בורֶקִיטַאס - כיסני גבינה

בשבת שלא מכינים בה חמין, נוהגים אצלנו לאכול בורקיטאס עם ביצי חמינדוס וסלט.
זה קורה בדרך כלל משבועות והלאה, כשמתחיל להיות חם מדי בשביל חמין..
בארוחת החג של שבועות עושים 'פתיחת עונה' למאפי הגבינה, וממשיכים עם זה עד הסתו, כשכבר מתחיל להתקרר ומתגעגעים לצלחת חמין כבד ומהביל..

לבורקיטאס האלה, שאינם אלא בורקס קטנים מבצק פריך, יש הרבה צורות הכנה לבצק, ושני סוגי מילוי עיקריים, האופיינים למטבח הספרדי.
האחד הוא מילוי גבינה צפתית, והשני מילוי חציל קלוי מעורב עם גבינה.
אני מביאה הנה גירסה אחת של בצק שחביבה עלי, ואת שתי גירסאות המילוי, כדי שתוכלו לגוון.

הנה, ככה תכינו:




בורֶקִיטַאס - כיסני גבינה

המצרכים
לבצק:
3 + 1/2 עד 4 כוסות קמח רגיל
1 כף אבקת אפיה
כפית מלח
100 גרם מרגרינה
חצי כוס שמן
1 כוס מים


למלית גבינה:
250 גרם גבינת חמד
250 גרם גבינה צפתית קשה מגורדת
(אפשר להחליף את סוגי הגבינות לפי טעמכם האישי)
1 תפוח אדמה בינוני מבושל
1 ביצה

למלית חצילים:
חציל אחד גדול
150 גרם גבינה צפתית קשה מגורדת, או בולגרית
150 גרם גבינה צהובה 'גלעד' (סוג של קשקבל)
(אפשר להחליף את סוגי הגבינות לפי טעמכם)
ביצה אחת
כף פירורי לחם
פלפל שחור גרוס טרי

לציפוי: חלמון ביצה, כפית שמן, זרעוני שומשום

אופן ההכנה
להכנת הבצק:
מחממים בסיר קטן את המים, השמן, המרגרינה והמלח
כשהמרגרינה נמסה לגמרי, מורידים מהאש
מערבבים בקערה את שלוש וחצי כוסות הקמח עם אבקת האפיה, ומתחילים לצקת לקערה את הנוזלים שבסיר
מתחילים ללוש לבצק, ומוסיפים את הנוזלים בהדרגה
אם הבצק דביק, מוסיפים את חצי כוס הקמח הנוספת, בהדרגה. רק עד שהבצק אחיד חלק וגמיש.
מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח כרבע שעה, עד שמכינים את המילוי

מלית הגבינה:
מרסקים בפומפיה את הגבינות ואת תפוח האדמה, מוסיפים את הביצה
מערבבים היטב

מלית החצילים:
שוטפים ומנגבים חציל גדול
קולים אותו על אש פתוחה על הגז
מסובבים מפעם לפעם כדי שהוא ייקלה מכל הצדדים
מניחים את החציל הקלוי במסננת, ונותנים לו להגיר את כל הנוזלים המיותרים
כשנראה שהחציל מרוקן מנוזלים, חוצים אותו לשניים, ובעזרת כף מגרדים את כל התוך לקערה.
אני אוהבת לקחת טיפה מהקליפה השרופה, לפורר אותה היטב ולהכניס לקערה. זה מוסיף טעם
זורים על החציל כף פירורי לחם, ומועכים ביחד למחית
מגרדים את הגבינות על פומפיה ומוסיפים לחציל
מוסיפים את הביצה, ואת הפלפל השחור
אם החלפת את סוגי הגבינות והשתמשתם בכאלו שאינן מלוחות ובעלות טעם חזק, הוסיפו קצת מלח
מערבבים היטב לעיסה אחידה

מרדדים חלק מן הבצק לעלה גדול, בעובי של בערך חצי ס"מ
קורצים עיגולים בעזרת כוס עם פתח רחב, קוטר העיגול צריך להיות בערך 8-9 ס"מ
מניחים על כל עיגול כפית מן המלית שבחרתם
מקפלים לחצי, ומהדקים יחד
בתנועת צביטה וחצי סיבוב, יוצרים עיטור מסולסל מסביב לשוליים של כל בורקיטה.
מסדרים במגש עם נייר אפיה
מברישים מעל חלמון ביצה שדולל בכפית אחת של שמן, וזורים שומשום בנדיבות
אופים בתנור חם - 200 מעלות - בין חצי שעה ל - 40 דקות עד שהמאפה משחים

ואחרי זה, לא תרצו יותר לקנות בורקס מוכנים במאפית של הסופר..


חזרה להכל מלוח