|
משולשי תרד הצורה המשולשת של אוזני ההמן קשורה אצלנו בראש רק עם פורים ועם מילוי תמרים או פרג, נכון? 
אז הנה משהו שישבור קצת את התפיסה הזאת: משולשי בצק שמרים, ממולאים במלית מלוחה של תרד ובצל. המתכון הוא מן המטבח הערבי, סורי או לבנוני. יש המכנים אותו פטאייר, הוא לא מסובך להכנה, טעים מאד, ויחד עם סלט ירקות טרי - יכול להיות ארוחת צהרים או ערב נהדרת לימי הקיץ החמים. ככה מכינים:  משולשי תרד  המצרכיםלבצק: 4 כפיות שמרים יבשים 1 כפית סוכר 1 כוס מים חמימים שלוש וחצי כוסות קמח לבן 2/3 כוס שמן כפית וחצי מלח למילוי: 2 בצלים קטנים או אחד גדול, קצוצים דק דק כפית וחצי מלח בערך חצי ק"ג עלי תרד, או מנגולד (עדיף תרד, הטעם עז יותר) מיץ מלימון אחד שליש כוס שמן זית מעט פלפל שחור חצי כפית פלפל חריף אדום - שאטה, או מה שאתם אוהבים. אפשר גם לוותר בכלל. אופן ההכנהבקערה קטנה מערבבים את השמרים עם כפית סוכר ועם כוס המים החמימים. נותנים לשמרים לתסוס במשך כעשר דקות שמים את הקמח בקערה גדולה, ומערבבים לתוכו את המלח שופכים פנימה בקילוח דק את 2/3 כוס השמן ומפוררים ביד לפירורים אחידים. ממשיכים את פעולת הלישה של הפירורים במשך חמש דקות לפחות, זה חשוב מאד מוסיפים את בלילת השמרים לקמח, ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק אחיד וגמיש אם יש צורך להוסיף עוד מעט מים, מוסיפים, עד שהבצק יחדל להיות דביק מכסים את הבצק בניילון ומניחים במקום חמים מתחת לכיסוי עבה - שמיכה או כרית או משהו שישמור על חום - למשך שעה אחת בינתיים מכינים את המילוי זורים על הבצל הקצוץ את המלח שוטפים את התרד, מייבשים מנוזלים מיותרים, וקוצצים אותו לרצועות דקות שמים את התרד בקערה גדולה, ומוסיפים לתוכה את הבצל המומלח, מניחים בצד לעשר דקות מתחילים 'ללוש' בידיים את התרד והבצל, ממוללים את העלים עד שהם מאבדים את פריכותם, והופכים לקצת 'מסמורטטים' סוחטים החוצה את כל עודפי הנוזלים מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, פלפל שחור ואם מחליטים על חריף, אז גם פלפל חריף מערבבים את התערובת היטב בידיים כשהבצק תפח, קורצים ממנו כדורים בערך בגודל של אגוז מלך פורסים מגבת מטבח על משטח העבודה, ומסדרים עליה את כל הכדורים במרווחים אחד מהשני מכסים במגבת מטבח נוספת, ומשהים למשך 10 דקות, לתפיחה נוספת מוציאים כדור אחד מתחת למגבת, בעזרת מערוך פותחים אותו לצורת עיגול לא גדול מניחים במרכז העיגול כף גדושה של המילוי מרטיבים את שולי העיגול במים עם האצבע - כדי להקל על הסגירה. המהדרים עושים זאת עם חלבון ביצה, אבל לא הכרחי סוגרים את העיגול מעל המילוי לצורת משולש כמו אוזני המן יש המשאירים פתח קטן במרכז, כשקצת מילוי גלוי, ויש הסוגרים לגמרי בכל מקרה - מהדקים היטב את החיבורים כדי שלא ייפתחו באפיה מסדרים את המשולשים במגש גדול מצופה בנייר אפיה, משאירים רווחים בין אחד לאחד כדי לאפשר להם לתפוח אופים בתנור שחומם מראש ל - 180-190 מעלות, בין 20 ל - 30 דקות - עד שפני המאפה מזהיבים והוא נראה מוכן מצננים מעט, מגישים פושר המשולשים עומדים יפה בהקפאה - בתנאי שמקפיאים אותם מיד כשהם מצטננים קצת המתכון עלה לאתר בתאריך: 20.7.04 חזרה
להכל מלוח לדיון בפורום
|
