תפוחי אדמה מוקרמים בשמנת

אני חולה על תפוחי אדמה. לא משנה איך, באיזו צורה, כל דבר שהוא לא תפוח אדמה גולמי וחי - הוא מאכל תאווה עבורי.
אין פלא שבשלבים מסויימים של חיי, ההזדהות שלי עם תפוח האדמה היתה כל כך גדולה עד שדמיתי לו שתי טיפות מים..

פעם סיפרתי למישהו על הרגל 'מגונה' שיש לי, והוא הגדיר את זה כסטיה..
מאז נזהרתי לא לחזור על זה שוב.
אבל עכשיו, כאן, אנחנו משחקים בקלפים גלויים - לא?
אז דעו לכם שאחד המעדנים הכי אהובים עלי זה....
פרוסת לחם, מרוחה בפירה....

זהו, מכאן והלאה לא צריך שום הסברים, אתם תבינו כבר לבד מה פשר המתכונים הרבים של תפוחי אדמה שאני מתכוונת להעלות הנה..
ואם פעם תראו אותי עצובה וקודרת, ותרצו להעלות לי את המוראל, אל תנסו את זה עם שוקולד. מספיק לי תפוח אדמה..

אחת ממנות תפוחי האדמה האהובות עלי ביותר היא זו שפיתחתי במטבחי כדי לחקות את מנת תפוחי האדמה הנפלאים שהיו מגישים במסעדת 'גילי'ז' בירושלים. נפשי היתה יוצאת אליהן, ונהגתי לאכול שם מספר פעמים בכל שבוע.
נו, טוב, לא רק בגלל תפוחי האדמה. גם בגלל הסטייקים. אבל כל כך אהבתי את תפוחי האדמה, שהמלצריות כבר הכירו אותי, וכשהייתי מזמינה את מנת הסטייק שלי הן היו משלימות את המשפט 'ופעמיים תפוחי אדמה, במקום סלט, נכון?'
היתה להם מנה מובנית של סטייק, תפוחי אדמה וצלחת סלט.
אלה שהיו בדיאטה תמיד אמרו 'סלט כפול, במקום תפוחי אדמה'.
ואילו אני תמיד ביקשתי 'תפוח אדמה כפול, במקום סלט'..

הרבה נסיונות עשיתי בבית כדי לשחזר את מנת תפוחי האדמה של גילי'ז.
לא הצלחתי להגיע בדיוק, ואין לי מושג למה.
אבל תוצאת הנסיונות, אותה אני מביאה הנה, היא בהחלט בהחלט מוצלחת כשלעצמה.

הנה, ככה אני עושה:

תפוחי אדמה מוקרמים בשמנת

המצרכים
5 תפוחי אדמה
1 מיכל שמנת מתוקה עמידה
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות לא עבות
מסדרים אותן יפה בתבנית פיירקס
מערבבים בשייקר ( אני משתמש בזה של טאפרוור, אבל אפשר גם סתם בצנצנת עם מכסה)
את השמנת, השום הכתוש, מלח ופלפל ואגוז מוסקט. מנענעים חזק.
הכמויות - לפי הטעם: לא הרבה מלח, זה לא מאכל שדורש הרבה מליחות. מעט פלפל, ובערך רבע כפית אגוז מוסקט טחון. אפשר קצת יותר אם רוצים טעם דומיננטי יותר שלו.

את הבלילה המשוקשקת יוצקים מעל לתפוחי האדמה כך שהיא תכסה אותם.
מכניסים לתנור בחום גבוה - 200 מעלות - למשך כרבע שעה עד 20 רגע, וכשרואים שהנוזלים בתבנית מבעבעים, מנמיכים את חום התנור ל - 150.
אני אוהבת את תפוחי האדמה האלה בבישול איטי של בערך שעתיים.
מי שממהר לאכול, יכול להנמיך ל - 170-180 מעלות, ולקצר את משך האפיה לחצי מהזמן.

תפוחי האדמה מוקרמים בשמנת העוטפת אותם, ומקבלים מעטה חום יפה, והטעם.... גן עדן..

אם נשאר משהו בתבנית, מאפסנים במקרר, ולמחרת אוכלים אפילו קר. זה גם טעים קר!

לאחר פרסום המתכון, קיבלתי את המייל הבא מויקי, וכך היא כותבת:
(אני מביאה את המייל כלשונו, כי יש בו גם מתכון!)


שלום רב,
נתקלתי בסיפור על אהבתך לתפוחי האדמה של גילי'ז, אז אין צורך לאלתר, גם אני משתגעת על תפוחי האדמה האלה ובאחת החוברות של "על השולחן" במדור תרשמו מתכון, נתן גילי פפרמן בעצמו ובכבודו את המתכון המדהים בצורה המדויקת ביותר, כמובן שמיד רצתי למטבח לנסות ואכן כן זה הפלא בהתגלמותו ובשיא פשטותו, אז הנה הוא:

גראטן דופין מתכון קלאסי מהאלפים

חומרים לתבנית בגודל 35+22,כ-4 מנות
2.3 ק'ג תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית אגוז מוסקט
2-3 שיני שום
שליש ליטר חלב
רבע ליטר שמנת מתוקה

הכנה:
מחממים תנור לחום מקסימלי
בכלי גדול מערבבים תפוחי אדמה עם תבלינים עד שהכל מכוסה באופן אחיד {כולל השום}
מעבירים לתבנית אפיה ומשטחים לגובה אחיד

יוצקים חלב על תפוחי האדמה ומניחים את התבנית בתחתית התנור
למשך 40 דקות או עד שהחלב מתאדה ותפוחי האדמה מתרככים
יוצקים שמנת על תפוחי האדמה ומעבירים את התבנית לחלק העליון של התנור לעוד 10-12 דקות עד להזהבה.

עד כאן המתכון כלשונו, מספר הערות שלי: (של ויקי)
החלב קצת גולש כדאי לשים נייר כסף על רצפת התנור, לדעתי גם 30 דקות מספיקים בשלב הראשון, כדאי לבדוק על פי סוג התנור.
החלב שרותח די מלכלך את הכלי בו אופים את תפוחי האדמה
אבל מה זה לכלוך לעומת העונג של התוצאה
בהצלחה

תודה ויקי!!



חזרה לתוספת שתופסת