|
פרוסות קישואים בתחמיץ כשרוצים לקשט שולחן במתאבנים, זוהי אחת המנות הקלות והחביבות. במסעדות רבות באיטליה מגישים אותה במסגרת האנטיפסטי, אותו מבחר מנות פתיחה שכל מסעדה מתמחה בהכנת גירסה משלה. וכמה פשוט להכין את זה, הנה ככה:  פרוסות קישואים בתחמיץ  המצרכים4 קישואים בינוניים, רצוי מזן זוקיני הירוק הכהה חומץ בלסאמי 2 שיני שום כתושות קמצוץ סוכר אופן ההכנהשוטפים את הקישואים ומורידים את הקצוות. פורסים את הקישואים לפרוסות דקות, לאורך. מתקבלות 7-8 פרוסות ארוכות מכל קישוא. מחממים מעט שמן במחבת. אם יש מחבת מחורצת של סטייקים, זה נהדר, כי ככה תיווצר דוגמת חריכה על הקישואים. אפשרות נוספת, במחבת חשמלית, זו שנקראת 'מחבת השף'. מטגנים את הקישואים על חום גבוה מאד, עם מעט מעט שמן, כך שהם כמעט נקלים ולא רק מיטגנים, ומופיעים עליהם סימני קלייה. מכינים בקערה תחמיץ מחומץ בלסאמי מאיכות משובחת, ושתי שיני שום כתושות. מוסיפים רבע כפית סוכר לשבירת החמיצות, ומערבבים היטב. טובלים את פרוסות הקישואים בתחמיץ, מכסים הקערה בפלסטיק נצמד, ומאפסנים במקרר לכמה שעות לפני האכילה. להגשה, מסדרים את פרוסות הקישואים על צלחת הגשה גדולה כמו קרני שמש היוצאות מן המרכז, ויוצקים על כל פרוסה מעט רוטב. נהדר עם פוקצ'ה טריה, זרויה בשמן זית וגרגרי מלח גס.. חזרה לכל גן הירק
|
