|
חצילונים כבושים אחד הזכרונות החזקים ביותר שיש לי מבית סבתא, זה צנצנות המחמצים שהיא היתה מכינה. איזה צבעים וריחות משכרים... שורות שורות של צנצנות צבעוניות בשלל מראות וטעמים: פרחי כרובית שקיבלו צבע סגלגל מכמה חתיכות סלק שהוכנסו לצנצנת, מלפפונים ירוקים קטנטנים שוחים במים עם הרבה שום ופלפלים אדומים חריפים, מכוסים למעלה בכמה עלי גפן ירוקים. צנצנות עם פיסות כרוב וגזר בצבע צהבהב, ובטעם חמוץ נורא. וכמובן, חצילים, אוי איזה חצילים. בילדותי, אף פעם לא יכולתי לאכול מהם, זה היה חריף לי מדי. הייתי מסניפה את הריח, או לפעמים טובלת חתיכת לחם במעט מהנוזל שבו הם היו שרויים. רק כשבגרתי ,והחיך שלי פיתח כישורי עמידות בפני החריף, הבנתי מה הפסדתי כל השנים. הנה המתכון לחצילים קטנים, ממולאים במלית טעימה ומעניינת, ושרויים בשמן זית שמקבל את טעמם וטעם המילוי. מעדן משגע! הנה, ככה מכינים:  חצילונים כבושים  המצרכיםחצי ק"ג חצילונים קטנטנים, יש לפעמים להשיג בשווקים 3 שיני שום 2 כפיות מלח כף וחצי עד שתיים של אגוזי מלך טחונים גס פלפל שאטה אדום יבש, מפורר לחתיכות קטנות. הכמות - לפי סיבולת החיך שלכם. שמן זית אופן ההכנהשוטפים את החצילונים, שמים בסיר ומכסים במים, ומביאים לרתיחה מבשלים עד שהחצילים מתרככים מעט, אבל עדיין פריכים מוציאים מן המים, מניחים במסננת, נותנים למים להתנקז החוצה ולחצילונים להתקרר מצטיידים בסכין חדה, וחורצים בכל חצילון חתך לאורך, מס"מ אחת מתחת לגבעול ( שאותו מסירים) ועד בערך לס"מ אחד מעל לתחתית, כלומר זהו רק חריץ במרכז החצילון, כאילו פותחים לו את הבטן, אבל לא מושכים את החתך עד לקצה. מחזירים למסננת ונותנים לחצילים השסועים להגיר את כל הנוזלים בינתיים כותשים את שיני השום, מערבבים אותם עם האגוזים הטחונים, מוסיפים את פירורי הפלפל שאטה האדום ואת המלח. יוצרים תערובת אחידה. מחלקים אותה על הצלחת למספר מנות כמספר החצילונים שיש לנו. לחציל קצת יותר גדול שמים קצת יותר מלית, וליותר קטן - פחות, באופן יחסי. ממלאים את החריץ שחרצנו בכל חצילון במלית, מפזרים אותה לכל אורך החריץ, ומהדקים חזרה כדי לשוות לחצילון את צורתו המקורית, כאילו הוא לא חתוך. מכינים צנצנת מתאימה מבחינת הגודל, מעקרים אותה - ע"י שפיכת מים רותחים וייבוש מוחלט, או 'סיבוב' במדיח הכלים על טמפרטורה גבוהה. מסדרים את החצילונים בתוך הצנצנת אחד על גבי השני, בצפיפות, כשהם במצב מאונך - עומדים. מכסים את הצנצנת, ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך לילה שלם. למחרת, ממלאים את הצנצנת בשמן זית, כמה שלוקח, ממש עד שפת הצנצנת. סוגרים היטב במכסה, ומניחים את הצנצנת במקום קריר במטבח, למשך 10 עד 14 ימים. אם חם מאד - אמצע הקיץ וכו', אפשר להעביר את תקופת ההמתנה הזאת במקרר. לא פותחים את הצנצנת לפחות 10 ימים. ביום ה - 11 אפשר לנסות לטעום. מרגע הפתיחה - הצנצנת חייבת להיות במקרר כל הזמן. אם לא גומרים את החצילונים לפני כן - הצנצנת תחזיק מעמד בקירור בין שבועיים לשלושה. לאחר מכן מתפתח טעם קצת ישן. וחשוב מאד תמיד להוציא חצילונים מהצנצנת רק במזלג נקי, לא רטוב וללא שאריות מזון. לבריאות, וברחמנות עם הפלפל החריף... תהיו מתונים.... המתכון עלה לאתר בתאריך: 18.8.04 חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
