פטוצ'יני 'אקראי' - פסטה ברוטב שמנת ועגבניות

'אקראי' היה פעם בית קפה מיתולוגי במרכז ירושלים.
המשרד שלי היה במרחק של דקת הליכה ממנו, וככה יצא שלפחות פעמיים-שלוש בשבוע סעדתי שם את ארוחת הצהריים שלי. בעיקר בעונת האביב הנעימה, כששמש ירושלמית חמימה ליטפה את השולחנות, שהוצבו במדרחוב הקטן המתפצל ממדרחוב בן יהודה.

קפה 'אקראי' היה ה-מקום לראות ולהיראות בו באותם ימים, וגם אני לא הייתי חפה מכוונה כזאת. אבל האמת היא, שבראש ובראשונה הייתי באה לשם בשביל האוכל.
המנה הקבועה שלי היתה - פטוצ'יני ברוטב שמנת ועגבניות. אין, אין, לא היתה ולא תהיה מנת פסטה יותר טעימה מזו שהוגשה שם, ואני לא סתם מתלהמת. אני מוכנה להשבע על זה.
בעבור צלחת איטריות פטוצ'יני רחבות, עשויות בדיוק במידה הנכונה, ורוטב שמנת ורדרד וחמצמץ בעל טעם אלוהי, הייתי מוכנה להקריב ימים שלמים של הסתגפות קלורית, לפני ואחרי הארוחה..
המנות היו ענקיות, אבל גם אחרי שסיימתי את כל מה שהיה בצלחת, לא אמרתי די. עם פיסות בגט טרי הייתי מנגבת את הצלחת משאריות הרוטב, וחוסכת לשוטף הכלים את העבודה..

לא זוכרת איך, אבל הצלחתי לחלץ את המתכון מפיו של השף הערבי שלהם.
אמנם לא בזמן אמת, אלא רק לאחר ש'אקראי' נסגר באקראי, פתאום, כרעם ביום בהיר ובלי כל סיבה נראית לעין. רגע אחד היה בית קפה/מסעדה מן המצליחים שיש, ורגע לאחריו - פשוט נעלם.
השף עבר לעבוד במסעדה אחרת, שגם בה המשיך להגיש את הפטוצ'יני הנהדרים האלה, אבל לאחר שמקום הולדתו של המתכון נסגר, הוא כנראה הרגיש עצמו משוחרר מחובת שמירת האמונים - ושיחרר לי את פרטי המתכון.

הכנתי אותו מאז עשרות פעמים בבית. זה טעים שזה פשוט פחד! אבל איכשהו, תמיד יש לי הרגשה שהוא החסיר משהו, שכח אולי. מה שאני מכינה בבית, אף פעם לא משתווה בדיוק למה שנהגתי לאכול שם.

אבל זה מה יש, וזה יותר טוב מכלום. אז יאללה, שנסו מתניים ובואו להכין, זו עבודה מאד קלה:



פטוצ'יני 'אקראי' - פסטה ברוטב שמנת ועגבניות

המצרכים
1 חבילה איטריות פטוצ'יני רחבות ושטוחות. אם אין - אפשר גם עם ספגטי או מקרוני.
מים
מלח

לרוטב:
1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות (800 גרם)
6 שיני שום גדולות קצוצות גס
שמן זית
מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
1 מיכל שמנת מתוקה עמידה.

אופן ההכנה
מבשלים את הפסטה בהרבה מים מומלחים
בודקים אם היא מוכנה על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא 'אל דנטה' , ומוטב להוציא רגע לפני, ולא רגע אחרי מתזמנים את בישול הפסטה רק לקראת השלב הסופי של הכנת הרוטב, כדי שאפשר יהיה להגיש מיד.

מחממים בסיר שמן זית
מטגנים בו את שיני השום הקצוצות רק עד שהן מזהיבות
שופכים את תכולת קופסת העגבניות המרוסקות
מוסיפים מלח, פלפל גרוס טרי
מביאים לרתיחה, לאחריה מנמיכים את האש.
שופכים את מיכל השמנת לתוך הסיר, לא מרתיחים חזק
נותנים להתבשל בבעבוע איטי עד שרוב הנוזלים המימיים מתאדים, והרוטב מסמיך. בערך 20 דקות. שופכים את הפסטה המבושלת אל תוך סיר הרוטב, ומערבבים היטב.
מחלקים מיד למנות ומגישים.


אם הצלחתם לא לחסל הכל, שמרו במקרר, ונסו לאכול למחרת קר.. זה נהדר..


חזרה לתוספת שתופסת