מֵדִיאַס - תפוחי אדמה ממולאים

מֵדִיאַס הוא שם ספרדי כולל לכל מיני ירקות חצויים וממולאים, והוא נובע מהמילה הספרדית 'מדיו' = חצי.
אצלנו בבית מכינים מדיאס בעיקר מחצאי תפוחי אדמה ומחצאי קישואים, אבל שמעתי כבר על מי שמכינים את זה עם חצאי חצילים קטנים, חצאי עגבניות ועוד.

המתכון שאני מביאה כאן הוא מתכון מסורתי של משפחתי, וכולם תמיד נורא מאושרים כשמכינים אותו.
כולם? אולי מלבד אחת, זו שצריכה להכין..
זהו מסוג המתכונים שאומרים עליו 'אוף, כמה מלא עבודה', אבל כשהוא מוכן ומתיישבים לאכול ממנו - אומרים שהיה שווה את כל הטירחה, כי הוא באמת טעים.

הנה ככה מכינים מֵדִיאַס בביתי:


מֵדִיאַס - תפוחי אדמה ממולאים

המצרכים
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, בגודל ביצה בערך
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
מלח, פלפל, מעט חוואייג'
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
2 שיני שום
פירורי לחם או קמח, או בפסח - קמח מצה
שמן לטיגון


אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחוצים אותם לרחבם
בסכין, או בכלי מיוחד שמחורר בדרך כלל קישואים, חופרים במרכז כל חצי תפוח אדמה, ויוצרים גומה גדולה. מתקבלת סירה כזאת, עם דפנות כמה שאפשר דקות.
כמו שאצל נשים קורדיות, עקרת בית מוצלחת נמדדת בעובי המעטפת שהיא מכינה לקובה שלה, ככה גם אצל הנשים הספרדיות, הטבחית המושלמת נבחנת על ידי עובי הדופן של המדיאס שלה. צריך לחורר ולהוציא את התוך עד המקסימום שאפשר להוציא מבלי לפצוע את הסירה שנשארת.
מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ דק
מוסיפים תבלינים
לוקחים חופן מעיסת הבשר, וממלאים בו את השקע שנוצר בחצי תפוח האדמה. יוצרים מעין גבעה גבוהה כזאת, עד שמתקבלת צורת ביצה שחלקה התחתון זה תפוח האדמה, וחלקה העליון הוא תלולית הבשר

טורפים בקערה עמוקה את הביצה ומוסיפים לה כף או שתיים של מים
מתבלים את הביצה במלח, פלפל וקצת כורכום
בשקית ניילון גדולה שמים פירורי לחם, או קמח, או קמח מצה בפסח
מכניסים כל תפוח אדמה לשקית, מנפחים אותה קצת כמו בלון, ומנענעים, שכל תפוח האדמה יצופה בפירורים או בקמח מכל עבר
טובלים את תפוח האדמה המצופה בקערה של הביצה, ומעבירים לטיגון במחבת עם שמן
משתדלים לטגן את תפוח האדמה מכל הכיוונים, עד שהוא מקבל מעטפת זהובה
מוציאים לצלחת

בסיר רחב מזהיבים במעט שמן 2 שיני שום קצוצות
מוסיפים את כל החתיכות הקטנות של תפוחי האדמה שחפרנו החוצה כדי ליצור את השקע לסירות.
אם יש חתיכות גדולות מדי, קוצצים אותן קצת
מערבבים היטב ומטגנים ככה כמה דקות
מניחים את המדיאס בצורה מסודרת בסיר, רצוי רק בשכבה אחת
מוסיפים מים עד כדי כיסוי ולא יותר, מביאים לרתיחה
מתבלים במלח, פלפל, קצת חוואייג', ואם רוצים - גם טיפת אבקת מרק
מנמיכים את האש, ומבשלים בסיר מכוסה כשעה אחת
אפשר גם, במקום לבשל על הגז, להכניס את הסיר אחרי הרתיחה לתנור מחומם ל - 180 מעלות, וכעבור כעשר דקות להוריד החום ל-150 או ל - 130, תלוי במשך הזמן העומד לרשותכם עד האכילה. ככל שפרק הזמן ארוך יותר, כך יכול החום להיות נמוך יותר.
אפשר להשאיר בתנור עד מספר שעות. אני נהגתי להכניס את הסיר לתנור בבוקר, לפני היציאה לעבודה, ובצהריים היו ילדיי באים מביה"ס, ישר אל סיר אוכל מוכן וחם.


חזרה לכל גן הירק