|
טריקולור - פסטה 3 צבעים ברוטב שמנת ופטריות גם המתכון הזה הוא מבית היוצר של קפה 'אקראי', שפרח ושיגשג פעם במרכז ירושלים. אף פעם לא הזמנתי את המנה הזאת בעצמי, אני תמיד שמרתי אמונים לפטוצ'יני ברוטב העגבניות ושמנת שסיפרתי עליה. אבל מפעם לפעם, עשיתי קומבינה עם מי שהצטרף אלי לסעודה. היינו מזמינים מנה אחת טריקולור, ומנה אחת של הפטוצ'יני שלי, ומתחלקים חצי חצי.. נהנים מכל העולמות.. מנת הטריקולור היא מאד ייצוגית, יפה כזאת, מחליפת צבעים, אפשר בהחלט להגיש אותה לאורחים המוזמנים לארוחה חלבית קלה. והשילוב של פטריות ושמנת - מה כבר אפשר להגיד עליו שעדיין לא נאמר? הנה, ככה מכינים:  טריקולור - פסטה 3 צבעים ברוטב שמנת ופטריות  המצרכיםרבע חבילה איטריות פטוצ'יני רחבות ושטוחות בצבע טבעי רבע חבילה איטריות פטוצ'יני רחבות ושטוחות בצבעירוק, בטעם תרד רבע חבילה איטריות פטוצ'יני רחבות ושטוחות בצבע כתום, בטעם גזר, או בצבע אדמדם בטעם עגבניות. ניתן להשיג את כל סוגי הפסטות האלו במרכולים נבחרים, או במעדניות. אם לא משיגים את האיטריות השטוחות, אפשר גם להסתפק בספגטי או מקרוני, אבל משחק הצבעים חשוב מאד למנה הזאת. מים לבישול הפסטה מלח לרוטב: 1 סלסלה של פטריות שמפיניון טריות 6 שיני שום גדולות קצוצות גס חצי חבילת חמאה מלח ופלפל שחור, גרוס טרי 1 מיכל שמנת מתוקה עמידה. אופן ההכנהמבשלים את הפסטה בהרבה מים מומלחים בודקים אם היא מוכנה על ידי נגיסה קלה, מה שנקרא 'אל דנטה' , ומוטב להוציא רגע לפני, ולא רגע אחרי מתזמנים את בישול הפסטה רק לקראת השלב הסופי של הכנת הרוטב, כדי שאפשר יהיה להגיש מיד. קולפים את הקליפה העליונה הדקה של הפטריות, לא שוטפים במים. נעזרים בסכין חדה ובמגבת מטבח מנייר, על מנת להוריד את הקליפה. פורסים את הפטריות הנקיות לפרוסות דקות, אפשר במנדולינה שחותכת ביצים קשות מחממים בסיר את החמאה מטגנים בה את שיני השום הקצוצות רק עד שהן מזהיבות, להזהר לא לחרוך אותן להוסיף אל החמאה מעט שמן זית להוסיף את הפטריות ולטגן במשך כמה דקות תוך ערבוב כשהפטריות כבר מטוגנות קצת, שופכים את מיכל השמנת לתוך הסיר, לא מרתיחים חזק נותנים להתבשל בבעבוע איטי עד שהרוטב מסמיך מעט. בערך 15 דקות מוסיפים מלח, פלפל גרוס טרי, משהים על אש נמוכה עוד 5 דקות ומכבים. שופכים את הפסטה המבושלת אל תוך סיר הרוטב, ומערבבים היטב. מחלקים מיד למנות ומגישים. חזרה לתוספת שתופסת
|
