|
סלט אגסים ותרד ברוטב רוקפור את הסלט הזה אכלתי מדי ערב, במשך ארבעה ימים רצופים, במלון מריוט המפואר בקיטו. לא, לא זכיתי במפעל הפיס. התארחנו במלון על חשבון חברת התעופה 'קופה אייר' שעשתה לנו פישול גדול עם המטען שלנו בטיסה מפנמה לאקוודור. ארבעה ימים, על בסיס פנסיון מלא, עם לפחות חמש-שש מסעדות לבחור מתוכן איפה לאכול את ארוחת הבוקר, הצהריים או הערב.. אבל אני התאהבתי בסלט הזה, ולפחות ארוחה אחת ביום אכלתי במסעדה החלבית שהגישה אותו. להוציא מתכון מסודר לא הצלחתי, וגם לא צריך, אפשר לשחזר כי המרכיבים פשוטים וברורים. אבל את סוד הרוטב המיוחד הייתי חייבת לחלץ מהמטבח יותר במדוייק. נאלצתי לתחמן קצת. קראתי למלצר ואמרתי לו שיש לי כל מיני בעיות בריאותיות, ואסור לי לאכול המון דברים. יותר קל שהוא יגיד לי מה יש ברוטב מאשר אני אגיד לו מה אסור לי ומה מותר לי.. אני חייבת לדעת מה המרכיבים של הרוטב, כדי לא לפגוע בבריאותי... נמוך ירדתי, לא? המלצר הלך לשאול במטבח וחזר ואמר: גבינת דניש בלו וחלב. זהו? זה הכל? זה הסוד הגדול של הרוטב המופלא הזה? ניסיתי. כן, זה זה. אמנם הרוטב שלי יצא קצת יותר דליל משלהם, אבל אולי זה בגלל איכות החלב המימי שלנו.. החלב שם הרבה יותר עשיר וסמיך. אבל גם ככה, זה יצא מאד דומה. אם מחזיקים צנצנת של רוטב כזה במקרר, אפשר לשדרג בעזרתו כל סלט או מאכל ירקות, פשוט להקפיץ אותו לשמיים. הסלט שמיד אביא הנה הוא זה שהתאהבתי בו, אבל על אותו בסיס אפשר לעשות המון אילתורים טעימים. אז הנה, ככה תכינו את הסלט, שמחירו אגב, במריוט בקיטו, הוא לא פחות ולא יותר מאשר 18$ (דולר אמריקאי) טבין וטקילין...  סלט אגסים ותרד ברוטב רוקפור  המצרכיםעלי תרד לפי מספר הסועדים - כ-150 גרם לסועד (**אפשר לנסות אולי עם עלי בייבי טריים) אגסי ספדונה בשלים כמספר הסועדים (אגס אחד לכל סועד) חופן אגוזי מלך לכל סועד חמוציות מיובשות (קרנבריז) ואם אין אפשר להשתמש בצימוקים אבל זה פחות טעים לרוטב גבינת רוקפור מסוג 'דניש בלו' או אחרת לפי טעמכם חלב (אני לא מעיזה להציע שמנת, אבל אולי אפשר קרם-פרש במקום חלב) אופן ההכנהרוחצים את עלי התרד ומייבשים היטב במסננת ונייר מגבת או במייבש חסה צנטרפוגלי - חשוב שהעלים יהיו יבשים חותכים את האגס לשניים, מנקים מגבעול וחרצנים וקוצצים לקוביות קטנות כמו לסלט מעבירים את האגס הקצוץ לקערית סלט אישית, ממלאים אותה בעלי התרד השטופים והמיובשים (העלים חיים, לא מבושלים ולא חלוטים ולא קצוצים, בצורתם הטבעית! ) מוסיפים חופן אגוזי מלך שבורים גס מערבבים קלות בבלנדר מרסקים את הגבינה עם קצת חלב. יחס הכמויות ביניהם אחראי למידת הסמיכות של הרוטב. הוא לא צריך להיות דליל מדי, אבל מאידך גם לא סמיך כמו מרקם של גבינה לבנה רכה. הוא צריך להיות נוזלי, נשפך כזה, אבל עם מאסה 'כבדה' יוצקים את הרוטב בתנועות סיבוביות לקערית על התרד והאגסים, ומקשטים למעלה עם חמוציות. טעים טעים! המתכון עלה לאתר בתאריך: 4.6.06 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
