערבל ביצה אחת, 2 כפיות מיץ לימון, וכפית חרדל, ומערבלים היטב עד שמתקבלת מין קציפה בהירה. מתחילים לצקת פנימה את השמן בטיפטוף איטי, תוך הקצפה מתמדת. חשוב מאד לאמץ תנועה אחידה, ורצוי תנועה שבה המקצף עולה למעלה ויורד למטה, ולאו דווקא בתנועות סיבוביות. ממשיכים לטפטף את השמן עד שמגיעים לדרגת הסמיכות הרצויה למיונז שלנו. מוסיפים את המלח, את הפלפל הלבן ולא מפסיקים את ההקצפה האיטית. כשהעיסה נראית חלקה ואחידה ותפוחה יפה, מעבירים אותה לצנצנת נקיה. המיונז נשמר במקרר בערך שבוע ימים, אם מישהו בכלל נותן לו צ'אנס ל'הזדקן' כל כך.. איה אומרת שקצת מיונז כזה מרוח על מצה, עושה לה את הפסח.. אז הנה פסח תכף בא, תכינו! חזרה לעירבובים
|
