|
מרק אפונה אחד המרקים האהובים עלי ביותר, ובעיקר בימי החורף הקרים, הוא מרק אפונה. בלוטות הטעם שלי זוכרות מרק אפונה אלוהי שאכלתי פעם בצרפת, ולא להאמין איפה: בקפיטריה של סטודנטים, באוניברסיטה של מונטפלייה. ליוויתי שם קבוצה של תיירים אמריקאים, שבאו ללמוד קורס קצר באוניברסיטה, ובמשך שבוע ימים רצוף אכלתי שם מדי צהרים, מנה כפולה של מרק אפונה הכי טעים שאכלתי בחיי. למה מנה כפולה? היו לנו תלושים עבור הארוחה, ותמורתם קיבלנו מנת אוכל קצובה: מנה ראשונה, מנה עיקרית עם תוספת, מנה אחרונה לקינוח, בקבוק יין קטן בגודל של 350-400 מ"ל, ושני ריבועי גבינה ארוזים עם 2 קרקרים. ( בבקבוקי היין התנהל ממש מסחר ער, ומעניין היה לראות איך הקבוצה שלנו התחלקה לשותים ולא שותים..) התפריט השתנה מדי יום, אבל היו כמה מנות ספציאליטה של השף, כמו מרק האפונה, שאותן אפשר היה לקבל בכל יום. להדרכה הלוגיסטית של הקבוצה שלי ברחבי האוניברסיטה, הצמידו לי מדריכה מקומית, ואת ארוחות הצהריים שלנו נהגנו לאכול ביחד. כבר ביום הראשון היא גילתה שיין בצהרי היום, ועוד כשאני עובדת, זה לא כוס התה שלי, והיא שמחה לחסל אותו במקומי. קשה היה לה להבין איך אני מסוגלת בכלל להחליק את האוכל פנימה ללא היין. וכשהוספתי לתלוש שקיבלנו גם כסף פרטי שלי, וקניתי בקבוק דיאט קולה שילווה את הארוחה שלי, היחס המזלזל שלה כלפיי כבר היה גלוי לחלוטין. ביום המחרת, היא כבר לא השאירה את זה ליד המקרה שאולי לא ארצה לשתות את היין שלי, וכבר כשעמדנו עם המגשים בתור, כדי לקבל את האוכל, היא הציעה לי עסקת חליפין. אני אתן לה את היין שלי, ובתמורה אני יכולה לבחור איזה פריט שאני רוצה מהארוחה שלה.. כמובן שבחרתי בעוד מנה של מרק אפונה, וככה, בתום ההפסקה מצאה הקבוצה את שתי המדריכות שלה, כשאחת מבושמת קלות משני בקבוקי יין, והשניה מגהקת ומשהקת גראעפסים בטעם מעושן. שתינו היינו מאד עליזות ומאושרות. היא בגלל היין, ואני בגלל הפחמימות, כל אחת והסם שלה. אני חיסלתי אולי באגט שלם, קריספי להדהים, ביחד עם המרק, ו'דגתי' בעזרתו את נתחי האווז המעושן שצפו בתוכו, והתענגתי עד ששתי צלחות המרק היו נקיות למשעי, מנוגבות בבאגט עד טיפת הנוזל האחרונה.. כמובן שלא היה ממי לבקש מתכון. חדר האוכל הזה, שהאכיל מאות סטודנטים במשך היום, דמה לתחנת רכבת סואנת, ועל אף שהתקשקשתי באותה עת בצרפתית בציון 'עובר', לא ממש ידעתי איך לטפל בנושא של השגת המתכון. לכן חזרתי הביתה והתחלתי לנסות, ולחפש מתכונים למרק אפונה. ועכשיו יש לי אוסף... אחד הטעימים מבין מרקי האוסף שיש לי, הוא המתכון הבא. הוא לא ממש מזכיר את אותו טעם אבוד אליו אני עורגת, אבל הוא טעים מאד כשלעצמו. הנה, כך מכינים אותו:  מרק אפונה  המצרכים2 כפיות שמן זית 3 שיני שום קצוצות 1 בצל בינוני קצוץ 400 גרם אפונה קפואה 150 גרם חזה אווז מעושן, כולל פס השומן שלו. מלח, פלפל לבן, חצי ליטר מרק בטעם עוף (נו, אפשר מאבקה, מה לעשות) אופן ההכנהלחמם את שמן הזית בסיר מטגנים רק עד הזהבה קלה את הבצל והשום הקצוצים מוסיפים את האפונה ישר מהמקפיא מוסיפים את המרק מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה, או עד שגרגרי האפונה רכים מאד מעבירים את גרגרי האפונה בכף מחוררת למיכל הבלנדר, עם קצת מהנוזל מעבדים למחית רכה וחלקה ללא גושים מחזירים את המחית לסיר מוסיפים את נתחי חזה האווה המעושן, כשהם חתוכים לפיסות צרות וארוכות מוסיפים מלח ופלפל מביאים לרתיחה, מנמיכים האש ומבשלים עוד כחמש דקות מכבים את האש, נותנים לנוח קצת בטרם ההגשה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. ומצידי, תשתו את זה עם יין אדום.. באגט טוב וכוס יין עושים את המרק הזה לגמרי צרפתי.. חזרה לכל גן הירק
|
