|
צ'ׂולֶה - תבשיל גרגרי חומוס הודי ההודים אוהבים קיטניות... סליחה שאני אומרת, אבל מריחים... אלה, אין להם שום בעיה לשחרר גזים באוטובוס מלא נוסעים, או בתור לקניית כרטיסי רכבת, או בפתח של מסעדה.. בלי שום מבוכה, הם מתייחסים לזה כאל הדבר הכי טבעי בעולם.. יחד עם הגראעפסים והיריקות, זה מעמיד אותם בדירוג גבוה ברשימת המנהגים המבחילים שיש בעולם.. אבל מה שאני רוצה לספר כאן עליו, זה לא על התוצאה - אלא על הגורם.. על תבשילי הקיטניות הנהדרים שלהם.. הדאל, הראג'מה, והכי הכי - הצ'ׂולֶה. זהו תבשיל פשוט וטעים מאד של גרגרי חומוס שלמים, מבושלים ברוטב עגבניות ומתובלים בתערובת תבלינים שהיא מאד זרה לחיך המערבי, אבל טעימה ביותר.. למי שאין את כל התבלינים המשונים האלה - עדיין אפשר להנות מן התבשיל גם רק עם חלקם. גראם מסאלה תמיד טוב שיהיה בבית, ג'ינג'ר ושום חובה, כל השאר מתאים רק לכלות הודיות צעירות שצריכות להצטיין בבישול כדי להרשים את חמותן. אנחנו יכולים לעשות קצת 'הנחות' בתבלינים האלה, להשתמש רק בעקרון של התבשיל ולאלתר תבלינים אחרים לפי טעמנו ודימיוננו. אם יהיה בו גראם מסאלה (אולי כדאי לשים קצת יותר על חשבון התבלינים האחרים שאנחנו מורידים) הוא בטוח יריח וייראה ויטעם כמאכל הודי.. הנה, כך מכינים:  צ'ׂולֶה - תבשיל גרגרי חומוס הודי  המצרכיםחצי קילו גרגרי חומוס 4 בצלים בינוניים קצוצים דק כפית וחצי של מחית שום וג'ינג'ר (מכינים מ - 6 שיני שום גדולות + קוביית ג'ינג'ר מקולפת, מעבדים יחד) רבע כפית כורכום חצי כפית מלח כפית וחצי כוסברה טחונה 2 כפיות צ'אנה מסאלה (תערובת תבלינים שאם אין - אפשר לוותר עליה) חצי כפית גראם מסאלה חצי כפית מיט מסאלה 4 עגבניות קלופות, מבושלות ומעוכות למחית רבע כפית אבקת חילבה 2 חתיכות הל שחור + 2 חתיכות ממקל קינמון אופן ההכנהלילה לפני הבישול, משרים את החומוסים בקערה מלאה עם מים שיתרככו למחרת, מה שאני עושה כדי לנטרל את אפקט הגזים - אני מרתיחה את החומוס בסיר עם מים נקיים, אחרי 5 דקות רתיחה שופכת את המים ומחליפה שוב למים נקיים, וחוזרת על התהליך סה"כ מרתיחה פעמיים ושופכת את המים, ואחרי זה החומוסים מוכנים לבישול ללא כל חשש של תופעות לוואי מי שזה לא מדאיג אותו - יכול לדלג על השלב הזה.. מרתיחים את גרגרי החומוס עם הרבה מים, רצוי בסיר לחץ, עד שהם רכים. לא לשפוך את מי הבישול, נזדקק להם אח"כ שמים בסיר גדול 4-5 כפות שמן, מחממים כשהשמן חם, זורקים פנימה את ההל השחור ואת הקינמון, מטגנים/מערבבים במשך דקה, עד שהטעמים נספגים בשמן. מוציאים את ההל והקינמון וזורקים - זה היה רק בשביל לתת 'מכת טעם' לשמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 6-7 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה מוסיפים רבע כוס ממי הבישול של החומוס, כדי לרכך את הבצל המטוגן, מבשלים ככה כמה דקות מוסיפים את משחת הג'ינג'ר והשום ואת כל התבלינים ומערבבים היטב נותנים לתערובת לבעבע כמה דקות, ואז מוסיפים לאט לאט, כף אחרי כף, את רסק העגבניות, עד שכולו נבלע בתוך הרוטב מוסיפים בערך שתי כוסות ממי הבישול של החומוס. הרוטב לא אמור להיות דליל מדי, אז אין חובה להוסיף את כל כמות הנוזלים, עשו לפי טעמכם מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים מפזרים מלמעלה רבע כפית אבקת חילבה טחונה דק, לא מערבבים, שהיא תהיה רק מלמעלה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על אש נמוכה כחצי שעה (אבקת חילבה יש להשיג בכל השווקים, כדאי שיהיה בבית - אולי תתפתו להכין חילבה תימנית לפי המתכון שנתתי כאן.. ) מגישים על מצע של אורז לבן. המתכון עלה לאתר בתאריך: 29.7.04 חזרה
למסביב לעולם לדיון בפורום
|
