|
ארטישוק ממולא מי שחושב שמדובר במתכון קשה או מסובך, שיחכה רגע ולא יברח.. זה ממש לא קשה. בעיקר אם משתמשים בתחתיות ארטישוק קפואות או משומרות. נכון שאם רוצים לעשות הכל בדרך הארוכה - והטעימה - עם ארטישוקים חיים, אז כן, מדובר בקצת כאב ראש ובלגן. יש למרוט את העלים והקוצים, או לבצע חיתוך מדוייק שיוריד את כל ציצת-העלים וישאיר רק את התחתית. בדרך צריך גם להפטר מערימת שערות קוצניות שיושבת בדיוק איפה שאנחנו רוצים לשים מילוי. לא פשוט, אבל לא בלתי אפשרי. וטעם הארטישוק הטרי אחרי הבישול, כטעם גן עדן. משום מה, בהקפאה הולכים לאיבוד קצת מהטעם ומהפריכות, ולאלה המשומרים מהקופסה מתווסף קצת טעם לוואי של נוזל השימור. בכל מקרה, לאחר המילוי והבישול, כל שלושת הסוגים הם מאכל תאווה לחיך. ככה מכינים:  ארטישוק ממולא  המצרכים1 שקית של תחתיות ארטישוק קפואות (8-9 יחידות) או - 2 קופסאות של תחתיות ארטישוק משומרות 500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל גדול קצוץ דק מלח, פלפל, כורכום חופן פטרוזיליה קצוצה 2 ביצים פירורי לחם או קמח, או בפסח - קמח מצה 1 לימון שמן לטיגון אופן ההכנהאם משתמשים בתחתיות ארטישוק קפואות - חולטים אותן במים חמים לכמה דקות אם בתחתיות מקופסה - אין צורך מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ דק מוסיפים ביצה אחת טרופה וכף וחצי פירורי לחם או קמח מצה מוסיפים פטרוזיליה ותבלינים מסננים את תחתיות הארטישוק מהמים לוקחים חופן מעיסת הבשר, וממלאים בו את תחתית הארטישוק. יוצרים מעין גבעה גבוהה כזאת, עד שמתקבלת צורת כדור שחלקו התחתון הוא הארטישוק וחלקו העליון תלולית הבשר טורפים בקערה עמוקה את הביצה הנותרת ומוסיפים לה כף או שתיים של מים מתבלים את הביצה במלח, פלפל וקצת כורכום בשקית ניילון גדולה שמים פירורי לחם, או קמח, או קמח מצה בפסח מכניסים כל כדור ארטישוק לשקית, מנפחים אותה קצת כמו בלון, ומנענעים, שהארטישוק יצופה בפירורים או בקמח מכל עבר טובלים את הארטישוק המצופה בקערה של הביצה, ומעבירים לטיגון במחבת עם שמן משתדלים לטגן את הארטישוק מכל הכיוונים, עד שהוא מקבל מעטפת זהובה מוציאים את הארטישוק לתבנית אפיה עם דפנות גבוהות מכינים בלילה משתי כוסות מים רותחים ותבלינים יוצקים את המים לתבנית מסביב לארטישוקים מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, ואופים במשך כשעה מפעם לפעם לוקחים בכף מעט מהרוטב, ומרטיבים את פני הארטישוק שאינם טובלים בנוזל בחמש הדקות האחרונות לפני תום הבישול, מוציאים את התבנית אל השיש, וסוחטים לימון אחד על הארטישוק. מנענעים את התבנית כדי שהלימון יתפזר גם ברוטב, ומחזירים לתנור לחמש דקות אחרונות. מגישים על מצע של אורז לבן חם, ומלקקים את האצבעות.. חזרה לכל גן הירק
|
