|
כיסני כרישה את הכיסנים הנפלאים האלה אכלתי במצרים, בארוחה חגיגית שהוזמנתי אליה בביתו של פלאח קופטי מקסים, בוקש שמו. השולחן קרס תחת כובד המטעמים שהונחו עליו, ובחיים לא היה סיכוי שקיבולת הבטן שלי תכיל את הכל. אכלתי עד להתפקע, אבל גם כשכבר לא יכולתי להכניס לפה עוד פירור, בכל זאת שלחתי יד לעוד כיסן נהדר כזה - פשוט לא יכולתי לעמוד בפני זה. אני אוהבת מאד כרישה! כמובן שיצאתי עם מתכון, שהלך לאיבוד בים המתכונים המפוזרים שלי. יום אחד אני אמצא ואשים ידי עליו.. אבל בינתיים, נתקלתי במתכון שנראה לי ממש זהה.... הרי הוא לפניכם:   המצרכים2 כוסת קמח רגיל חצי כפית מלח 2/3 כוס מים למלית: 2 כרישות בינוניות = 3 כוסות כרישה קצוצה 2 כפיות שטוחות מלח רבע כפית פלפל צ'ילי טחון, או פפריקה חריפה (אפשר פחות אם לא אוהבים) 3 כפיות שמן זית שמן לטיגון עמוק אופן ההכנהמערבבים את הקמח והמלח בקערה, חופרים במרכזה גומה ושופכים פנימה את המים מתחילים ללוש לבצק, עד שמתקבל בצק יציב ממשיכים ללוש במשך 5 דקות רצופות עד שהבצק גמיש מקמחים אותו במעט קמח אם צריך, שלא יהיה דביק, ועוטפים בניילון נצמד משהים על השיש, בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה בינתיים מכינים את המלית: חוצים את הכרישה לאורכה נפטרים מכל העלים החיצוניים היבשים, וכן מכל הקטע הירוק פורסים כל חצי לרצועות דקות מאד, מתקבלים מין סהרונים דקיקים שוטפים היטב כדי לסלק כל שאריות עפר, מניחים במסננת לניקוז המים העודפים מייבשים קצת את הכרישה עם מגבות נייר (או במייבש חסה) שלא תהיה רטובה מעבירים את הכרישה הקצוצה לקערה, שופכים עליה את המלח ואת אבקת הצ'ילי או הפפריקה ומתחילים לעסות ביד את הכרישה עם המלח והפלפל כדי שהיא תתרכך קצת מוסיפים את השמן ומערבבים היטב *** ראו הערה בתחתית הדף, בנ.ב. מחלקים את הבצק ל - 30 כדורים קטנים פותחים כל כדור לעיגול בקוטר של 10 ס"מ בערך (לחילופין, אפשר לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים בכוס) מניחים במרכזו כף מלית מרטיבים באצבע טבולה בקצת מים את השוליים של מחצית העיגול, ומקפלים ההרטבה עוזרת להדביק את שולי הכיסן, שלא ייפתח. ליתר בטחון עוברים על כל החיבור עם מזלג, ונותנים לשוליים צורה משוננת מכינים כך את כל הכיסנים מחממים שמן לטיגון עמוק, וכשהוא חם, זורקים פנימה 3-4 כיסנים (לא יותר, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן בצורה קיצונית) ומטגנים עד שהם מזהיבים משני הצדדים מעבירים לצלחת עם נייר סופג, ומגישים חם בתיאבון. *** נ.ב. הערה חשובה - תובנה של לאחר מעשה: מילוי הכרישה החי, הטבעי, לא ממש טעים. לדעתי, כדאי להקפיץ את הכרישה במחבת עם שום וחמאה עד שהיא מתרככת קצת, ורק אז למלא אותה בכיסנים - בטוח שזה ישדרג את הטעם. המתכון עלה לאתר בתאריך: 11.2.05 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה
להכל מלוח לדיון בפורום
|
