|
כיסני כרישה וזיתים זהו מתכון מן המטבח היווני, ביוונית הוא נקרא אליופיטס. על אותו עקרון אפשר להכין את הכיסנים עם סוגים אחרים של מלית, אבל זו של הכרישה והזיתים מאד מעניינת וטעימה. שווה לנסות פעם... וככה מכינים את התבשיל:  כיסני כרישה וזיתים  המצרכיםלבצק 2 כוסות מים חמימים 1 כף שמרים יבשים 1 כף מלח 5 כוסות קמח רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי חצי כוס שמן זית למלית: שליש כוס שמן זית 2 בצלים בינויים, קצוצים דק 2 כרישות בינוניות חתוכות לטבעות (רק החלק הלבן + 4 ס"מ מהירוק) כוס וחצי זיתים שחורים ללא חרצנים (חרוזית כזה) חתוכים לחצאים, או אפשר גם טבעות זיתים שחורים כמו שזורים מעל פיצה רבע כוס צנוברים 2/3 כוס פטרוזיליה טריה קצוצה דק 1/3 כוס נענע טריה קצוצה דק פלפל שחור גרוס טרי 3 כפות חלב 3 כפות זרעוני שומשום אופן ההכנהממיסים את השמרים היבשים בכוס וחצי מים חמימים, מניחים לתסוס בקערת המערבל שמים את הקמח, מתקינים עליו את וו הלישה מוסיפים את המלח, ומפעילים את המערבל כדי שהקמח והמלח יתערבבו היטב מוסיפים פנימה את תערובת השמרים שתססו, את מיץ הלימון, שמן הזית ושאר המים מעבדים לבצק במשך כדקה רצופה אם יש צורך להוסיף מעט מים, מוסיפים, או אם דליל מדי, מתקנים עם קצת קמח צריך להתקבל כדור בצק גמיש ולא דביק מוציאים אותו מהקערה ומגלגלים קצת על משטח מקומח קלות משמנים מעט קערה גדולה, מכניסים לתוכה את כדור הבצק, מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהנפח מוכפל להכנת המלית: במחבת מחממים את השמן, מזהיבים מעט את הבצל אבל לא נותנים לו להשחים מוסיפים את טבעות הכרישה ומטגנים/מערבבים במשך כמה דקות על אש בינונית, עד שהכרישה רכה ושקופה מוסיפים את הזיתים, הצנוברים, הפטרוזיליה והנענע ומסירים מהאש. מתבלים עם פלפל שחור גרוס טרי, וטועמים. אם צריך, מוסיפים תיבול לטעמכם (זכרו שהזיתים מלוחים) תולשים מהבצק כדורים בגודל ביצה בערך, ובעזרת מערוך מעצבים לעיגול דק, כמו צלוחית קטנה מניחים על מגשים מרופדים בנייר אפיה, ומחכים לתפיחה שניה בינתיים מחממים את התנור ל - 200 מעלות במרכז כל עיגול שמים שתי כפות גדושות מהמלית מרטיבים עם אצבע את שולי העיגול, ומקפלים לשניים, לצורת חצי סהר (הרטבת השוליים היא כדי שתהיה סגירה נאותה) מברישים את החלק העליון של הכיסן במברשת טבולה בחלב, וזורים מלמעלה שומשום אופים בתנור חם מאד עד להזהבה, בערך 40 דקות אפשר להכין גם בצורה של מאפה במגש מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים בעזרת מערוך לשני משטחים בגודל התבנית בה תרצו לאפות חצי ישמש לתחתית, וחצי לכיסוי אחרי התפיחה של המשטחים המרודדים, מרפדים באחד את תחתיתה של תבנית אפיה, שופכים על הבצק את המלית, ומכסים בחצי השני מברישים בחלב וזורים שומשום ואופים כ - 45 דקות או עד שנשזף יפה מחכים שיתקרר מעט לפני שחותכים לקוביות בגודל הרצוי לכל מנה. המתכון עלה לאתר בתאריך: 3.8.06 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
