|
לאבאן - יוגורט בייתי אני עדיין בעניין של מחלבה בייתית... הפעם החלטתי להכין יוגורט בייתי, והלכתי לחפש מתכון אצל אלופי האלופים - היוונים, הטורקים, הבולגרים, הלבנונים ובכלל שכנינו הערבים שעושים שימוש תכוף, יומיומי כמעט, במעדן הלבן הזה. לאבאן הם קוראים לו. בחנתי ולמדתי כמה וכמה מתכונים, חיברתי מידע והצלבתי מידע, ובסופו של דבר רקחתי משהו שהוא קצת מכאן וקצת מכאן. הנה המתכון לפיו הכנתי:  לאבאן - יוגורט בייתי  המצרכים2 ליטר חלב 3% שליש גביע יוגורט עם חיידקים פעילים (יש היצע לא קטן במקררים, בד"כ BIO מצביע על יוגורט אקטיבי) אופן ההכנהשופכים את החלב לסיר נירוסטה, מדליקים את הגז ומביאים עד לסף רתיחה. מכבים ממש שניות לפני שרותח. מניחים להצטנן מעט, עד שאפשר להכניס אצבע נקיה לתוך החלב מבלי לחטוף כוויה. המבחן הוא - האם אפשר להשאיר את האצבע בתוך החלב החם למשך 10 שניות מבלי להבריח אותה מהר החוצה. מצד שני, אסור שהחלב יהיה קר מדי. הוא אמור בפירוש להיות חם, ולא פושר או חמים. הטמפרטורה מאד חשובה. שופכים את החלב החם לכלי מזכוכית/פיירקס/חרסינה שיש לו גם מכסה, או שאפשר לאטום אותו עם צלחת שמתיישבת עליו יפה. מוסיפים את היוגורט לחלב ומערבבים קלות מכסים את הכלי במכסה או בצלחת מניחים עליו משהו מחמם - סוודר צמר, שמיכת צמר, משהו שישמור על החום כמה שאפשר יותר זמן עוטפים טוב טוב, ומניחים על השיש למשך לילה  התמונה נלקחה מאתר האוכל הלבנוני eGullet חמיצות היוגורט תלויה במשך השעות שאנו משאירים את החלב והיוגורט לתסוס ביחד, על השיש. אם רוצים חמיצות מתונה - משהים 8 שעות אם רוצים ממש ממש חמוץ, אפשר להשהות עד 12-13 שעות על השיש עטוף בעטיפה המחממת. במשך השעות האלו - לא פותחים ולא מציצים. מתאפקים.. בתום השעות שהקצבנו לפי מידת ההחמצה הרצויה לנו, מוציאים מהיוגורט שהתקבל כמות של שליש כוס, לתוך כוס פלסטיק חד פעמית. מכסים אותה בניילון נצמד, ומכניסים למקפיא. זה בשביל הפעם הבאה שנרצה להכין יוגורט בבית - אז יש לנו כבר את 'הסטארטר' שרק צריך להפשיר אותו ולערבב עם חלב חדש.. את שאר היוגורט שומרים בכלי אטום במקרר, ומתענגים.. לא יודעת עדיין כמה ימים זה מחזיק בקירור, מקווה שנסיים את זה לפני 'שיפוג תוקפו'.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 9.7.04 חזרה לעירבובים לדיון בפורום
|
