גוש גיג'ה - בצק ממולא בשר מבוכארה

את המתכון הזה הורדתי מכתבה של אהרוני על מטעמים בוכאריים.
הכתבה הזילה ריר מפי, ועשתה לי איזה חשק לנסוע לבוכארה..
בינתיים, עד שיגיע היום הזה, אני מתנחמת במאפה הטעים שליווה את הכתבה במתכון ובתמונה.
וככה כותב אהרוני בהקדמה למתכון:
"המתכון שתכף יגיע, הוא נפוץ ופופולארי מאד, גם אצל יהודי בוכארה וגם אצל המוסלמים שם. אלה הם מאפי בצק טעימים, שאצל המוסלמים הם נקראים סמסה, ואצל היהודים גוש גיג'ה. די קל, ומאד מומלץ, להכין אותם ולאכול כשהם חמימים - אז הם בשיאם."

וואלה, הוא צודק. הכנתי. אכלתי. חותמת על כל מילה.

אז הנה, ככה עושים:



גוש גיג'ה - בצק ממולא בשר מבוכארה

המצרכים
לבצק:
500 גרם קמח מנופה
2 כפיות מלח
3/4 כוס שמן
20 גרם שמרים טריים
מים

למילוי:
500 גרם בצל קצוץ
2 כפיות מלח
500 גרם בשר כבש קצוץ עם מעט שומן (אפשר גם בשר בקר, הסבר בהמשך)
פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית גרגרי כמון שלמים
ביצה טרופה להברשה


אופן ההכנה
שמים את כל חומרי הבצק בקערה גדולה
מערבבים, תוך הוספת מים, עד לקבלת בצק חלק ולא דביק
לשים (ללוש) על משטח מקומח מעט עד שהבצק נעשה גמיש ומבריק
אפשר לעשות את כל התהליך במיקסר עם קרס לישה
מכסים את הבצק במגבת לחה, ומניחים למשך שעה

מכינים את המילוי:
שמים במסננת גדולה את הבצל והמלח, ומערבבים
מניחים לחצי שעה, וסוחטים את הבצל היטב (פעולה זו מעדנת את הבצל ומוציאה ממנו את החריפות)

[ לגבי הבשר - הערה שלי, ויסלח לי אהרוני: לא פשוט להשיג בשר כבש טחון. לכן אני משתמשת בפטנט של בשר בקר שלתוכו אני מכניסה חתיכה קטנה של שומן כבש, ( טחון או קצוץ בסכין חדה ) מאלה שמוכרים במרכולים לצלייה על המנגל. זה עושה את העבודה, נותן לכל הבשר ריח וטעם של כבש.
המתכון דורש בשר קצוץ ולא בשר טחון, אבל באיטליזים אפשר לבקש טחינה גסה, במטחנה עם חורים גדולים יותר מהטחינה הרגילה, ואני מסתפקת בכך. מי יכול לשבת לקצוץ חצי קילו בשר..]

מערבבים את הבשר עם הבצל הסחוט, עם הפלפל ועם גרגרי הכמון, יוצרים עיסה אחידה
מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח לעלה דק
קורצים עיגולים בערך בקוטר של 12 ס"מ
שמים במרכז כל עיגול כף גדושה של מילוי
אוספים את שולי הבצק אל מעל המילוי, מהדקים ומדביקים היטב
מניחים את כל כדורי הבצק במגש עם נייר אפייה, כשצד ההדבקות כלפי מטה, עם מרווחים ביניהם
מועכים ומשטחים טיפה את הכדור שיקבל צורה קצת פחוסה
מברישים את פני המאפה בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות, כחצי שעה, או עד שהמאפה זהוב ומוכן


חזרה להכל מלוח