|
שכבות חצילים ביוגורט החציל הוא אחד הירקות רבי-הפנים, שאפשר להכין מהם אין ספור תבשילים.. הצורה הטעימה ביותר, לדעתי, היא כשבתבשיל מופיע חציל מטוגן. החיבור בין השמן החם לבשר החציל נותן לו טעם ומרקם נפלאים. הצרה היא - כמויות השמן הנספגות בחציל, וזה החלק הלא כל כך נחמד.. בתבשיל הבא החציל אמנם מטוגן, אבל לא מניחים לו לספוג יותר מדי שמן, הטיגון קצר ומהיר. אח"כ מערבבים אותו עם יוגורט צונן, והוא מבטל, לפחות תיאורטית, את תחושת השמנוניות של הטיגון. הנה, כך מכינים:  שכבות חצילים ביוגורט  המצרכים4 חצילים בינוניים (בערך במשקל קילו אחד ביחד) מלח שמן לטיגון 2 בצלים בינוניים, פרוסים לטבעות 1 פלפל ירוק, מנוקה מגרעינים ופרוס לרצועות 1 עגבניה גדולה, חלוטה במים וקלופה, פרוסה לפרוסות דקיקות קמצוץ פלפל שאטה חריף (לא חובה) רבע כוס מים 2 גביעי יוגורט לפי טעמכם (אני משתמשת בזה של מחלבות דן, במיכל הגדול, ומודדת שתי כוסות) 2 שיני שום מלח לתיבול היוגורט, לפי טעמכם אופן ההכנהמורידים את גבעול החציל. פורסים אותו לפרוסות די עבות של בערך ס"מ וחצי עד שניים מניחים אותן במסננת גדולה וזורים עליהם בנדיבות מלח גס מניחים להם להגיר נוזלים במשך כחצי שעה מנגבים את פרוסות החצילים במגבת נייר סופג, מנערים מעודפי המלח והנוזלים המיותרים שהופרשו מחממים שמן במחבת, וכשהוא חם מאד מכניסים את פרוסות החצילים לטיגון חלקי מהיר החציל לא צריך להיות עשוי, רק לקבל מעטה פריך מוזהב מוציאים החוצה לצלחת עם מגבת נייר סופג, ומטגנים כך את כל הפרוסות לאחר שכל החצילים מטוגנים, מוסיפים למחבת טיפת שמן ומטגנים בה את טבעות הבצל עד לשקיפות מסדרים בסיר שכבת חצילים מעליהם מפזרים מעט בצל מטוגן, רצועות פלפל ירוק ופרוסות דקיקות של עגבניה זורים מעט מלח ופלפל שאטה חוזרים שוב על הפעולה עם עוד שכבת חצילים ומעליה בצל, פלפל ועגבניה, ומתבלים במלח ופלפל חריף מסיימים כך את כל פרוסות החצילים שופכים לסיר את השמן שנשאר במחבת - אם נשאר מוסיפים לסיר רבע כוס מים שמים את הסיר על האש, מכסים אותו, ומבשלים על סף רתיחה במשך כרבע שעה מערבבים את היוגורט עם שתי שיני השום המעוכות ועם מלח לטעמכם יוצקים לתוך צלחת הגשה כמה כפות יוגורט בעזרת מרית גדולה לוקחים מנה יפה מתבשיל החצילים, משתדלים לקחת בזהירות שמראה השכבות יישמר מניחים את החצילים בתוך בריכת היוגורט בצלחת יוצקים מלמעלה עוד כף או שתיים יוגורט אוספים בכף מנוזלי הבישול של החצילים שבתוך הסיר, ויוצקים למעל היוגורט, לתוספת טעם ולמראה יפה מגישים חם החיבור בין החצילים החמים ליוגורט הקר יוצר שילוב טעמים מעניין וטעים מאד. מגישים עם פיתה עיראקית, או כל לחם אחר, ומתענגים.. המתכון עלה לאתר בתאריך: 20.10.04 חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
