סדר ברכות ראש השנה



כל עדה ומנהגיה...
ועם חלוף הדורות, יותר ויותר מנהגים חולפים עמם.
אצלנו במשפחה, מנסים לשמר את המנהגים למען הדורות הבאים - לא תמיד בהצלחה.. הזמנים השתנו, לאף אחד אין סבלנות וחשק, רוצים להגיע מהר לת'כלס של האוכל, ולהספיק עוד לצאת לבלות אחרי הארוחה..
אבל על הברכות של ראש השנה - אני לא מוותרת לאף אחד.
כולם טועמים, כולם מברכים, שלא יהיו אח"כ תלונות על השנה החדשה.

אלו הן הברכות העולות על שולחננו:

תמרים
שלושה סוגי תמרים אני מגישה:
תמר מג'הול גדול ויפה (בחרתי אותם אחד אחד עם שקית ניילון מולבשת על היד..)
תמר לח - חבילה ארוזה מהסופר
תמר צהוב בוסר, שעבר טיפול: הוקפא בפריזר למשך יומיים, עבר למקרר למשך יום, חזר לפריזר עד ערב החג. כשאוציא אותו מן המקפיא, כמה שעות לפני הארוחה, לא יהיה זכר לבוסריות. הוא רך ונימוח ועסיסי מדבש.
והברכה שמברכים על התמר: יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שיתמו אויבנו ושונאינו, וכל מבקשי רעתנו.


רוביא (או לוביה)

הלוביה היא אחותה הצעירה של השעועית הירוקה.. היא דקה יותר ועדינה, והתרמילים ארוכים. מחירה בשמיים - 25 ש"ח לקילוגרם , היום בשוק מחנה יהודה.
כך אני מכינה אותה:
אני קוטמת את הקצוות, ומחלקת את התרמיל הארוך לקטעים קצרים יותר, של 7-8 ס"מ כל קטע.
אני מבשלת את הלוביה במים רותחים כעשר דקות, עד שהיא מתרככת מעט, אבל עדיין שומרת על פריכות מסויימת.
בכף מחוררת אני מעבירה את הלוביה לקערה עם מי קרח, כדי לעצור את תהליך הבישול, וגם כדי לשמר את הצבע הירוק היפה.
כעבור כמה דקות אני מעבירה את הלוביה למסננת, לניקוז המים, ובינתיים מחממת מעט שמן במחבת, מוסיפה לו שתי שיני שום קצוצות דק + כפית מים למניעת חריכה. כשהשום מזהיב, אני מוסיפה את הלוביה המבושלת, ומקפיצה במשך כמה דקות, עד שהלוביה נעטפת בשמן המתובל בשום.
אני מעבירה לצלחת הגשה יפה, ומצננת.
לפני ההגשה, אני יוצקת כף רוטב סויה, ומטפטפת כמה טיפות של שמן שומשום. אח"כ אני קולה במחבת ללא שמן כמה כפות של שומשום, עד שיזהיב, וזורה אותו מעל ללוביה.
וכשמברכים על המעדן הזה, אומרים:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שירבו זכויותינו, ותלבבנו..



כרתי ( כרישה, פראסה)
הכרישה, או כפי שקוראים לה אצלנו בבית - הפראסה, היא אחותו הגדולה של הבצל הירוק.. יש לה טעם עז ויחודי, ואנחנו מכינים ממנה קציצות טעימות. הקציצות שמכינים כל השנה משולבות עם עוף טחון, אבל בראש השנה אנחנו מכינים אותן ללא העוף, ירק בלבד. ראו את המתכון הבא ,ורק השמיטו ממנו את העוף.
והברכה המתלווה לאכילת הקציצות היא:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו..


סלקא (סלק)
מהסלק הזה מכינים שני מעדנים לברך עליהם:
קציצות מהעלים הירוקים, וסלט מהסלק האדום.
את עלי הסלק קצת קשה להשיג, משום מה בשווקים נמכר הסלק כשהוא ערום מעלים. אצל כמה מוכרי ירק, ניתן בכל זאת למצוא את העלים, בחבילות קטנות קשורות בגומי. אם מצליחים להשיג, יופי. ואם לא, משתמשים בעלי מנגולד, שבטעות נקראים לפעמים עלי סלק.
את עלי הסלק, או המנגולד, אני שוטפת, קוצצת לרצועות, מאדה בקצת מים, סוחטת מהנוזלים המיותרים, מערבבת עם ביצים, פירורי לחם ותבלינים, ומטגנת קציצות קטנות בשמן.
את הסלק עצמו אני מבשלת בקליפתו עד ריכוך (או מאדה במסננת אידוי) ואז פורסת לפלחים ומתבלת במעט שמן, חומץ, מלח, כמון.
הברכה לשני מעדני הסלק היא:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו..


קרא (דלעת)
לדעתי, הדלעת בשווקים אף פעם לא ידעה עדנה גדולה מזו שהיא זוכה לה בראש השנה. כל השוק נצבע כתום...
מהדלעת אני מכינה מעדן מתוק, אפוי בתנור יחד עם בטטות, דבש ותבלינים ריחניים. הנה, לפי המתכון הזה..
הברכה על הדלעת היא:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שתקרע רוע גזר דיננו, וייקראו לפניך זכויותינו..


רימון
הרימון מסמל שפע, וחוץ מאשר לזלול את גרעיניו ככה בכפית - לא נהוג אצלנו לעשות אתו הרבה. אני מניחה על השולחן כמה צלוחיות עם כפיות, ובדרך כלל הן מתחסלות.
כדי להכניס טיפת עניין לגרגרים המתוקים, אפשר לשדרג אותם קצת עם תוספת סוכר וליקר גרנדין, ולתת להם לנוח קצת במשרה הזה לפני ההגשה..
וכמובן לא לשכוח לברך:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שנהיה מלאים במצוות כרימון..


ראש של דג
אף פעם לא הצלחתי להביא את עצמי להניח ראש של דג על השולחן. מזעזע אותי לראות את עיניו הזגוגיות של הדג המת מביטות בנו.. ומאחר וראש השנה הוא חג של סמלים, אני מכינה מטעם דגי כל שהוא, והוא מסמל בשבילנו את ראש הדג, בשביל הברכה שלשונה הוא:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שנהיה לראש ולא לזנב...
השנה אני מתכוונת להגיש כתיתות דג נסיכת הנילוס, לפי המתכון הזה..


תפוח בדבש
הגענו לחלק הכי אהוב עלי.... התפוח בדבש..
אני אוהבת לשלב כמה סוגי תפוחים על הצלחת - דלישס, חרמון ואפילו גראני סמית החמצמץ, זה הולך נהדר עם הדבש.
אני קולפת את התפוחים, מפלחת לפלחים - רבעים או שמיניות - ומסדרת אותם בעיגול, כמו מניפה, על צלחות נאות. ליד כל צלחת תפוחים יש קערית קטנה של דבש, וכל אחד מתכבד, ואז כל הנוכחים מברכים ביחד, כאיש אחד:
יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו, שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש..
את התפוחים רצוי לחתוך רק סמוך לארוחה, כדי שלא ישחירו. אפשר לטפטף עליהם מספר טיפות מיץ לימון טרי, ולכסות בנייר אלומיניום, כדי לצמצם את נזקי החימצון הגורמים להשחרה.
אחת ממנות הקינוח של הארוחה, תמיד תהיה מורכבת מתפוחים ודבש - מאפה תפוחים חם, או תפוח ממולא ואפוי, או צרורות תפוחים בבצק - את המתכונים אפשר למצוא במדור 'יש לי יום יום חג'.

בזאת תם סדר הברכות.
במשך השנים הסתפחו לשולחן עוד כמה וכמה מטעמים, שאמנם אינם מחוייבים בברכה, אבל הפכו להיות חלק בלתי נפרד מארוחת החג.
בין היתר ניתן למנות:

            
 חלה עגולה        עוגיות שומשום        ריבת חבושים

ותמיד צריך להיות גם פרי חדש כלשהו, שאפשר יהיה לברך עליו 'שהחיינו'
השנה, זה כנראה יהיה אפרסמון.

מישהו עוד יכול לאכול משהו אחרי כל זה?
חייב.
כי אומרים שמי שאוכל טוב בערב ראש השנה, חזקה עליו שיאכל טוב וטעים במשך כל השנה.. ומי לא חפץ בזה??

חג שמח לכולם, ושנה טובה.