|
אורז פרסי לא יודעת מה יש להן, לנשים הפרסיות, בקצות האצבעות שיוצא להן אורז כזה! למה, למה כשהן מבשלות אורז, כל הבית מתמלא בריח משגע? כולה כולה סה"כ אורז! אולי זה סוג מסויים של אורז שהן קונות, מההוא שבשקים הלבנים הגדולים שמוכרים בשוק? אולי הן שמות הרבה שמן? אולי סוג הסיר? ואולי בכלל זה איזה לחש-קסמים שעובר מאם לבת, ולא מוציאים אותו מחוץ לעדה.. אני לא פיצחתי עדיין את הסוד. אמנם ביליתי הרבה שנים בניסוי וטעיה, ויש האומרים שהאורז שלי הוא כמעט כמו של אחת שנולדה בטהרן, אבל לטעמי - טרם הגעתי אל הטעם המושלם. פעם ראיתי במו עיני איך דודה פרסיה אחת של בעלי לשעבר ( אין סיכוי שאת קוראת כאן, דודה מוניר, אבל אני אומרת שלום..) מכינה אותו. עמדתי לידה, רשמתי מילה במילה מה היא אומרת, בחנתי את כל תנועותיה שלא אפספס דבר, ובכל זאת, כשעשיתי בבית - לא יצא אותו הדבר. כמה מתסכל.. יחד עם זאת - המתכון הבא הוא קרוב קרוב קרוב למקור, הכי קרוב שאני הגעתי. נסו גם אתם - הנה ככה:  אורז פרסי  המצרכים2 כוסות אורז פרסי ארוך 2-3 תפוחי אדמה 1 בצל גדול מלח, פלפל, כורכום אופן ההכנהשוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים משרים את האורז בקערה עם מים קרים + כפית מלח, למשך כשעתיים, שלב זה חשוב ולא לדלג. מרתיחים בסיר 4-5 כוסות מים, מוסיפים להם 2 כפות שמן + מלח לפי הטעם לאחר הרתיחה, שופכים לסיר את האורז כשהוא מסונן לגמרי ממי ההשריה שלו מביאים שוב לרתיחה, ונותנים להתבשל על להבה בינונית עד גבוהה למשך 10 דקות בדיוק שופכים את האורז למסננת, ושוטפים אותו מתחת למים זורמים מהברז. בשלב זה האורז רק חצי מבושל, אבל הגרגרים תפחו יפה מניחים בצד לניקוז הנוזלים בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי אצבע קולפים ומנקים את הבצל, פורסים לטבעות משמנים תחתית של סיר כבד בשמן, מחממים, וכשחם מוסיפים חצי כפית כורכום מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה וטבעות הבצל זה ליד זה בתחתית הסיר, מצופפים כדי שיהיה מקום. רצוי להשתמש בסיר עם תחתית רחבה, כי תפוחי האדמה הם ה'פרס' של המתכון, ורצוי שיהיה מספיק מהם לכל הסועדים על האורז במסננת מוסיפים עוד טיפת מלח ו'סיבוב' קטן של שמן ומערבבים שופכים את האורז על תפוחי האדמה והבצל מכסים את הסיר במגבת מטבח נקיה וסוגרים היטב מניחים להתבשל על אש נמוכה כחצי שעה תפוחי האדמה מקבלים שכבה מטוגנת פריכה והבצל משחים, והם שולחים את הטעמים מעלה אל האורז כעבור חצי שעה פותחים את הסיר, נועצים מזלג מהופך באורז ומגיעים עד לקרקעית, מנענעים קצת את המזלג כדי שיווצר מין חור או מנהרה שמובילה מפני התבשיל אל תחתיתו מוציאים את המזלג ומטפטפים לתוך הבור הזה שנוצר, כפית אחת של מים אם שומעים מין 'סססס...ססס.' כמו כשמים פוגעים במחבת חמה עם שמן, סימן שהתחתית הטגנה יפה או אז מחוררים עוד 4-5 מחילות כאלו ולתוך כל אחת מהן שופכים כפית מים אם לא שמעתם את 'לחישת הנחש' הזו, סימן שצריך להמשיך לבשל/לטגן עוד קצת אחרי הוספת המים, משאירים על האש עוד כחמש דקות ואז מכבים אותה נותנים לסיר לנוח קצת בטרם ההגשה להגשה יפה - ממלאים קערה גדולה במים קרים, ומכניסים לתוכה את תחתית הסיר עם האורז לכמה דקות. פעולה זו אמורה לשחרר את שכבת תפוחי האדמה, שלא תדבק לסיר אחר כך הופכים את סיר האורז על צלחת הגשה גדולה, ומגלים את השכבה הנהדרת של תפוחי האדמה הקרנצ'יים והבצל המטוגן משתדלים לחלק בצורה הוגנת, שכל אחד יזכה לקבל מן המעדן החום, וכמובן מן האורז שיצא תפוח ומבושל אחד אחד.. ההסבר ארוך, זה נשמע מסובך, אבל זה ממש לא.. נסו ותהנו. חזרה לתוספת שתופסת
|
