|
אַקוֹצַ'ה - סלט עגבניות ופלפלים מבושלים אם תיערך בדיקת פתע במקררים של כל בני המשפחה המורחבת שלי, אני בטוחה שברובם, ללא יוצא מן הכלל, תימצא לפחות צינצנת אחת של הסלט המסורתי הזה. אי אפשר לתפוס אותנו בלעדיו.. כשנגמר סלט אקוצ'ה מהמקרר, מיד מכינים נאגלה חדשה. יש לי אפילו איזו דודה משוגעת, שבשבילה פרוסת לחם מרוחה בשכבת סלט אקוצ'ה - זו ארוחה מלאה. לו הייתי גם אני מסתפקת רק בזה, בטח גם הייתי לובשת מידה 38 כמוה.. אבל יש לי חתיכת סיפור על הסלט אַקוֹצַ'ה הזה.. לפני שנים, בתי גיליה נסעה ללמוד ולחפש את מזלה בארה"ב. היא גרה אז בפילדלפיה, בדירה שכורה, וכמו כל אמא טובה שרוצה לראות בעין איך הצאצאית שלה מסתדרת רחוק ממנה, נסעתי לבקר אותה. לבקר גם בקטע של ביקורת, היא בטח תגיד, לא רק בקטע של ביקור. מה שנכון. שלא ישעמם לי, צירפתי אלי לנסיעה את דודתי ידידה, זו מלמעלה במידה 38. יום-יומיים אכלנו כולנו במסעדות בדאון-טאון-פילי, וביום השלישי הכריזה גילי שהיא מתגעגעת לטעמים של הבית, ומה דעתנו לבשל לה קצת אוכל ביתי? ידידה קפצה על ההזדמנות לעשות את מה שהיא יודעת לעשות טוב, ומאותו רגע - כל יום הוגש לנו תבשיל מסורתי זה או אחר מבית סבתא. ביום הראשון לבישולים, הכריזה ידידה שחייבים כמובן סלט אקוצ'ה. אמרתי לכם שאין מקרר אחד במשפחה שלי שהסלט הזה לא מכבב בו. הלכנו לסופר, לעשות קניות. אני ניגשתי למדפי הממתקים והחטיפים, וידידה אל הירקות. כל אחד ומה שקרוב ללבו. כשנפגשנו שוב, היתה העגלה שלה עמוסה בירקות, לפחות כאילו הרגע יצאה משוק מחנה יהודה. 2-3 קילו מכל דבר. מלפפונים, עגבניות, פלפלים מכמה צבעים, שום, פלפלי צ'ילי חריפים, בצלים ירוקים ובצלים יבשים, ופירות, תפוזים ואגסים ותפוחים ומה לא. בקיצור, זותי עשתה שוק שוק, כמו בבית. 'מה כל זה? הזדעזעתי 'מה זה מה זה, את לא רואה? קניתי, שיהיה בבית. את יודעת איך הם זולים כאן? מה אמרתם שארה"ב יקרה? יותר זול מאצלנו! עגבניות 38 סנט לקילו, פלפלים 75 סנט לקילו', וכך הלאה וכך הלאה היא פרטה לי את מחיריהם של כל הירקות והפירות. אם זו היתה קניה בארץ, היא היתה נחשבת לנורמלית ביותר. אבל בארה"ב, שבה אנשים נוהגים לקנות 2 עגבניות וחצי מלפפון, אין ספק שהעגלה שלנו היתה חריג היסטרי. having a party? שאלה הקופאית הכושית, והייתם צריכים לראות את פניה הנדהמות. sort of.. עניתי במבוכה. היא משכה בכתפיה והחלה להעביר את המוצרים בקופה, אנחנו בטח לא הדבר המוזר היחיד שעבר על פניה היום.. כשקיבלנו את החשבון, היה תורנו לעמוד נדהמות. אני ניסיתי לשמור על ארשת מאופקת, אבל ידי רעדו כשנתתי את כרטיס האשראי. מרוב התעמקות בסוגי הפרצלס והממתקים, שכחתי להגיד לידידה לשים לב, שהמחירים הם בדרך כלל לא לקילו אלא ליחידה.. וכך אכן היה. כל עגבניה עלתה 38 סנט, וכל פלפל 75 סנט, וכל תפוח וכל אגס, ועכשיו תכפילו בקילוגרמים שהיא העמיסה.. אחרי שהתגברנו על ההלם הראשון, אספנו בקושי את הסלים הכבדים, ועצרנו את עצמנו מלפרוץ בצחוק לפחות עד שנהיה מחוץ לסופר. שמה בחוץ, פשוט התפרקנו לרסיסים. אני ישבתי על המדרכה, וגעיתי בצחוק עד שפניי נשטפו דמעות. וידידה צחקה וקיללה בכל לכסיקון הקללות הירושלמיות ששמור אצלה בנפטלין, כי בדרך כלל היא לא עושה בהן שימוש.. לקח לנו רבע שעה בערך להירגע מהצחוק, ולהיות מסוגלות להזדקף ולעצור מונית אל הבית, שאמנם לא היה רחוק, אבל מי יכול היה לסחוב את הסלים הכבדים והיקרים האלה.. בבית, רחצנו וקיצצנו ירקות לסלט אַקוֹצַ'ה, ועשינו מזה בדיחה גדולה. נזהרנו לא להוריד יותר מדי מהעוקץ של העגבניה או מהגבעול של הפלפל, כי כל דבר הרי שווה את משקלו בדולרים ירוקים.. בסוף, בחישוב גס, הסתבר לנו שהכמות הגדולה של הסלט שהתקבלה עלתה לנו משהו כמו $70, וזה בטוח המחיר הכי יקר שמישהו שילם אי פעם בשביל סלט אַקוֹצַ'ה.. הנה, ככה מכינים:  אַקוֹצַ'ה - סלט עגבניות ופלפלים מבושלים  המצרכים10 עגבניות בערך 5-6 פלפלים ירוקים כהים, מהעבים והבשרניים לפחות ראש שום אחד, רצוי יותר 1-2 פלפל ירוק חריף שמן מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה אופן ההכנהרוחצים את כל הירקות, ומתחילים לקצוץ קודם כל את הפלפלים הירוקים, לריבועים בגודל 1.5 ס"מ X 1.5 ס"מ קוצצים 80% מכמות השום שבחרתם לשים, לחתיכות בגודל גרגרי אורז מחממים שמן בסיר, מכניסים את השום הקצוץ, ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה ולא יותר שופכים לסיר את קוביות הפלפל, וממשיכים לטגן/לערבב כמה דקות מניחים לפלפל להיטגן, ובינתיים קוצצים את העגבניות לקוביות, כמו לסלט כשהפלפל נראה קצת מטוגן, מוסיפים לסיר את העגבניות, מערבבים היטב, ומבשלים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים נעלמים. פעולה זו עלולה לקחת די הרבה זמן, בערך עד שעתיים, כי העגבניות מפרישות המון נוזלים. מפעם לפעם בוחשים בכף עץ, ודואגים שהתחתית לא תדבק ותחרך. בשלבים אחרונים של הבישול, כשהתבשיל כמעט יבש ממים, מוסיפים מלח, פלפל שחור, את שאר שיני השום - כתושות, פפריקה, ועוד טיפת שמן. מבשלים עוד כחמש דקות, ומכבים. מניחים להתקרר בסיר, וכשקר מעבירים לצנצנת מעוקרת, או לכמה צנצנות . ולא לשכוח להגיד תודה שאצלנו צנצנת כזאת עולה.... נגיד 10-12 ש"ח? יותר טוב מ - $70.. חזרה לכל גן הירק
|
