|
'פיצה' תורכית עם בשר מי שטעם את עיגולי הבצק האלה, הממולאים בתערובת בשר טחון מתובל, באחת מארוחות הערב המוגשות במלונות הפאר של אנטליה, לא יכול לשכוח את טעמן.. הדרכתי פעם קבוצה של 30 תיירים, ובסיום אחת הארוחות קרא לי רב המלצרים הצידה והתבכיין בפני: 'אני לא יודע מה לעשות עם הקבוצה שלך.. כל האוכל שאני מגיש להם, נשאר על השולחן, אבל מהפיצות הקטנות האלו? הוצאת כבר מאה חתיכות לפחות, והם מבקשים עוד! יש לי גם תיירים אחרים במסעדה, זה בלתי אפשרי כך, דברי אתם!' אני רק צחקתי - מכירה את התיאבון של אנשי הקבוצה שלי לדברים טעימים - וניחמתי אותו שזו מחמאה גדולה לשף שלהם.. אחרי עוד קצת ליקוקים, מחמאות והתחנפויות, הצלחתי אפילו להוציא ממנו, מרב המלצרים, את המתכון כפי שאשתו מכינה לו בבית.. הוא לא התעצל, שאל אותה וכתב, ולמחרת בבוקר הגיש לי פתק כתוב בתורכית קולחת... ישבתי אתו כמה דקות, עשינו ביחד תרגום לחצי אנגלית חצי עברית, ועד היום רשום לי המתכון על הצד האחורי של כרטיס עליה למטוס משנת 1996.. הנה, ככה מכינים את המעדן הזה: (בתורכית הוא נקרא 'קיימאלי פידה' )  'פיצה' תורכית עם בשר  המצרכים1 ק"ג קמח 8 כפות מרגרינה מומסת ומצוננת מעט 4 כפיות שמרים יבשים 4 כפות חלב פושר כפית וחצי עד שתיים מלח כפית וחצי עד שתיים סוכר מעט מים, לפי הצורך, כדי להגיע לבצק חלק וגמיש 4 ביצים + 1 חלמון ביצה נוסף לציפוי חצי קילו בשר טחון, אפשר מעורב עם חתיכת שומן כבש אבל לא חובה 2 בצלים קצוצים דק חופן גדוש פטרוזיליה קצוצה דק שמן זית או מרגרינה לטיגון מלח ופלפל שחור אופן ההכנהממיסים את השמרים (אפילו שהם יבשים ובעקרון לא זקוקים להמסה) יחד עם 4 כפות החלב הפושר והסוכר, נותנים להם לתסוס ולתפוח מעט 
שופכים את הקמח לקערה גדולה, ומערבבים לתוכו את המלח חופרים במרכז הקמח גומה, לתוכה שופכים את השמרים, את המרגרינה המומסת שהצטננה מעט (שלא יהיה לה מפגש חם מדי עם השמרים) וארבע ביצים מתחילים ללוש ביד בצק, מוסיפים מעט מים חמימים כמידת הצורך, צריך להתקבל בצק רך וגמיש. אם הוא דביק מדי (תלוי בגודל הביצים ובכמות המים שהוספתם) מוסיפים לו טיפת קמח, אבל לא יותר מדי, רק שלא יידבק לידיים. מכסים את הבצק במגבת לחה, ומניחים במקום חמים לתפוח, עד שיכפיל את עצמו אחרי התפיחה, חובטים בבצק להוציא את כל בועות האוויר שבו, ומחלקים אותו לכדורים בערך בגודל אפרסק מניחים את הכדורים אחד ליד השני, במרווחים, במגש עם נייר אפיה, מכסים אותם במגבת לחה, ונותנים לתפוח פעם שניה בינתיים מכינים את המלית: מחממים במחבת שמן זית או מרגרינה, ומטגנים עד להזהבה/השחמה את הבצלים הקצוצים מוסיפים את הבשר הטחון, ומטגנים/מערבבים במשך 5 דקות תוך כדי שמפוררים את הבשר לפירורים. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ונותנים להתבשל עד שכל הנוזלים התאדו, והבשר שחום ויבש מנוזלים מכבים את האש, מוסיפים מלח, פלפל שחור ואת הפטרוזיליה ומערבבים היטב מקמחים משטח עבודה, לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו לעיגול לא גדול ולא דק מדי. בערך בקוטר של 17-18 ס"מ מניחים במרכז העיגול כף גדושה של המילוי מקפלים את השוליים פנימה אל המרכז במספר קיפולים, קפל אחר קפל לכל הסביב, מתקבלת מין דוגמת 'פליסה' כזאת, אבל משאירים חלק מהמילוי גלוי - כלומר הסגירה היא לא עד הסוף, אלא רק עד אמצע הדרך בערך. חלק מהמילוי נשאר חשוף. מתקבלת מעין פיצה קטנה, חצי סגורה וחצי פתוחה - המילוי מבצבץ מהמרכז טורפים את חלמון הביצה עם מעט שמן, ובעזרת מברשת מברישים את פני הבצק במשטח העליון מחממים תנור ל 190 מעלות, מכניסים את המגש לאפייה עד שפני הפיצה מזהיבים/משחימים קלות לא לייבש את המאפה יותר מדי, האפיה צריכה להיות קצרה ומהירה על פי המתכון, כשמוציאים מהתנור צריך להבריש את המאפה החם בקצת מרגרינה מעורבת עם מלח ופלפל... לטעמי זה מיותר, אבל שכל אחד יחליט לבד. אוכלים חם. ואם נשאר - מחממים שוב בטוסטר אובן או במיקרו לכמה שניות.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 15.7.04 חזרה
להכל מלוח לדיון בפורום
|
