|
גיוזה - כיסן בשר יפני כל עם, והממולאים שלו. ליפנים יש גיוזה. זהו מין כיסן בצק, ממולא במלית של בשר וירקות, ושילוב הטעמים עושה פשוט חגיגה בפה. לרוב מכינים אותו עם בשר חזיר, ואני - שנשבעתי להתנזר מהדבר הנורא הזה מעתה ועד עולם, בדרך כלל מסתכלת על זה ומגירה ריר, אבל לא אוכלת. בתאילנד למשל, יש ברחוב דוכנים שבהם מכינים גיוזות על המקום, הריח מטמטם את כל מי שעובר בסביבה.. 'צ'יקן?' אני שואלת בתקווה, ומצביעה על הגיוזה. 'נו, נו צ'יקן. פוק' מגיעה בדרך כלל התשובה התאילנדית שבולעת את הריש של הפורק. כמה שמחתי כשראיתי לפני כמה שבועות ב - YNET מתכון לגיוזה, שאפשר לגייר אותה ולהכין בבית עם בשר נורמלי! המתכון הוא של איריס ז'ורלט, כמו שהבנתי היא ישראלית שחיה בטוקיו, ושולחת מפעם לפעם כתבות על החיים שם, על התרבות היפנית וגם על האוכל היפני. אז הנה מתכון לגיוזה מגויירת:  גיוזה - כיסן בשר יפני  המצרכיםלבצק: 300 גרם קמח 200 מ"ל מים רותחים 4 כפות שמן תירס 2 כפות קורנפלור למלית: 300 גרם בשר טחון, בקר או עוף 1 כוס כרוב קצוץ 2 שיני שום כתושות 1 ביצה 1 כף רוטב סויה יפני. (נראה לי שגם רגיל הולך טוב) חצי כפית צ'ילי 2 כפות שמן לטיגון חצי כוס מים לסגירת הגיוזות אופן ההכנהשמים את הקמח בקערה גדולה מוסיפים את המים בהדרגה, ולשים לבצק אחיד מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש זורים קורנפלור על משטח עץ (קרש חיתוך למשל) וממשיכים לעבד את הבצק עוד כחמש דקות מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך, חוצים, ופורסים כל חצי ל - 20 פיסות זהות משטחים כל פיסה לעיגול בקוטר 8 ס"מ בעזרת האצבעות, ואחכ מרדדים עם מערוך לקבלת צורת עיגול מושלמת זו השיטה המסורתית ביפן. בארץ אפשר לרדד לעלה גדול ולקרוץ עיגולים עם כוס בקוטר 8 ס"מ מערבבים היטב את חומרי המלית מניחים מעט (בערך כפית גדושה ) במרכז כל עיגול מורחים במים את הקצוות ומהדקים לצורה של חצי עיגול, כאשר בחלק העליון שלו עושים כל מיני קיפולים קטנים, שלא יהיה חלק. צובטים קצת בבצק העליון ועושים דוגמה של קפלים, כמו חצאית פליסה.. מחממים את השמן במחבת, וכשחם, מניחים את הגיוזות ומטגנים כשתי דקות מכל צד, על להבה בינונית עד שהתחתית זהובה. אחרי הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס מים, ומבשלים, עם מכסה, על להבה בינונית, עד שהגיוזות מתבשלות והמים מתאדים. זה בערך 3 דקות. מורידים את המכסה, ואם נשארו עוד נוזלים - מוציאים אותם בעדינות, ומטגנים עוד 2 דקות להשלמת הפריכות. מגישים מיד עם רוטב: חומץ אורז + צ'ילי + רוטב סויה, והיחס ביניהם לפי הטעם האישי. חזרה
למסביב לעולם
|
