|
מרק חומוס וכמון אתמול למדתי, מתוך אתר טריויה כלשהו, שכמון הוא התבלין השני בשימוש בעולם, אחרי הפלפל השחור.. לכבוד זה, הנה מרק חומוס טעים מאד בניחוח כמון. המרק הוא ממוצא אלג'יראי, וקצת שונה - גם בהכנה וגם בטעם - ממה שאנחנו מכירים. הנה, כך מכינים:  מרק חומוס וכמון  המצרכים3 כוסות גרגרי חומוס שרויים במים במשך לילה, ומבושלים למחרת עד לריכוך 1 שן שום גדולה, כתושה רבע כוס שמן זית 1 כפית של זרעי כמון טחונים לאבקה טריה 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית 'הריסה' חריפה (אפשר קנויה) 1 כף רסק עגבניות 5 כוסות מים ( 1 ליטר ועוד 250 מ"ל) מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנהשמים את החומוסים המבושלים בתוך סיר קטן, מכסים במים, ומבשלים במשך שעה אחרי הרתיחה, עד לריכוך מושלם מסננים את המים, משפשפים את החומוסים בין שתי ידיים כדי לנסות ולהפטר מכמה שאפשר יותר מהקליפה הלבנה הדקה שלהם מכניסים לסיר את שן השום הכתושה, שמן הזית, הכמון, הפפריקה, ההריסה, רסק העגבניות, מלח ופלפל שחור מדליקים את הגז ללהבה בינונית, ומטגנים ביחד כחמש דקות, תוך בחישה מפעם לפעם מוסיפים לסיר את המים, מביאים לרתיחה מוסיפים את גרעיני החומוס, ומבשלים ביחד 15 דקות מוציאים את החומוסים בכף מחוררת למיכל הבלנדר, ומרסקים אותם למחית חלקה. אפשר להביא את הממחה הידני, מוט הבלנדר - אם יש - אל תוך הסיר, ולרסק הכל בתוך הסיר עד לקבלת מחית חלקה ללא גושים מערבבים היטב, מרתיחים עוד כחמש דקות, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך, מגישים חם. יש השומרים כמחצית הכוס גרגרי חומוס שלמים , ומניחים מעט מהם בכל צלחת מרק, לקישוט. המתכון עלה לאתר בתאריך: 20.9.04 חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
