|
טעמייה - פלאפל מצרי כולנו יודעים איך מכינים בארץ פלאפל, לא? חומוס טחון + תבלינים, כידרור כדורים, ויאללה לשמן הרותח.. ובכן, במצרים, ממלכת הפול, מכינים פלאפל אחר, שונה. גם במרכיבים - פול במקום חומוס, גם בצורה - הרבה יותר גדול, כמו קציצה בריאת בשר, וגם בשם - שם זה נקרא טעמייה, ולא פלאפל. אחד התענוגות שבאכילת פלאפל/טעמייה, זו העובדה שמדובר במאכל רחוב.. כזה שאפשר לחטוף מדוכן אקראי, מין אכילה לא מחייבת, זלילה של אמצע היום וכו'.. אבל במצרים? תראו לי מי האמיץ שמעז לאכול מאכלי רחוב... הרי שם, לפעמים גם האוכל של מלונות 5 כוכבים שולח אותך לבקר בשירותים בתדירות כזו שכבר לא כדאי לך לצאת מהם... תישאר לשבת על האסלה וזהו, תחסוך את הריצות.. אז מה בכל זאת עושים אם רוצים לטעום את המאכל העממי הזה, אבל לא לקחת סיכון של זיהומי מעיים? מלון NILE HILTON בקהיר מספק את הפתרון לכל אותם אלפי תיירים, שהריר ניגר מזוויות פיהם למראה קציצות הטעמייה הבשרניות הנמכרות ברחוב. בחצר הפנימית של המלון, 5 כוכבים דה-לוקס, שיחזרו 'דוכן רחוב' אבל בתנאי הלוקסוס של מלון פאר. הטבח עוטה על ידיו כפפות חד פעמיות, הכל סטרילי ומבריק מנקיון, המצרכים מאיכות א"א, הישיבה היא מסביב לשולחנות קטנים שהוצבו בפאטיו, ובכלל - כמו 'ללכת עם, להרגיש בלי..' או ההפך.. את הטעמייה מגישים בתוך פיתה, עם מבחר סלטים - ממש כמו אצלנו, אבל הכל שונה, הטעמים שונים.. וכמובן שאין מה לדבר שם על טחינה.. לא קיים. אבל קציצת הטעמייה כל כך טעימה, שזה מחפה על הכל. אז שם, , בתנאי ה - 5 כוכבים של ההילטון, התוודעתי בפעם הראשונה בחיי למאכל הזה, ומהר מאד אימצתי לי אותו כארוחת הצהריים האולטימטיבית בכל ביקוריי בקהיר.. מאחר ונסיעות כיף למצרים לא נראות לי אופציה בעתיד הקרוב, לצערי, אני ממליצה לכם לא לחכות לימים טובים יותר עד שתגיעו לשם... הכינו כאן בבית את הטעמייה, ולא תצטערו! גם טעים, וגם מעורר כיסופים למקומות זרים ושונים, כל כך קרובים אך בה בעת כל כך רחוקים מאתנו.. ההנאה מובטחת! הנה, ככה מכינים:  טעמייה - פלאפל מצרי  המצרכים1/2 ק"ג פולים יבשים 1/2 כוס גרגרי חומוס יבשים 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק 2 כפות שמיר קצוץ דק 8 שיני שום 4 כפיות כמון 2 כפיות כוסברה יבשה טחונה 2 כפיות מלח, אפשר גם יותר אם אוהבים יותר מלוח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כפיות אבקת סודה לשתיה 1/2 כוס שומשום 7-8 כפות מים שמן לטיגון עמוק אופן ההכנהמשרים את החומוס והפולים - בשתי קערות נפרדות, לפחות למשך לילה שלם. רצוי אפילו יותר - עד 15 שעות, תוך החלפת המים לפחות פעם אחת במהלך השעות הללו. בקערה של מעבד המזון, להב פלדה, מרסקים את חצי כוס החומוס ללא הנוזלים. כשהחומוס מרוסק היטב, מוסיפים את הפולים, שוב ללא הנוזלים, ומרסקים. אח"כ מוסיפים את שיני השום שתתרסקנה גם הן, ואת כל עשבי התיבול במהלך הריסוק של כל המרכיבים, מוסיפים בהדרגה 7-8 כפות מים, כדי להקל על העירבול והריסוק האחיד. כשהעיסה חלקה וללא גושים, מוסיפים לה את המלח, את הפלפל השחור, הכמון והכוסברה הטחונה מוסיפים גם 1/4 כוס שומשום, את השאר שומרים לקישוט מכניסים את הקערה עטופה בניילון לצינון בן שעה בפריג'ידר, עד שהעיסה קצת מתקשה ומתייצבת אח"כ מוציאים את הקערה מהפריג'ידר, ומחליטים מה הכמות אותה רוצים לטגן באותו יום. אם את הכל - מוסיפים את שתי כפיות הסודה לשתיה, מערבבים היטב ונותנים לסודה לפעול את פעולתה במשך חצי שעה. אם רוצים להכין רק מחצית הכמות ואת השאר להקפיא, מערבבים רק כפית אחת של סודה לשתיה לתוך החלק אותו רוצים להכין באותו יום. את החצי השני שומרים בהקפאה. כשנרצה להכין אותו - יש להפשיר, לערבב פנימה את הכפית הנוספת של הסודה לשתיה לתוך העיסה, להניח לחצי שעה בצד, ורק אז ליצור קציצות ולטגן. יוצרים בידיים רטובות קציצות גדולות, בקוטר של 8 ס"מ, ודי פחוסות - כמו צלחת מעופפת שמרכזה שמן - 3-4 ס"מ לפחות.. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, וכשהשמן חם, לוקחים ביד קציצה, טובלים את אחד מצדדיה השטוחים בצלוחית עם זרעוני שומשום, ומטילים לשמן הרותח יש לשים לב שהאש לא תהיה גבוהה מדי, שכן אז המרכז יישאר לא עשוי ומאידך - צריך לדאוג לא להכניס הרבה קציצות בבת אחת, כדי שהטמפרטורה של השמן לא תרד בצורה קיצונית הופכים את הקציצה גם לצד השני, ומוציאים אותה בכף מחוררת למסננת או לצלחת עם נייר מגבת סופג, כאשר היא שחומה משני הצדדים - ממש כמו הפלאפל שלנו.. אוכלים בתוך פיתה עם סלטים, או ככה בצלחת על סלט ירקות.. ולנו יש את הפריבילגיה של להטביע את הטעמייה בטחינה הטעימה שלנו... שווה שווה! חזרה
למסביב לעולם לדיון בפורום
|
