|
בּוּרְבָּרַה - מעדן חיטה ומשמשים מקורו של המעדן הזה הוא בחג נוצרי שחוגגים הערבים הפלסטינאים, עיד אל-בורברה. אין לי מושג מה זה ואיך זה, למרות שחברתי היאם ג'עפר הסבירה לי כמה וכמה פעמים - לא נקלט. כל האנרגיה שלי התמקדה בבלוטות הטעם שפגשו את המעדן הזה והתמוגגו, התאים האפורים לא היו פנויים להקשבה.. פעם עבדנו ביחד, היאם ואני, והייתי מקבלת את המעדן באופן קבוע פעם בשנה, בכלי פלסטיק קטן שמהר הייתי מחביאה בתוך כמה עטיפות במקרר, שאף אחד מהעובדים לא יזלול לי את הבורברה לפני שאצליח להגניב אותה החוצה מהמשרד, הביתה.. גם בבית, קשה להגיד שהייתי נדיבה עם האחרים והתחלקתי בבורברה... בדרך כלל זללתי הכל לבד. מאז שהפסקנו לעבוד יחד, הייתי מחכה כל השנה לטלפון של היאם, שמזמין אותי אליה לחג הבורברה. בהתחלה, הייתי נוסעת אליה כל שנה... יושבת אצלה כמה שעות, לפעמים פוגשת את כל המשפחה שלה שהתכנסה לקראת החג, מצחצחת את הערבית שלי שאין לה הזדמנויות אחרות לצאת מפי.. אח"כ התחילו הביקורים להתמעט. לא שהיא לא המשיכה להזמין, אבל אני הייתי עסוקה, התרחקתי, הייתי בדיאטה, פחדתי לנסוע לשטחים.. מי רוצה לנסוע לשכונת אל-רם, הצמודה למחנה הפליטים קלנדיה, שם גרה היאם? בשנים האחרונות הביקורים פסקו כליל, עכשיו אנחנו רק מדברות בטלפון.. וכדי לא לקפח את בלוטות הטעם שלי, שכל כך אוהבות את הבורברה - נתנה לי היאם את המתכון, והריהו לפניכם. אני מכינה אותו בלי שום קשר לשום חג - כל פעם שאני נזכרת בו - אני רצה להקנות את המצרכים ומכינה. נסו גם אתם, לפחות פעם אחת..  בּוּרְבָּרַה - מעדן חיטה ומשמשים  המצרכיםחצי ק"ג חיטה 200 גרם מישמשים מיובשים (רצוי אורגניים, אבל אין חובה) גליל או כמה יריעות של לדר - משמש מיובש, במשקל של בערך חצי ק"ג 150 גרם אגוזי מלך שבורים גס כוס וחצי עד שתיים סוכר, לפי הטעם תמצית מי-זהר קמצוץ קינמון אופן ההכנהלילה לפני, משרים את החיטה בקערה עם מים, שתתרכך למחרת שופכים את המים, מכסים במים נקיים, ומבשלים עד שהחיטה רכה למאכל בכף מחוררת מוציאים את החיטה מן הסיר לתוך מסננת, לניקוז המים, ואילו למי הבישול מוסיפים את כמות הסוכר לפי הטעם. אני מציעה להתחיל עם כוס וחצי, ואח"כ בהמשך, אם לא מספיק מתוק, להוסיף סוכר ישירות לתערובת מביאים את המים והסוכר לרתיחה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס קורעים את הלדר לפיסות גדולות ומכניסים לסיר עם המים הרותחים, מבשלים כחמש דקות אחרי הרתיחה המחודשת, מכבים את האש, ומשרים בסיר סגור למשך כשעתיים. בעזרת ממחה ידני מרסקים את הלדר למחית חלקה, בתוך הסיר. אם זה סמיך מדי, סימן שצריך להוסיף מים, ועושים זאת בהדרגה עד שמתקבלת תערובת חלקה, במרקם של דייסה לא סמיכה מדי מדליקים את האש מתחת לסיר, מביאים לרתיחה קצרה, מנמיכים ונותנים לבעבע במשך כחמש דקות. מכבים את האש, שופכים פנימה את גרגרי החיטה המבושלים קוצצים את המשמשים לקוביות קטנות, כמו של סלט, ושופכים פנימה שוברים גס את האגוזים ומצרפים לתערובת החמה מוסיפים כמה טיפות של תמצית מי זהר טובה מערבבים, ומצננים על השיש אח"כ מעבירים לכלי סגור היטב ושומרים במקרר מגישים קר, בקעריות קטנות או בכוסות גלידה, כאשר מלמעלה זורים טיפת קינמון ועוד קצת שברי אגוזים.. מזל שאפשר להכין את זה מתי שרוצים ולא רק פעם אחת בשנה, כשמגיע חג הבורברה... המתכון עלה לאתר בתאריך: 6.8.04 חזרה לרגעים מתוקים לדיון בפורום
|
