|
חצילים בסויה - בנוסח מסעדת אורי-בורי את המתכון הזה קיבלתי לפני שנים אחדות מחנן אברהם, בפורום אוכל של יואל ז"ל. חנן המליץ בכל פה על מסעדת אורי בורי בעכו. בעקבות ההמלצה, הטרחתי את עצמי כל הדרך מירושלים לעכו, רק כדי לזכות ולהתענג על המטעמים המומלצים, ומה אגיד לכם - נפלתי שדודה... כמה טעים היה לי! חנן, שכנראה מקורב לבעלים בדרך זו או אחרת, הבטיח לנסות להשיג לי כמה מן המתכונים. בסוף יצאתי רק עם מתכון החצילים בסויה, אבל גם זה משהו - לא? (תודה חנן!) נסו ותווכחו, זה משהו מיוחד במינו! הנה ככה מכינים:  חצילים בסויה - בנוסח מסעדת אורי-בורי  המצרכים2 חצילים בינוניים, יפים וקלים שמן לטיגון עמוק חצי כוס רוטב סויה משובח. 1 כוס סוכר 2 כוסות מים כפית ג'ינג'ר טרי כתוש כפית שום טרי כתוש בצל ירוק קצוץ דק, או עירית קצוצה דק אופן ההכנהקולפים את החצילים (כן!) ופורסים אותם לאצבעות, כמו צ'יפס, אבל לא קטנים או דקים מדי. מחממים בסיר קטן על האש את כל חומרי המשרה: מים, סויה, סוכר, ג'ינג'ר ושום החימום צריך להיות עדין, ללא רתיחה, עד שכל הסוכר נמס מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את אצבעות החצילים טיגון מהיר עד שהם משחימים, אבל לא נשרפים מניחים את אצבעות החצילים המטוגנים בתוך המשרה, ונותנים לנוח לילה במקרר בטרם טועמים.. להגשה - מוציאים מן המשרה את הכמות הרצויה לצלחת קטנה, עם מעט מהרוטב, זורים עירית או בצל ירוק קצוצים, וקוצרים את המחמאות! המתכון נוסה בהצלחה פעמים רבות, שווה שווה. חזרה לכל גן הירק לדיון בפורום
|
