|
צ'יגה - קציצת בורגול וירק.. הפעם אני מביאה הנה מתכון, שאני מסופקת אם מישהו יטרח להכין, אבל אצלנו במשפחה אין יום עצמאות בלעדיו, ואני חייבת לתת לו את הכבוד המגיע לו.. אני עושה זאת בשביל התיעוד, בשביל הדורות הבאים, בשביל שיזכרו שפעם, היה מאכל כזה, שנגוז ואיננו.. אצלנו במשפחה המורחבת, כל התכנסות המונית, מחייבת הכנת המאכל הזה. במיוחד הוא מככב בכל מיני פיקניקים, מנגלים ועל האש, ואני מעלה אותו דווקא היום, ביום העצמאות, לזכר כל אותן פיילות ענק מלאות בורגול שהיו סבתי ודודותיי לשות ולשות, כדי להאכיל את המוני בני המשפחה המתאווים לצ'יגה הזאת. בדרך כלל היו מכינים שני מגשים גדולים, אחד עם חריף, למביני עניין, והשני לנחנחים. אני תמיד נמניתי על הסקטור השני, אבל אני מוכנה להודות, באובייקטיביות, שהגירסה החריפה טעימה יותר. אז מה זה הצ'יגה הזאת? זו מין 'קציצת' בורגול חי, מן הסוג שמכינים אתו סלט טאבולה. אלא שכאן המרכיבים והטעמים לגמרי שונים. במחקר קטן שעשיתי, להתחקות על מקורות המתכון, גיליתי שהוא נפוץ מאד בסוריה ובלבנון, ואולי גם בירדן, רק ששם הוא נקרא בשם 'קובה נייה'. מאיפה הגיע המתכון אל משפחתי, אין לי מושג, ולו הייתי שואלת על כך את סבתי, היתה ודאי עונה לי כפי שתמיד ענתה: 'מ'זתומרת? הרי אני 'בנת-בלד', הכל אני יודעת!' ואכן, הכל היא ידעה, הירושלמית הגזעית הזאת, ילידת העיר העתיקה שפטפטה בספניולית ויידיש וערבית ואנגלית ועברית מצוחצחת. לקח לי כמה שעות לחלץ מתכון מסודר מדודתי מירי, אחרונת המוהיקנים שעוד מכינה צ'יגה במשפחה. אין מצב שאני לא אנציח אותו כאן, אפילו אם באמת אף אחד לא ירוץ להכין. חייבת, בשביל הרקורד, ובשביל ההיסטוריה. ואולי, בכלל יקום איזה מישהו ויגיד שגם הוא מכיר וזוכר מאכל כזה מבית אמו? יהיה נחמד לשמוע. אז בואו נפזר את הערפל, הנה הסבר מה זה צ'יגה:  המצרכיםחצי ק"ג בורגול מלח פלפל שחור פלפל שאטה יבש, כמידת הסיבולת קופסת רסק עגבניות קטנה 2 בצלים קצוצים דק 4-5 עגבניות גדולות קצוצות דק חבילה בצל ירוק פטרוזיליה קצוצה מעט שמן לטיגון אופן ההכנהמערבבים את הבורגול עם קצת מלח ופלפל שחור, ופלפל שאטה יבש מפורר לחתיכות קטנות. (אפשר בלי) משחימים בצל קצוץ אחד - מתוך השניים - במחבת עם מעט שמן. כשהבצל שחום, מוסיפים לו 2 עגבניות קצוצות, ומטגנים/מערבבים כמה דקות ביחד. שופכים את תכולת המחבת על הבורגול שבקערה, מערבבים היטב. מוסיפים לבורגול את קופסת רסק העגבניות, מערבבים טוב ונותנים לנוח כחצי שעה. מכינים קערה עם מים פושרים, ומתחילים ללוש את הבורגול, תוך התזת מים ככל שנדרש עד שנוצרת עיסה שאפשר ליצור ממנה קציצות מבלי שתתפרקנה. כשהעיסה נראית מוכנה, מפסיקים את הלישה ונותנים לנוח עוד חצי שעה. אחר כך קוצצים את חבילת הבצל הירוק דק דק, וכן את הפטרוזיליה. מוסיפים לבורגול. קוצצים את הבצל השני ואת העגבניות הנותרות ומוסיפים לתערובת. טועמים את התיבול ואם חסר מלח ופלפל, מוסיפים. צרים קציצות בגודל חופן, מניחים על צלחת, מקשטים אותה בקצת ירק - פטרוזיליה או בצל ירוק, ומגישים. שימו לב, זו תערובת לא מבושלת, של בורגול וירקות חיים. במחשבה שניה - אולי זה מתאים למדור מתכוני הבריאות? חג עצמאות שמח לכולם! חזרה לתוספת שתופסת לדיון בפורום
|
