פסטליקוס - מאפים קטנים במלית בשר וצנוברים

הפסטליקוס האלה, הם לטעמי, אחד משיאי המטבח הספרדי.
פריכים, מתפצלחים בפה, והמילוי שלהם.... ווַאי דֶה מִי..
כשמכינים אותם - זה יום חג, ואני לא יודעת מה קודם למה.
האם מכינים אותם בגלל שחג?
או האם הכנתם הופכת סתם יום רגיל ליום חג?
כך או כך, הם קשורים באווירה של חג, וכמעט תמיד אפשר למצוא אותם על השולחן בחגים.
או בבקרים של שבת, על יד ביצה חמינדוס וסלט.
הם גם נראים מיליון דולר, הפסטלים הקטנים האלה, וראויים גם ראויים להגשה לאירוח.

הנה, ככה עושים:



פסטליקוס - מאפים קטנים במלית בשר וצנוברים

המצרכים
1 קילו קמח
200 גרם מרגרינה
3/4 כוס שמן
כף שטוחה מלח
2 + 1/2 כוסות מים

למילוי:
חצי ק"ג בשר טחון מאיכות טובה
3 בצלים גדולים קצוצים דק
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
100 גרם צנוברים
שמן לטיגון

לעיטור: שומשום וחלמון ביצה


אופן ההכנה
שמים בסיר גדול את המרגרינה, השמן, המים והמלח
מערבבים ומביאים לרתיחה
כשהכל רתח והמרגרינה נמסה לגמרי, מסירים את הסיר מן האש
שופכים פנימה את הקמח ומערבבים היטב לעיסה אחידה
מניחים לה להתקרר במשך כשעה
אחרי שעה, לשים את הבצק לישה יסודית ונמרצת, ומניחים לו לנוח ולהתקרר שעה נוספת

בינתיים מכינים את המילוי:
שמים במחבת גדולה שמן, ומטגנים בו את הצנוברים
כשהם קצת משחימים, מוציאים אותם החוצה בכף מחוררת, ומניחים בצד
מטגנים באותו שמן את הבצל הקצוץ עד שמזהיב, להזהר לא לחרוך כי הטעם החרוך יוצר מרירות
מוסיפים את הבשר הטחון, המלח והפלפל וממשיכים לטגן תוך ערבוב תמידי, עד שהבשר משחים
מורידים את המחבת מעל האש, ומניחים למילוי להתקרר

אחרי שעתיים שהבצק נח, מרדדים חלק ממנו לעלה גדול ודק מאד, פחות מחצי ס"מ אם אפשר
קורצים בכוס עם פתח רחב עיגולים עיגולים
לוקחים כל עיגול ביד, ומקפלים לו את השוליים כדי ליצור דפנות עומדות - מתקבלת מין קערה קטנה
שמים בכל קערת בצק כזאת מילוי של בשר, ומעל זורים כמה צנוברים
מניחים במגש שמצופה בנייר אפייה
אוספים את כל שולי הבצק שנשארו אחרי שקרצנו את העיגולים, כל השאריות, לשים אותם לכדור
מרדדים את הכדור לעלה, וקורצים שוב עיגולים בכוס יותר קטנה
העיגולים הללו ישמשו כמכסה ל'קערה' המלאה בשר, לכן התאימו נא את קוטר העיגול
להניח מכסה בצק על מילוי הבשר, ועכשיו יש לחבר בין דפנות ה'קערה' העומדות, לבין המכסה השטוח
עושים זאת בתנועות צביטה קלות שמחברות את שני החלקים, ובתנועה חצי סיבובית עושים עושים סגירה משוננת, מעוטרת כזאת, כמו דוגמה של צמה קלועה.
חוזרים על פעולה זאת עם כל הפסטליקוס.
לסיום, מברישים את המשטח העליון של המכסה בחלמון ביצה מדולל בכפית מים, וזורים מעט שומשום

אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות, או עד שרואים שהמאפה זהוב ומוכן..
מגישים חם.. זה טעים רק חם.
אם מכינים מראש יום לפני, שומרים במקרר ( בחורף אפשר גם מחוץ למקרר ) ולפני האכילה מחממים ומגישים חם..


חזרה להכל מלוח