|
טום-יאם-קאי - מרק תאילנדי טום-יאם הוא אחד המרקים התאילנדים היותר מפורסמים ושכיחים, לא רק בתאילנד אלא בעולם כולו. (כמובן אחרי הנודלס-סופ למינהם ) בעשרת הימים הראשונים של ביקורי האחרון בתאילנד, אכלתי ממנו כל יום, עד שיצא לי מהאף. חוץ מזה, כבר התאיישתי מלהתחנן לפניהם שיכינו אותו לא חריף בשבילי, מסתבר שזה בלתי אפשרי. אחד המרכיבים הדומיננטיים הוא שמן-צ'ילי, שנותן למרק את צבעו המיוחד, ובלעדיו, זה לא טום-יאם. ככל שהם ניסו להכין לי אותו לא חריף, זה לא הצליח להם, בגלל הצ'ילי/אבק שריפה הזה.. הגירסה המקורית של המרק היא עם פירות ים. אבל בגלל שתחת הכותרת 'פירות ים' אפשר להכניס כל מיני דברים לא מזוהים, ואולי גם כל מיני חלקים נחותים וזולים שלא ראויים לשימוש בתבשיל אחר - אני אף פעם לא מזמינה את הגירסה המקורית. למזלי, מאד נפוץ להכין את המרק הזה עם פיסות חזה עוף (קאי=עוף) במקום פירות ים, ולכן טום-יאם-קאי הפך להיות הסיסמה שלי לפתיחת כל ארוחה. לשולחן מגיעה קערה ענקית, בצבע ורוד-כתום שמתקבל מהשימוש בשמן הצ'ילי האדום - הסבר איך מכינים בהמשך. 
בתוך הקערה צפות פיסות דקיקות של עוף לבן שבושלו בישול קצר מאד, רק עד ששינו את צבעם ללבן, חצאי פטריות בשרניות והמון עלים וגבעולים בעלי טעם וארומה חזקים מאד הנותנים לתבשיל את טעמו החמוץ והייחודי.עברתי על כמה וכמה מתכונים תאילנדים מקוריים, והגעתי למסקנה שממש לא בעיה להכין את המרק הזה גם בבית. סה"כ צריך להצטייד באופן חד פעמי בשניים-שלושה מצרכים שניתן להשיגם בכל החנויות המתמחות במוצרים המזרח הרחוק, וזהו, להחזיק אותם במזווה דרך קבע, ואתם מצויידים להכנת המרק הזה מתי שתרצו. אני מתכוונת לרצות.. אם יש את כל המצרכים בבית, אז הכנת המרק היא ממש משחק ילדים, ויכולה בקלות להכנס לשרשור של הבישולים בשבע דקות. תארו לכם מרק כזה עשיר בטעם ותוכן, בכל כך מעט מאמץ! אז ככה עושים:  טום-יאם-קאי - מרק תאילנדי  המצרכים חזה עוף שלם (כפול), חתוך לפיסות דקיקות בגודל של 2 על 4-5 ס"מ, בעובי הכי דק שאפשר לחתוך 6 כוסות מרק עוף - רצוי אמיתי, כזה שכיבסו בו לפני כן עוף. 1 כף שמן צ'ילי (טוחנים כמה פלפלוני צ'ילי אדומים, שמים בבקבוק, ממלאים בשמן רגיל ומחזיקים באופן קבוע לשימוש בכל מיני תבשילים שדורשים קצת חריפות. שכל אחד ישתמש ביחס חומרים שמתאים לו, יותר פלפלונים יתנו יותר חריפות, יותר שמן יתן תמהיל יותר חפיפי ופחות חריף) 10 עלי ליים- קפיר מיובשים (נמכר בחבילות, כמו עלי דפנה) 3 כפות מיץ ליים (אם אין, אפשר לימון רגיל) 4 גבעולי בצל ירוק 1 כוס פטריות חצויות לשניים (אין לנו בארץ את הפטריות השפיציות בהן משתמשים בתאילנד, אז בלית ברירה אפשר להשתמש בשמפיניונים חצויים) 2 כפות רוטב דגים ( נמכר בבקבוק כמו אלה של רטבי הסויה, אין לו ממש טעם מובהק של דגים והוא נכנס כמעט לכל תבשיל תאילנדי שיש. לשומרי כשרות - כדאי לבדוק את רשימת המרכיבים של רוטב הדגים, כי עד כמה שאני יודעת אחד המרכיבים שלו זה אבקת שרימפס טחונים) אין לי מושג איך יהיה טעם המרק ללא הרוטב הזה, אבל אני מתכוונת לנסות להכין בלי, נראה מה יצא מזה. 3 גבעולים של למון-גראס, חתוכים לאורך של 3-4 ס"מ כל חתיכה. שימו לב, זה לא עלים של עשב הלימון, אלא הגבעולים שלו, שהם קשים ובלתי אכילים (יש להם מרקם כמו של ענפי במבוק דקים). הם רק נותנים טעם, ומשאירים אותם בסוף בקרקעית הקערה, או מוציאים החוצה מהמרק תוך כדי האכילה. 1 חתיכה לא גדולה של ג'ינג'ר טרי, פרוסה לפרוסות דקיקות חופן עלי כוסברה לעיטור והוספת טעם התאילנדים מוסיפים כמה פלפלוני צ'ילי שלמים לתוך המרק - אני מוותרת על זה. אופן ההכנהמביאים את ציר העוף לרתיחה בסיר מוסיפים את עלי הליים וגבעולי עשב הלימון לסיר, ומבשלים יחד כחמש דקות מוסיפים את פיסות העוף, הפטריות, פרוסות הג'ינג'ר ושמן הצ'ילי, ומרתיחים יחד שתיים-שלוש דקות מורידים מהאש מוסיפים את רוטב הדגים, הבצל הירוק ומיץ הליים ומערבבים. טועמים - יש האוהבים את זה חמוץ יותר, אז מוסיפים ליים/לימון אם אוהבים מלוח יותר - מוסיפים מלח או טיפת רוטב סויה, (התאילנדים לא מוסיפים מליחות) מקשטים בקצת כוסברה קצוצה, ומגישים בתיאבון, ותכינו טישו בהישג יד, השילוב של הקצת חריף, והחמוץ, והחם, והארומה החזקה של עשבי התיבול - מזמין קצת ליחלוח בעיניים וקצה אף זולג.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 22.11.04 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה
למסביב לעולם לדיון בפורום
|
