|
מלפוף - כרוב ממולא אם יש מאכל שהוא שכיח ונפוץ בכל אחד ואחד מהמטבחים שאני מכירה - הרי זה כרוב ממולא. אלא שכמספר המטבחים - כך מספר הגירסאות להכנה. גם אני עצמי מכינה במספר אופנים שונים, לפי החשק. הנה למשל אחת הגירסאות שלמדתי משכנה בשלנית, ואימצתי לי.. מתכון פשוט ולא מתחכם, שסומך על שילוב הטעמים של המרכיבים. ימבה עבודה, אבל שווה שווה...  מלפוף - כרוב ממולא  המצרכים750 גרם בשר בקר טחון 1 כרוב בינוני, רצוי מהזן הרחב והפחוס המיוחד למילוי, אבל אם אין, אז גם רגיל טוב 2 שיני שום כתושות 2 בצלים בינוניים מלח פלפל שחור חצי כפית חוואייג' 1 כוס עגבניות מרוסקות מקופסה (לא רסק עגבניות) חופן פטרוזיליה קצוצה דק 1 כוס אורז שטוף ושרוי במים במשך רבע שעה לפחות שמן לטיגון אופן ההכנהמנקים את העלים החיצוניים של הכרוב בסיר גדול מחממים הרבה מים + כפית מלח , מביאים לרתיחה מפרקים את עלי הכרוב ככל שיכולים, מבלי לפגוע בשלמותם, ומכניסים לסיר עם המים הרותחים משהים את העלים בסיר על האש במשך 3 דקות, מכבים את האש קוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן במחבת גדולה כשהבצל מזהיב, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים מוסיפים את הבשר הטחון, ומבשלים/מטגנים אותו תוך ערבוב מתמיד בערך 15 דקות מפוררים כל הזמן את הבשר במזלג, שלא יהיו גושים מוסיפים את העגבניות המרוסקות, וממשיכים לבשל במשך רבע שעה נוספת, על אש בינונית כאשר רוב הנוזלים התאדו מן הבשר, מוסיפים מלח, פלפל, חוואייג' ופטרוזיליה קצוצה מורידים מהאש, מסננים את האורז מהנוזלים ומוסיפים לבשר, מערבבים היטב מוציאים את עלי הכרוב מהמים, מניחים במסננת לניקוז הנוזלים את עלי הכרוב הגדולים - חוצים לשניים, לאורך אם יש במרכז העלה 'גזע' מעובה - חותכים אותו, כדי שיישאר בידינו עלה כרוב דק ונוח לקיפול שמים במרכז כל עלה (או חצי עלה אם הוא גדול) כמות נכבדת מן המילוי, וסוגרים עליו את העלה יש המעדיפים לגלגל את העלה והמילוי בתוכו, יש שמסתפקים בלתת לזה צורה של מעטפה העיקר שהמילוי יהיה מוגן על ידי הכרוב מכל הצדדים, במעטפת הדוקה, ושהמראה יהיה נאה מסדרים את מעטפות הכרוב בסיר די בצפיפות, ממלאים קודם כל שכבה ראשונה, ומעליה שכבה נוספת מוסיפים לסיר 2 כוסות מים מומלחים קלות מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה, בסיר מכוסה מנמיכים את האש, ומבשלים למשך רבע שעה נוספת יש שאוהבים להוסיף רסק עגבניות למי הבישול, ואני עושה זאת גם כן במתכונים אחרים של כרוב ממולא. במתכון הזה, מאחר ויש כוס שלמה של עגבניות מרוסקות בתוך המלית של הבשר והאורז, אני מוותרת על הוספת הרסק, ומבשלת במים נטו. המתכון עלה לאתר בתאריך: 14.11.04 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
