|
פסטה אדומה אף פעם בחיים לא אכלתי פסטה עם רוטב מוכן מצנצנת שקונים בסופר. אולי אני מפסידה את הכיף של החיים שלי. אולי. אבל לנוכח קלות ההכנה של רוטב עגבניות ביתי, אני ממש לא מסוגלת להביא את עצמי לעשות את 'קיצור הדרך' הזה ולהשתמש ברוטב מוכן. לרוטב עגבניות לפסטה, יש לי 3 שיטות הכנה. אחת קלה מאד, אחת קשה מאד, והשלישית ככה-ככה, באמצע. אותה אני מכינה הכי הרבה. השיטה הראשונה היא יותר גירסה לילדים אוהבי ספגטי. היא עושה שימוש בקופסת רסק עגבניות וקצת בצל מטוגן. מתקבלת תוספת מאד בסיסית של פחמימות טעימות, שיכולות להתלוות לכל מנה בשרית. השיטה השניה היא לאלה שמוכנים להשקיע 5 דקות עבודה, וחצי שעת בישול. והתוצאה - רוטב עגבניות של ליקוק שפתיים. השיטה הקשה, היא למשועממים, לפיינשמקרים, או לכאלה שאכלו הרבה פסטות ברוטב עגבניות מעולה באיטליה, ורוצים לשחזר בבית את החווייה. אני מזהירה אתכם, גם העבודה הקצת יותר קשה של הכנת הרוטב השלישי, לא מבטיחה לכם ניסים ונפלאות. העגבניות שלנו בארץ - פשוט על הפנים, ולא דומות לעגבניות האיטלקיות הבשרניות והחמצמצות. זו כמובן הכללה גסה, גם לגבי העגבניות שלנו וגם לגבי העגבניות האיטלקיות, אבל בגדול - זה נכון. אז הנה, ככה מכינים את שלושת הגירסאות:  פסטה אדומה  המצרכים1 חבילה ספגטי מים מלח מעט שמן זית לרוטב הקל: 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות משומר 1 בצל קטן קצוץ דק שמן לטיגון לרוטב הבינוני: 1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות (800 גרם) 6 שיני שום קצוצות שמן זית מלח ופלפל שחור, גרוס טרי אורגנו יבש צמחי תבלין טריים: בזיליקום, אזוב מצוי ( שזה זעתר טרי) , אורגנו, מיורן וכו'. רק אם רוצים. אפשר בלי. לרוטב הקשה: 1 + 1/2 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות 5-6 שיני שום קצוצות דק 3-4 כפות שמן זית חצי כוס בזיליקום טרי קצוץ חצי כוס אורגאנו טרי קצוץ מלח, פלפל שחור גרוס אופן ההכנהמבשלים את ספגטי בהרבה מים מומלחים בודקים אם הם מוכנים על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא 'אל דנטה' מסננים במסננת כדי להפטר מהמים מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים מהר, פעולה זו נועדה למנוע את הידבקות הספגטי. שומרים חם, ובכלל, כדאי להכין רק כאשר הרוטב מוכן, או נמצא בשלבי הכנה אחרונים. הרוטב הקל: מחממים שמן בסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קופסת רסק העגבניות מוסיפים מלח ומעט פלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את הספגטי, מערבבים אותו עם הרוטב מגישים מיד. הרוטב הבינוני: מחממים בסיר שמן זית מטגנים בו את שיני השום הקצוצות רק עד שהן מזהיבות שופכים את תכולת קופסת העגבניות המרוסקות מוסיפים מלח, פלפל, אורגאנו יבש מביאים לרתיחה, לאחריה מנמיכים את האש. מבשלים בבעבוע איטי עד שרוב הנוזלים המימיים מתאדים, ונשארת עיסת עגבניות, כ - 20 דקות. אם מחליטים להוסיף צמחי תבלין טריים - קוצצים אותם ומכניסים לסיר בחמש הדקות האחרונות. טועמים, מתקנים את התיבול, מכבים את האש. שמים בצלחת מנת ספגטי מעליה עורמים מצקת גדושה של רוטב העגבניות הרוטב הקשה: חורצים חתך קל בכל עגבניה, וחולטים אותן במים רותחים. מסירים את הקליפה, החתך והמים הרותחים הופכים את המלאכה לקלה חותכים כל עגבניה לחצי, מסלקים כמה שאפשר יותר גרעינים ונוזלים מיותרים קוצצים את בשר העגבניות לקוביות קטנות מחממים שמן זית בסיר, מטגנים בו את השום הקצוץ רק עד להזהבה מוסיפים את עשבי התיבול הטריים הקצוצים ומערבבים ערבוב מהיר מוסיפים את העגבניות, מוסיפים מעט מלח כדי שהעגבניות יגירו נוזלים, מנמיכים את האש מבשלים את העגבניות במיץ של עצמן מפעם לפעם אפשר להוסיף שתי כפות מים ולערבב היטב סה"כ זמן הבישול - כחצי שעה בחמש הדקות האחרונות טועמים, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים מכבים את האש ונותנים לנוח כחמש דקות מחלקים את הספגטי למנות אישיות, ומעל כל מנה מנחיתים כמות נכבדת של הרוטב. אם אוכלים את הספגטי בתור מנה בפני עצמה, מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת ופרוסות אלכסוניות של בגט, קלוי בגריל ומרוח במעט שמן זית ושום כתוש. והאמת, בלא מעט מקומות באיטליה, 'זכיתי' לאכול ספגטי עם רוטב פחות טוב מזה.. חזרה לתוספת שתופסת
|
