|
אמפנאדאס - כיסני בשר זה הבורקס של הדרון-אמריקאים.... העקרון הזה של עיגול או ריבוע בצק, ממולא במלית כלשהי, חוזר על עצמו בכל כך הרבה ורסיות ושמות, ממש ללכת לאיבוד. לכל עדה יש את הכיסן שלה.. למרבית הפלא, למרות העקרון הדומה - לכל כיסן יש את הטעם האופייני שלו. אין הרי סמבוסק עירקי כהרי גוש גיג'ה בוכארי וכו' וכו'.. ולאמפנאדאס באמת יש טעם יחודי. אולי בגלל השילוב של זיתים שחורים, וצימוקים שמתלווים למילוי הבשרי שלו? הנה, כך מכינים:  אמפנאדאס - כיסני בשר  המצרכיםלבצק: 200 גרם מרגרינה 2 כוסות קמח תופח חצי כפית מלח 1 חלמון 2 כפות מי קרח למלית: 250 גרם בשר טחון 1 בצל גדול קצוץ 2 שיני שום כתושות מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ביצה קשה מגורדת על פומפיה ביצה אחת נוספת, חיה, שתקשור את כל חומרי המלית שמן זית כוס אחת של זיתים שחורים קצוצים (נמכרים במרכולים חתוכים לעיגולים) רבע כוס פטרוזיליה קצוצה חופן צימוקים כהים לציפוי: 1 חלבון ביצה אופן ההכנהמכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים את המרגרינה הרכה, מפוררים בידיים לתערובת חולית כזאת מוסיפים את המים הקרים ואת חלמון הביצה, לשים לכדור אחיד מכסים את הכדור בניילון נצמד, ושולחים לנוח במקרר לפחות שעה בינתיים מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת, משחימים בו את הבצל הקצוץ, לקראת סוף הטיגון מוסיפים את שתי שיני השום קצוצות דק לאחר טיגון משותף של כמה דקות, מוסיפים את הבשר, ומפוררים אותו במזלג עד שהוא משנה את צבעו מנמיכים את הלהבה, ומניחים לבשר להתבשל קצת, עד שכל הנוזלים שלו מתאדים מורידים מהאש, מוסיפים את התבלינים ואת כל שאר החומרים: הפטרוזיליה, הצימוקים, הביצה הקשה המגורדת בסוף מוסיפים ביצה אחת חיה, שתהווה את החומר שקושר את כל מרכיבי המלית, מערבבים הכל היטב מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל - 3 חלקים מרדדים כל חלק לעלה דק , וקורצים עיגולים בעזרת כוס עם מיפתח רחב, של 10 ס"מ לפחות מניחים במרכז כל עיגול כף מהמלית, מקפלים לשניים צובטים את שולי הכיסן, ועושים קיפולים קטנים קדימה כדי ליצור שפה משוננת, זה סימן ההכר של אמפנאדאס מקוריים, אל תדלגו על שלב זה. מניחים את האמפנדס במגש מצופה בנייר אפיה מקציפים במזלג את החלבון שנשאר לנו ( בן הזוג של החלמון שהשתמשנו בו לבצק) טובלים את האצבעות בקצף שנוצר למעלה, ומלטפים כל אחד ואחד מהאמפנאדאס, כדי לתת לו מעטה מבריק מחממים תנור לחום בינוני-גבוה, 190 מעלות, ואופים את האמפנאדאס עד שהם מזהיבים מגישים חם המתכון עלה לאתר בתאריך: 8.8.04 חזרה
להכל מלוח לדיון בפורום
|
